Menu 2026 - Castello di Casalborgone
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January 17, 2026
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Antipasti
- Indivia brasata, spuma di bernese, salsa orientale
- €15
- Capesante, zucca e curry verde, yogurt
- €18
- Battuta al coltello di fassona piemontese, acciughe, olive, capperi, aglio nero di caraglio, nocciola
- €17
- Uovo morbido 64°, funghi porcini, crema di parmigiano reggiano vacca rossa 36 mesi
- €16
Primi
- Spaghetto di gragnano igp, gambero rosso, burro acido affumicato, lemongrass, zenzero
- €22
- Agnolotto del plin ai tre arrosti, funghi porcini, salsa demi glace
- €24
- Riso carnaroli “riserva san massimo”, estrazione di uva fragola, spuma di blu di capra, pinoli
- €23
Secondi
- Guancia di vitello CBT, crema di patate arrosto, salsa demi glace
- €22
- Diaframma di fassona piemontese, funghi cardoncelli, fondo di aglio nero e more fermentate
- €25
- Ricciola, topinambur e limone sotto sale, mugnuli selvatici
- €23
Le nostre selezioni di formaggi
- Selezione di tre formaggi
- €15
- In accompagnamento miele, composte e pane di nostra produzione
- Selezione di cinque formaggi
- €25
- In accompagnamento miele, composte e pane di nostra produzione
Dolci
- Panna cotta alla fava tonka, frutti rossi, polline
- €9
- Yuzu curd, meringa, origano
- €11
- Bavarese al cioccolato piantagione mangaro, the matcha, gel albicocca
- €9
Menù degustazione
- Quattro corse selezionate dalla cucina
- €70
- Sei corse selezionate dalla cucina
- €100
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