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Menu 2025 - CASA CHAPISO MILANO
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Last update
October 29, 2025
Type of cuisine
Italian
Menu photos (8)
All food photos (14)
Primo atto
- Trono chapiso
- €42
- Un banchetto regale: eccellenze bedoni e occelli, bufala cremosa, focaccia viva dal forno e marmellate artigianali
- Cenere & fumo
- €16
- Melanzana arrostita a veli, burrata che cola, provola affumicata. Un gioco di consistenze tra brace e latte
- Bacio salato
- €16
- Crudo 24 mesi bedoni che incontra la bufala schiavoni: un colpo di fulmine in due morsi.
- Zampina on fire
- €18
- La puglia cruda, la piastra rovente, il fuoco in mano al cliente. Esperienza primordiale, gusto eterno.
- Kagoshima obsession
- €95
- Wagyu scottato sul sale maldon. Lusso puro, senza compromessi.
- Cruda sovversiva
- €23
- Tartare dry age 35 giorni, avocado, pistacchio tostato al forno con sale maldon e uovo di quaglia. La carne che si ribella alla regola.
- Tartufo nero ribelle
- €24
- Black angus in trasparenze sottili, tartufo fresco, yogurt di bufala, crumble di tarallo ed erba cipollina.
Atto stradale
- Meteoriti sashi
- €14
- Sfere croccanti di vacca sashi finlandese, adagiate su crema calda al tartufo nero. Bocconi rari, da collezione.
- Trilogia ribelle
- €15
- Tre montanare inedite, tre viaggi diversi: - Ragù ancestrale & parmigiano 48 mesi, - Mortadella favola, pistacchi tostati e stracciatella di bufala, - Datterino confit, basilico e crema di pecorino
- Sole d’oro
- €13
- Arancini allo zafferano, mayo al basilico e cipolla di tropea agrodolce. Un morso dorato che illumina la serata.
Sagra futurista della patata
- Classica ribelle
- €6
- French fries sottili, sale maldon e pepe nero. Il minimalismo più croccante che ci sia.
- Hot milano
- €9
- Fries con salsa di ’nduja calabrese, fiocchi di stracciatella e basilico fritto. Piccantezza, cremosità e crunch in un solo morso.
- Tokyo street
- €9
- Patatine dorate con mayo al wasabi, alga nori croccante e sesamo tostato. Un viaggio istantaneo nei vicoli di tokyo.
Pasta visionaria
- Quattro rosse
- €16
- Paccheri vicidomini con rosso epopea: pomodorini in quattro varianti e polvere di grana.
- Ribelle bianco
- €16
- Tagliolino senatore cappelli con ragù bianco d’agnello e chianina, luna sugastro di fonduta al parmigiano, pomodoro secco e noci.
- Rosso di mazara
- €29
- Linguina vicidomini con gamberi rossi, salsa aurora di bisque di scampi, burro salato e caviale.
- Oro nero
- €30
- Fettuccina di gragnano con tartufo nero, guanciale croccante e oscura regale di burro dorato.
- Bosco chapiso
- €25
- Risotto acquerello 7 anni con porcini, nebbia del bosco di nocciola, fondutaal parmigiano e crumble croccante.
Brace viva
- Orecchia vestita
- €27
- Cotoletta xxl di vitella, rucola e pomodorini.
- Picanha fumè
- €18
- Picanha usa con glassa smoky demiglace.
- Filetto casina
- €30
- Filetto di vacca vecchia casina, alla brace.
- Filetto casina - variante porcini selvaggi
- €40
- Filetto casina - variante amarone ampio
- €50
- T-bone leggendario - MATSUSAKA STAR
- €190
- (Per 2, ca. 1,2 kg). Wagyulem, marezzatura estrema.
- T-bone leggendario - CHIANINA STORICA
- €85
- (Per 2, ca. 1,2 kg). La grande razza italiana, scelta del giorno.
- T-bone leggendario - GALICIAN BLOND ROYAL
- €110
- (Per 2, ca. 1,2 kg). Blond galiziana, gusto lungo e minerale.
- Tomahawk AX
- €92
- Taglio “ascia” usa, imponente e succoso.
- Bife ancho premium
- €22
- Angus argentino, nerbo e gusto autentico.
- Stinco nebrodi 30 h
- €24
- Suino nero dei nebrodi, cotto 30 ore, con fondo.
Contorni
- Patate al forno
- €8
- Verdure saltate in padella
- €8
- Tris di purè
- €12
Pizze contemporanee con farine pregiate petra / pizzuti
- Margherita
- €9.5
- Pomodoro san marzano dell’agro sarnese-nocerino presidio slow food, fior di latte latteria sorrentina, olio evo estratto a freddo, basilico fresco.
