Does Carletto have special offers currently on the menu?

Yes, Carletto is offering 20% off the 'a la carte' menu Reserve your table and enjoy your special discount now on TheFork!

Who is the chef at Carletto?

At Carletto, the chef is Carlo Astengo.

What is the average price when eating at Carletto?

If you plan to eat at Carletto, the average price should be around €55. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Does Carletto have vegetarian options on the menu?

Yes, Carletto has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does Carletto have gluten-free options on the menu?

Absolutely, Carletto has been identified as having gluten-free options on the menu.

Does Carletto have dairy-free options on the menu?

Absolutely, Carletto has been identified as having dairy-free options on the menu.

Menu 2025 - Carletto

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Last update

November 19, 2025

Chef

Carlo Astengo

Menu photos (8)

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Preset menus

Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.

Antipasti

Tartare di filetto di cervo in cialda croccante di parmigiano reggiano, spuma di patata e salsa al miele alla senape di digione: €25
Velo di seppia ripieno di crudo di gambero rosso nostrano , spuma all’arancio e polvere di liquirizia: €25
Tartare di gambero viola di oneglia o rosso di sanremo su spuma di patata al fumè in cialda croccante, crema di mela verde granny smith: €26
Roche di cavolfiore e parmigiano DOP, cuore di tuorlo al tartufo nero, crema di taleggio tartufato e scaglie di tartufo nero uncinato: €24
Capesante dell’atlantico francese in crema di castagne al porto vecchio, guanciale croccante, velo di polenta: €25

Primo piatto

Risotto ( riso carnaroli D.O.P. riseria musso ) della baraggia biellese e vercellese cacio, pepe e pere in glassa al vin brulé: €24
Risotto ( riso carnaroli D.O.P. riseria musso ) della baraggia biellese e vercellese alla crema di gorgonzola di novara, cipolla caramellata e croccante di nocciole: €22
Spago quadro trafilato al bronzo ( pastificio mastro sapore bisceglie – puglia ): €28
Con crema di riccio di mare, punte di zafferano e tartare di gambero viola a crudo
Spago quadro trafilato al bronzo (pastificio mastro sapore bisceglie – puglia ): €24
Crema di aglio di vessalico, punte di aglio nero , crumble di taralli e sesamo e guanciale croccante
Spago quadro trafilato al bronzo (pastificio mastro sapore bisceglie – puglia ): €28
Risottato al fondo bruno di pesce, gamberi e scampi, crumble al burro di gambero viola e tartare di ricciola in cruditès

Secondo piatto

Petto di piccione francese in leggera affumicatura alle foglie di alloro con composta al chinotto e la sua candita: €32
Petto d’anatra femmina di costigliole d’asti – allevamento boffa ) marinato all’arancia in cbt con glassa al vin brulè con prugne in infusione: €26
Cubi di filetto di maiale spagnolo in cbd, salsa di miele acetato e pere in salsa di senape: €24
Cuore di baccala’ islandese in tempura di seppia, crema di zafferano, maionese al wasabi ( non piccante ): €24
Filetto di pesce spada bardato al lardo di colonnata in gabbia di kataifi, crema di arance e gocce di aceto balsamico: €24
Tiramisu di ricciola e polvere di cacao: €26
( Crema di cavolfiore a sifone, croccante di pasta fillo )

Dessert

Sasso al basilico , glassato al cioccolato anidro e terra di cioccolato e caramello salato
Cuore di liquirizia calabrese e la sua polvere di “ recanissu”
Brownies al cioccolato fondente e noci pecan, namelaka al cioccolato mela verde granny smith e caramello salato
“Geometrie”
Tetta di meringa ripiena di semifreddo semifreddo al lampone, croccante alle mandorle, e coulisse ai frutti di bosco cuore di frutti di bosco

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