Menu 2025 - Carré Royal

Cuisine du marché, produits frais uniquement, carte renouvelée chaque semaine

Starter

Ravioles maison à la fourme d'Ambert , poire Williams rouge, émulsion à l'oignon grillé, pousses d'endives Carmines et herbes fraîches

€18

Royale crémeuse au hareng fumé et aneth , tartare de pommes vertes, vinaigrette à l'orange et huile d'olive de Kalamata

€18

Terrine de Foie Gras de canard IGP Sud Ouest maison , chutney de fruits de saison, salade et toast (Sup 6 euros)

€23

Sup 6 euros sur le menu

Main course

Effiloché de joues de boeuf braisées longuement , cannellonis à la duxelle de champignons , petits légumes et jus Bourguignon

€32

Filet d'Eglefin frais poêlé, purée fine de pommes de terre à la noix torréfié et Savagnin , légumes glacés et bisque d'écrevisses émulsionnée

€32

Risotto venere aux fruits de mer : St Jacques fraîches et Gambas sauvages rôties, chorizo et crème safranée (Sup 6 euros)

€38

Dessert

1/2 St Marcellin

€6

Sablé basque, coings frais pochés, espuma au gingembre , gelée légère de coing et éclats de nougatines de cacahuètes

€14

Ganache montée au chocolat noir 62% Xoco, glace à la noisette , sauce chocolat et crumble amande

€14

Drinks

Bottle of water

€6

Half a bottle of water

Entre 6.5 et 10 euros

Coffee

€2.5