- Marinara anarchica
- €11
- Pomodoro san marzano dell’agro sarnese-nocerino, maionese di acciuga di cetara presidio slow food, cappero disidratato, origano di pantelleria presidio slow food, spuma di aglio nero, basilico fresco.
- Bufala fumantina
- €13
- Stracotto di pomodoro san marzano, bufala fumé, riduzione di basilico genovese presidio slow food, olio evo estratto a freddo.
- Inferno calabro
- €14
- Arrosto di san marzano, fior di latte, salsiccia di maialino, spuma di nduja di spilinga presidio slow food, fili di peperone crusco presidio slow food, basilico.
- Capriccio stellare
- €16
- Vellutata di carciofo, fior di latte, prosciutto cotto capitelli, corallo di pomodoro corbarino presidio slow food, spuma di parmigiano 48 mesi, basilico.
- Pentalatti divini
- €14
- Fonduta di parmigiano 48 mesi, fiordilatte, emmentaler, blu di capra di morozzo presidio slow food, tuorlo d’uovo panato e fritto, petali di provolone del monaco, basilico.
- Zuccotta crazy
- €16
- Vellutata di zucca, fiordilatte, salsiccia di maialino, spuma di parmigiano, crumble di mandorla di toritto presidio slow food, basilico.
- Parma addicted
- €14
- Assoluto di san marzano, stracciata di bufala, prosciutto crudo egidio bedogni, olio evo, basilico genovese presidio slow food.
- Chapiso del bosco
- €16
- Crema di patata della sila presidio slow food, porcino della garfagnana, fiordilatte, parmigiano 48 mesi, lardo di patanegra, basilico.
- Show pomodorico
- €15
- Assoluto di pomodorino giallo, confit di pomodorino del piennolo del vesuvio presidio slow food, crumble di pomodoro sun black, bufala fumé, gocce di parmigiano, basilico.
- Paciarotta luxury
- €20
- Ragù bianco di chianina, fiordilatte, sfoglie di datterino giallo, crema di provolone del monaco, tartufo nero umbro, basilico + olio evo presidio slow food.
- Mortazza suprema
- €14
- Vellutata di pistacchio di bronte presidio slow food, mortadella favola, fiordilatte, ricotta di bufala, granella di pistacchio di bronte, basilico.
- Green rebel
- €15
- Base di vellutata di zucchine, fiordilatte, melanzana rossa di rotonda presidio slow food, patata della sila presidio slow food, riduzione di peperone crusco, corallo di spirulina, basilico.
- La divina follia
- €26
- Crema di cipolla rossa di tropea essiccata presidio slow food, fior di latte di agerola presidio slow food, petali di culatello di zibello stagionato 24 mesi presidio slow food, fiocchi di caciofiore della campagna romana presidio slow food, gocce di miele artigianale, olio evo monocultivar tonda iblea presidio slow food, in uscita: polvere croccante di peperone crusco di senise presidio slow food.
Linea schiocca
- Margherita
- €12
- Pomodoro san marzano dell’agro sarnese-nocerino presidio slow food, fior di latte di agerola, basilico fresco, olio evo monocultivar tonda iblea. La tradizionale, elegantissima, filologicamente perfetta.
- Schiocca crudo & stracciata
- €14
- Base di pomodoro corbarino presidio slow food, stracciata di bufala campana, prosciutto crudo egidio bedogni, gocce di riduzione al balsamico tradizionale.
- Schiocca gourmet boscovero
- €15
- Crema di patata della sila presidio slow food, porcini della garfagnana, petali di lardo di colonnata, scaglie di parmigiano vacche rosse 36 mesi, rosmarino croccante.
- Margherita sbagliata
- €16
- San marzano, mozzarella di bufala, parmigiano reggiano 60 mesi, olio al pesto e basilico cristallizzato
- Schiocca calabra
- €14
- Pomodoro san marzano, fior di latte, salame calabro piccante, gocce di miele artigianale, basilico fresco
Follie dolci
- Tiramisù live
- €9
- Tiramisù montato al tavolo, espresso
- Cheesecloud
- €9
- Cheesecake destrutturata in chiave contemporanea.
- Sweet montanare
- €9
- Montanare calde con zucchero e crema di nocciola artigianale.
- Dark garden
- €9
- Tortino caldo al cioccolato, quenelle di vaniglia e crumble di cacao croccante.
- Mochi mix (4 pz)
- €12
- Assortimento di mochi giapponesi.
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