What is the average price when eating at Carletto?

If you plan to eat at Carletto, the average price should be around €55. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Who is the chef at Carletto?

At Carletto, the chef is Carlo Astengo.

Does Carletto have vegetarian options on the menu?

Yes, Carletto has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does Carletto have gluten-free options on the menu?

Absolutely, Carletto has been identified as having gluten-free options on the menu.

Does Carletto have dairy-free options on the menu?

Absolutely, Carletto has been identified as having dairy-free options on the menu.

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INSIDERFine Dining

Menu 2024 - Carletto

9.5/10

230

Via Pia, 118r, 17100 Savona

Average price €55

Carletto

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Last update

August 3, 2024

Chef

Carlo Astengo

Antipasti

Tartare di filetto di manzo su cialda di taralli e sesamo tostato con crema di uovo in cbt in cestino di kataifi: €24
Tartare di filetto di manzo su cialda di taralli e sesamo tostato con crema di ostrica , ostrica a crudo pepata e gocce di arancia: €26
Cubi di salmone saku in crema d’ananas e lampone, polvere di lime nero fume’ uova di lompo: €24
Spuma di patata al lampone e profumo di rosa , crudo di gambero viola di oneglia e buillon di mela verde granny smith: €28
Roche di cavolfiore estivo , centro di tuorlo d’uovo al tartufo nero ,crema di taleggio e tartufo nero estivo: €25

Primo piatto

Risotto ( riso carnaroli d.o.p. riseria musso ) della baraggia biellese e vercellese al burro di arancia , polvere di arancia e pistacchio , capesante dell’altantico saltate al burro di cacao: €26
Spago quadro trafilato al bronzo (pastificio mastro sapore bisceglie – puglia )alla crema di pane liquido ,datterino confit panco aromatizzato e calamaro al brandy: €24
Spago quadro trafilato al bronzo (pastificio mastro sapore bisceglie – puglia )in crema di rapa rossa, spuma di pecorino romano e cascata di ricotta di pecora salata: €20
Spago quadro trafilato al bronzo (pastificio mastro sapore bisceglie – puglia lavorato alla crema di zafferano,polpa di riccio e tartare di gambero viola di oneglia: €28
Tubeless di spaghetto quadro al panco fritto, con crema di baccala’ islandese , crema di mandorla fume’ , glassa all’arancia al campari , e brunoise di arancia caramellata: €25
Spago quadro trafilato al bronzo (pastificio mastro sapore bisceglie – puglia lavorato alla crema di cappero di salina,mandorle, panco all’aglio e acciuga , tartare di mazzancolle: €22

Secondo piatto

Petto di piccione francese in leggera affumicatura alle foglie di alloro con composta al chinotto e la sua candita: €32
Petto d’anatra femmina di castigliole d’asti – allevamento boffa ) marinato all’arancia in cbt con glassa al vin brulè con prugne in infusione: €26
Filetto di cervo marinato al pepe nabur con crema di senape e pomodoro confit e la sua ridotta: €28
Filetto di maiale spagnolo con crema al cioccolato nero e porto , pera all’essenza di senape: €24
Filetto di tonno scottato marinato all’arancio pepe nabur e foglie di menta , su crumble di nocciole e spuma di bagna cauda , polvere di lime: €24
Cuore di baccala’ islandese in tempura di seppia, crema di zafferano e le sue chips , maionese al wasaby: €25
Filetto di pesce spada nostrano , bardato al lardo di colonnata in gabbia di kataifi , crema di fichi ed aceto balsamico: €25

Ostriche gillardeau

Ostriche gillardeau: €8.5

Dessert

Sasso al basilico , glassato al cioccolato anidro terra di cioccolato e caramello salato: €7
Semifreddo alla rosa , cuore di aceto balsamico e la sua glassa su cioccolato ruby: €7
After eight in cupola di cioccolato fondente , crema di caramello salato e croccante alle mandorle salate: €7
Namelaka al limone di varigotti , caramello salato , sfoglia di mandorla e cioccolato croccante , zucchero moscovado e lamponi: €12

Bevande

Acqua in bottiglia: €3
Caffè: €2

Full menu

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