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Menu 2025 - Carbonè Meat House
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Last update
December 2, 2024
Type of cuisine
Meat Cuisine
Menu photos (13)
All food photos (93)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
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La salumeria
- Salumaio king selection - consigliato per 3|4 persone
- €55
- Fellata di salumi nazionali selezionati dal nostro salumaio, formaggi di stagionature e consistenze differenti, miele e confetture vesuviane
- Salumaio - consigliato per 2 persone
- €20
- Fellata di salumi nazionali egregiamente selezionati dai fratelli carbone
- Joselito jamon iberico 100% de bellota - consigliato per 2 persone
- €33
- Fellata di jamon iberico joselito a lama di coltello. Porzione 100g. stagionatura 48 mesi
- Prosciutto crudo di parma
- €10.5
- Fellata di prosciutto crudo di parma riserva, prosciuttificio sant’ilario stagionatura 24 mesi.
- Formaggi professionista - consigliato per 2 persone
- €21
- Percorso di formaggi completo. Gusti, consistenze, stagionature e latti variegati. Sei bocconi di livello assoluto accompagnati con miele e confetture vesuviane
- Prosciutto di razza mangalica - consigliato per 2 persone
- €28
- Fellata di prosciutto tagliato al coltello stagionatura 30 mesi gr.100
I nostri crudi
- Tartare carbonè
- €17
- Salsa di nocciole di giffoni, capperi in fiore, corallo di prezzemolo
- Tartare in purezza
- €15
- Senape di digione e pane croccante
- Carpaccio in purezza
- €19
- Tartufo, olio evo e sale maldon
- Carpaccio carbonè
- €15
- Salsa al caciocavallo podolico, pomdorini semi-dry, insalata riccia. Su richiesta tartufo estivo (verrà quotato a parte)
Starter meat house
- Controne
- €9
- Crema di fagioli di controne con crostini di pane al burro di normandia all’essenza di basilico
- Polpette carbone
- €10
- Tris di polpette con il suo ristretto di pomodoro san marzano e olio al basilico
- Braciola di manzetta beneventana
- €15
- Pomodoro san marzano ,cacao amaro,uvetta e pinoli.
- Bocconi di maialino nero
- €12
- Bocconi di salsicce di maialino nero casertano con crema di friggitelli e erbe spontanee
I primi piatti
- Genovese carbonè
- €15
- Candela di gragnano pastificio dei campi, carne di manzetta beneventana e cipolla di montoro. Cottura lenta, min. 8 ore.
- Risotto cacio e pepe
- €16
- Riso acquarello con pecorino romano dop, pepe e guanciale croccante
- Ragù riserva carbonè
- €13
- Rigatone pastificio dei campi alla bolognese
- Il tortello
- €18
- Tortello di pasta fresca home made ripieno di funghi porcini e fonduta di provola, all’uscita scaglie di tartufo nero
Secondi piatti
- Il brasato
- €19
- Vitellino al barolo con crema di patate al tartufo e fonduta di parmigiano reggiano 36 mesi
- Pollo, latte e miele
- €14
- Rollè di pollo con erbe aromatiche e croccante di pancetta con crema di carote
Brace (servite con patate al forno e verdure alla griglia)
- Tomahawk- cottura consigliata al sangue/media.
- È un taglio di bistecca particolarmente apprezzato per la sua presentazione e sapore. Prende il nome proprio dall'ascia nativa americana "tomahawk" a causa della sua forma che ricorda l'ascia stessa.
- Costata- cottura consigliata al sangue/media
- È un taglio di carne prelevato dalla parte superiore del dorso del bovino. Questo taglio è caratterizzato dalla presenza di un occhio di grasso centrale, chiamato anche "marmorizza- zione", che conferisce alla carne il suo sapore distintivo e la sua morbidezza.
- T-bone- cottura consigliata al sangue/media
- Chateubriand
- Lo chateaubriand è il nome che la cucina francese dà a un particolare taglio di carne di bovino adulto, molto pregiato, ricavato dal cuore del filetto.
Manzetta beneventana carbonè selection (per etto)
- T-bone - 800/1200 gr
- €7
- Filetto - 250/300 gr
- €9
- Tomahawk - 1000/1300 gr
- €8
- Ribeye - 300/500 gr
- €9.5
- Costata - 800/1200 gr
- €6.5
- Striploin - 300/500 gr
- €9
- Chateubriand - 800/1000 gr
- €10.5
Vaca de lomo galizziana top selection (per etto)
- T-bone - 800/1200 gr
- €11.5
- Costata 800/1200 gr
- €10.5
- Ribeye 300/500 gr
- €17.5
- Striploin 300/500 gr
- €12.5
- Filetto 250/300 gr
- €12.5
- Tomahawk 1000/1300 gr media/sangue
- €12.5
- Chateubriand 800/1000 gr sangue
- €13
Wagyu kobe a5 (per etto)
- Ribeye 250/500 gr
- €33.5
- Striploin 300/600 gr
- €30.5
- Hamburger di manzetta beneventana 180/250 gr
- €15
- Hamburger di vaca de lomo galiziana 180/250 gr
- €19
- Costolette di maialino nero casertano
- €15
- Spiedo di salsiccette di condite
- €16
Le tagliate
- L’ italiana
- €20
- Rucola, datterini rossi e scaglie di parmigiano reggiano DOP
- La sottobosco
- €22
- Lamelle di funghi porcini profumati al timo
- Tartufata - a partire da
- €20
- Il tartuvo verrà grattugiato al tavolo. Il prezzo varia a secondo del periodo
- Nature
- €20
- Tagliata di entrecote con sale maldon e olio extra vergine
Contorni
- Patate fritte
- €4.5
- Patate al forno
- €4.5
- Patate chips
- €5
- Porcini trifolati
- €7
- Friggitelli
- €5
- Pureè di patate
- €5
- Insalata verde
- €3
Acque
- Acqua panna
- €2.5
- Acqua san pellegrino
- €2.5
Acque special
- Filette naturale prime water 75cl
- €4
- Filette frizzante prime water 75cl
- €4
- Evian francia 75cl
- €4.5
- Voss frizzante danish water 80cl
- €12
Bibite - 33cl
- Coca cola
- €3
- Coca cola zero
- €3
- Fanta
- €3
- Sprite
- €3
Le birre
- N’artigina oro - lager
- €5.5
- 4.8° alc
- N’artigina rossa - lager
- €6
- 5.0° alc
- N’artigina ambrata pale ale
- €6
- 5.8° alc
- N’artigina gluten free - lager
- €4.5
- 4.8° alc
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