What is the average price when eating at Carletto?

If you plan to eat at Carletto, the average price should be around €55. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Who is the chef at Carletto?

At Carletto, the chef is Carlo Astengo.

Does Carletto have vegetarian options on the menu?

Yes, Carletto has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does Carletto have gluten-free options on the menu?

Absolutely, Carletto has been identified as having gluten-free options on the menu.

Does Carletto have dairy-free options on the menu?

Absolutely, Carletto has been identified as having dairy-free options on the menu.

Menu 2026 - Carletto

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Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.

Last update

March 4, 2026

Chef

Carlo Astengo

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Preset menus

Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.

Antipasti

Tartare di filetto di cervo in cialda croccante di parmigiano reggiano, spuma di patata e salsa al miele alla senape di digione: €28
Velo di seppia ripieno di crudo di gambero rosso nostrano , spuma all’arancio e polvere di liquirizia: €27
Tartare di gambero viola di oneglia o rosso di sanremo su spuma di patata al fumè in cialda croccante, crema di mela verde granny smith: €28
Roche di cavolfiore e parmigiano DOP, cuore di tuorlo al tartufo nero, crema di taleggio tartufato e scaglie di tartufo nero uncinato: €27
Tartare di fassona a coltello su cialda di taralli e sesamo tostato, glassa al chinotto, fondo bruno di vitello e crema d’ostrica e ostrica all’arancio: €27
Cuore di capesanta dell’atlantico francese in salsa di fagiolo nero alla menta, gel di lampone salato: €27

Primo piatto

Risotto (riso carnaroli D.O.P. riseria musso) della baraggia biellese e vercellese crema di raclette al tartufo nero, tartufo nero pregiato toscano: €32
Risotto (riso carnaroli D.O.P. riseria musso) della baraggia biellese e vercellese alla crema di provola affumicata pugliese e sfoglie di bottarga di tonno rosso: €32
Spago quadro trafilato al bronzo (pastificio mastro sapore bisceglie – puglia) alla crema di aglio di vessalico, punte di aglio nero, crumble di taralli e sesamo e guanciale croccante: €25
Spago quadro trafilato al bronzo (pastificio mastro sapore bisceglie – puglia) risottato al fondo bruno di pesce ,gamberi e scampi, crumble al burro di gambero viola e tartare di ricciola in cruditès: €32

Secondo piatto

Petto di piccione francese in leggera affumicatura alle foglie di alloro con composta al chinotto e la sua candita: €32
(Cottura in CBT)
Petto d’anatra femmina di costigliole d’asti – allevamento boffa) marinato all’arancia in CBT con glassa al vin brulè con prugne in infusione: €28
Bis di maiale: €26
(Filetto di maiale spagnolo in CBT al timo limonato,e pancia di maiale laccata) salsa al miele acetato pere in salsa di burro e aroma di senape
Cuore di baccala’ islandese in tempura di seppia, crema di zafferano, maionese al wasabi: €26
Tiramisu di ricciola e polvere di cacao: €26
(Crema di cavolfiore a sifone, croccante di pasta fillo)

Dessert

Cuore di rosa, cioccolato e aceto balsamico: €12
(Radice di liquirizia)
Brownies al cioccolato fondente e noci pecan, namelaka al cioccolato mela verde granny smith e caramello salato: €12
Tetta di meringa ripiena di semifreddo semifreddo al lampone, croccante alle mandorle, e coulisse ai frutti di bosco cuore di frutti di bosco: €12
Semifreddo pate a bombe, meringa e pera glassata al vin brulle: €12

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