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Menu 2025 - Carbonè Meat House
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Last update
April 16, 2025
Type of cuisine
Meat Cuisine
Menu photos (13)
All food photos (100)
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Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
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La salumeria
- Salumaio king selection - consigliato per 3|4 persone
- €55
- Fellata di salumi nazionali selezionati dal nostro salumaio, formaggi di stagionature e consistenze differenti, miele e confetture vesuviane
- Salumaio - consigliato per 2 persone
- €20
- Fellata di salumi nazionali egregiamente selezionati dai fratelli carbone
- Joselito jamon iberico 100% de bellota - consigliato per 2 persone
- €33
- Fellata di jamon iberico joselito a lama di coltello. Porzione 100g. stagionatura 48 mesi
- Prosciutto crudo di parma
- €10.5
- Fellata di prosciutto crudo di parma riserva prosciuttificio sant’ilario stagionatura 24 mesi.
- Formaggi professionista - consigliato per 2 persone
- €21
- Percorso di formaggi completo. Gusti, consistenze, stagionature e latti variegati. Sei bocconi di livello assoluto accompagnati con miele e confetture vesuviane
- Prosciutto di razza mangalica - consigliato per 2 persone
- €28
- Fellata di prosciutto tagliato al coltello stagionatura 30 mesi gr.100
I nostri crudi
- Tartare carbonè
- €17
- Tartarre di manzetta prussiana con polvere di olive taggiasche, capperi croccanti e foglie primaverili
- Tartare in purezza
- €15
- Senape di digione e pane croccante
- Carpaccio in purezza
- €19
- Carpaccio di manzetta prussiana con sale maldon, olio evo ed erbe spontanee (disponibilità del tartufo a seconda del periodo)
- Carpaccio carbonè
- €15
- Salsa al caciocavallo podolico, pomdorini semi-dry, insalata riccia. Su richiesta tartufo estivo (verrà quotato a parte)
- Wagyu royale
- €35
- Carpaccio di wagyu A5 con salsa di senape e erbe spontanee
Starter meat house
- La parmigiana
- €14
- Parmigiana di melanzane come da tradizione con gel di basilico, ristretto di pomodoro san marzano e cremoso di parmigiano vacche rosse
- Polpette carbone
- €10
- Tris di polpette su vellutata di datterini gialli, bacon croccante e pomodorini confit
- Braciola di manzetta beneventana
- €15
- Pomodoro san marzano, cacao amaro, uvetta e pinoli.
- Bocconi di maialino nero
- €12
- Bocconi di salsicce di maialino nero con crema di peperone arrosto e pancetta croccante
I primi piatti
- Genovese carbonè
- €15
- Candela di gragnano pastificio dei campi, carne di manzetta beneventana e cipolla di montoro. Cottura lenta, min. 8 ore.
- Lepre in ragù
- €18
- Pappardella di pasta fresca home made al ragù di lepre
- Ragù riserva carbonè
- €14
- Rigatone pastificio dei campi alla bolognese
- Risotto verde
- €16
- Risotto acquerello con vellutata di spinaci, cialda di parmigiano di vacche rosse e pancetta croccante
- Il re della napoli
- €13
- Spaghetto maxi pastificio dei campi gragnano allo scarpariello
Secondi piatti
- Filetto al pepe verde
- €25
- Filetto di manzetta beneventana con salsa al pepe verde
- Il maiale
- €18
- Filetto di maialino nero casertano cotto a bassa temperatura con il suo ristretto e crema di pisellini
Brace
- Tomahawk - cottura consigliata al sangue/media.
- È un taglio di bistecca particolarmente apprezzato per la sua presentazione e sapore. Prende il nome proprio dall'ascia nativa americana "tomahawk" a causa della sua forma che ricorda
- Costata - cottura consigliata al sangue/media
- È un taglio di carne prelevato dalla parte superiore del dorso del bovino. Questo taglio è caratterizzato dalla presenza di un occhio di grasso centrale, chiamato anche "marmorizza- zione", che conferisce alla carne il suo sapore distintivo e la sua morbidezza.
- T-bone - cottura consigliata al sangue/media
- Chateubriand
- Lo chateaubriand è il nome che la cucina francese dà a un particolare taglio di carne di bovino adulto, molto pregiato, ricavato dal cuore del filetto.
Manzetta beneventana carbonè selection (per etto)
- T-bone - 800/1200 gr
- €7
- Filetto - 250/300 gr
- €9
- Tomahawk - 1000/1300 gr
- €8
- Ribeye - 300/500 gr
- €9.5
- Costata - 800/1200 gr
- €6.5
- Striploin - 300/500 gr
- €9
- Chateubriand - 800/1000 gr
- €10.5
Vaca de lomo galizziana top selection (per etto)
- T-bone 800/1200 gr
- €11.5
- Costata 800/1200 gr
- €10.5
- Ribeye 300/500 gr
- €17.5
- Striploin 300/500 gr
- €12.5
- Filetto 250/300 gr
- €12.5
- Tomahawk 1000/1300 gr
- €12.5
- Chateubriand 800/1000 gr
- €13
Wagyu kobe A5 (per etto)
- Ribeye 250/500 gr
- €33.5
- Striploin 300/600 gr
- €30.5
Vacca vecchia starj riserva carbone’ (per etto)
- T-bone 800/1200 gr
- €12
- Filetto 250/300 gr
- €13
- Tomahawk 1000/1300 gr
- €15
- Ribeye 300/500 gr
- €10
- Costata 800/1200 gr
- €11
- Striploin 300/500 gr
- €9
- Chateubriand 800/1000 gr
- €16
Gold selection
- Tomahawk di manzetta beneventana da 1000/1200 ricoperta di oro 24 carati (al pezzo.)
- €150
- Tomahawk di vacca de lomo galiziana 1000/1200 ricoperta di oro 24 carati (al pezzo.)
- €180
- Chateubriand di manzetta beneventana 800/1000 ricoperto di oro 24 carati (al pezzo.)
- €200
- Hamburger di manzetta beneventana 180/250 gr
- €15
- Hamburger di vaca de lomo galiziana 180/250 gr
- €19
- Costolette di maialino nero casertano
- €16
- Spiedo di salsicce maialino nero casertano
- €16
Le tagliate
- L’ italiana
- €23
- Rucola, datterini rossi e scaglie di parmigiano reggiano DOP
- La sottobosco
- €24
- Lamelle di funghi porcini profumati al timo
- Tartufata - a partire da
- €20
- Il tartuvo verrà grattugiato al tavolo. Il prezzo varia a secondo del periodo
- Nature
- €20
- Tagliata di entrecote con sale maldon e olio extra vergine
Contorni
- Patate fritte
- €4.5
- Patate al forno
- €4.5
- Patate chips
- €5
- Porcini trifolati
- €7
- Spnaci al burro di normandia
- €6
- Verdure grigliate
- €5
- Insalata verde
- €3.5
Sorbetto
- Sorbetto: sorbetto lime e menta
- €7
- Sorbetto mirtillo e lampone
- €8
Acque
- Acqua dolomia naturale
- €3
- Acqua dolomia frizzante
- €3
Acque special
- Filette naturale prime water 75cl
- €4
- Filette frizzante prime water 75cl
- €4
- Evian francia 75cl
- €4.5
- Voss frizzante danish water 80cl
- €12
Bibite - 33cl
- Coca cola
- €3
- Coca cola zero
- €3
- Fanta
- €3
- Sprite
- €3
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