Menu 2026 - Catedral 1951
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Last update
December 19, 2025
Chef
Adam del Vas
Type of cuisine
Catalan
Menu photos (8)
All food photos (33)
Preset menus
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Tapas
- Calamars a la romana amb safrà
- €15
- Ingredientes: Calamar, Mayonesa de azafrán, Tempura-romana Procedencia: Calamar Mediterráneo del sur, Azafrán de les Garrigues Elaboración: Aros de calamar rebozados con una mezcla ligera de harina y huevo, fritos hasta quedar dorados y crujientes por fuera. Acompañado con una mayonesa de azafrán. Se sirve caliente. Típico plato del Mediterráneo, muy popular en Cataluña. Es un plato 100 % artesanal. Trabajamos con calamar fresco, que limpiamos y racionamos en cocina, sin producto congelado ni precocinado. El resultado es un rebozado ligero y crujiente, con el sabor auténtico del Mediterráneo.
- Ostra fine de claire nº 3
- €5
- Ingredientes: Ostra, Lima Procedencia: Ostra de Marennes-Oléron, Francia Elaboración: Se abren al momento del servicio, se limpian cuidadosamente y se presentan gajo con limón. Se sirven frescas, crudas, manteniendo su jugo natural (liquor). Las Fine de Claire nº3 son ostras afinadas en las claires durante varias semanas, lo que les da una carne firme, sabor equilibrado y un toque vegetal y yodado muy elegante. El calibre nº3 ofrece el mejor equilibrio entre tamaño y textura, ideal para degustación o aperitivo. Un producto vivo, natural y de excelencia francesa, servido con respeto absoluto a su frescura. No utilizamos ostras del Delta del Ebro, ya que durante los meses que no hace mucho frío, su sabor resulta muy salado. Las Fine de Claire mantienen una salinidad más equilibrada y un gusto más fino y elegante todo el año.
- Croquetes cremoses de pollastre rostit
- €12
- Amanida amb ventresca de tonyina
- €13
- Ensaladilla: Patata, zanahoria, pepinillos, mayonesa, atún en conserva Pan Curasao Lascas de ventresca de atún. Microbrotes. Elaboración: Cocinamos las verduras al vapor, para conservar su sabor y textura. Una vez cocidas, las rallamos a mano, en lugar de cortarlas en cubos, para obtener una textura más fina y cremosa. Se mezcla cuidadosamente con el resto de ingredientes y se deja reposar en frío antes del servicio. En el pase se corona con lascas de ventresca de atún y se acompaña con láminas crujientes de pan. Es una ensaladilla totalmente artesanal. El pepinillo aporta frescura y acidez, mientras que la ventresca de atún y el pan Curasao completan una versión más fina y equilibrada de este clásico mediterráneo.
- Bunyols cruixents de gamba vermella
- €13
- Calçots en tempura amb romesco
- €11
- Ingredientes: Calçots frescos, Tempura, Salsa romesco Procedencia: Calçot de Valls. IGP, Avellanas de Reus DOP Elaboración: Los calçots se asan primero a la brasa, hasta que la capa exterior queda quemada y el interior, tierno y dulce. Una vez templados, se limpian a mano, retirando la capa exterior. Luego se pasan por una tempura ligera y se fríen brevemente para darles una textura crujiente sin perder su sabor a brasa. Se sirven calientes, acompañados de salsa romesco, la cual es una salsa vegana de frutos secos tostados y verduras al horno, montado con aceite de oliva. Es una versión propia y cuidada del calçot tradicional: primero se asa para conservar el sabor auténtico de la brasa y después se termina en tempura, logrando un contraste entre el ahumado, lo tierno y lo crujiente. Nuestra salsa romesco realza el conjunto con su textura untuosa, sabor ahumado y de frutos secos tostados.
- Anxoves de l'escala amb pa amb tomàquet
- €13
- Ingredientes: Anchoas en salazón de l’Escala, Pan de cristal, Tomate maduro, AOVE Procedencia: Anchoas. L’Escala, Costa Brava. IGP, Coca de pan, Tomate de colgar de Cataluña Elaboración: Se sirven cuatro filetes de anchoas Sureda, cuidadosamente limpios y presentados, con aceite de oliva. El pan de cristal con tomate se prepara aparte: pan tostado, untado con tomate maduro y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Son anchoas de calibre grande, las más seleccionadas del Mediterráneo, con una curación lenta y uniforme que potencia su sabor sin exceso de sal. Su textura firme, equilibrio salino y pureza de sabor reflejan la calidad artesanal de Sureda, una referencia histórica de l’Escala.
- Pernil ibèric de gla D.O.P
- €17
- Ingredientes: Paletilla de jamón 100% ibérico de bellota. 60 Gr. Procedencia: D.O.P. Dehesa de Extremadura. Elaboración: Cortado a máquina al momento. Producto de máxima calidad, con curación tradicional de más de 36 meses. Pieza artesana y natural, símbolo de la gastronomía española.
- Formatges artesans catalans
- €17
- Ingredientes: Quesos, Membrillo, Membrillo de higos, Nueces, Fruta PUIGPEDRÓS. Molí de Ger (La Cerdanya, Girona) Leche: Vaca cruda Tipo: Madurado y graso Curación: 3–4 meses Características: Queso de pasta lavada, de aroma intenso y textura cremosa. Sabor largo, con notas de mantequilla y frutos secos. Elaborado con leche cruda de vacas de la propia explotación. Es uno de los quesos catalanes más reconocidos, con un estilo alpino propio de la Cerdanya. COSTA NEGRA FUMAT. Tros de Sort (Pallars Sobirà, Lleida) Leche: Vaca cruda Tipo: Semicurado, graso Curación: 2–3 meses Características: Queso ahumado artesanalmente, con aroma suave a leña y textura cremosa. Sabor equilibrado, con un punto láctico y un final ligeramente dulce. Elaborado a mano en el Pirineo, con leche cruda de vaca y ahumado natural, un queso con carácter de montaña y notas únicas de humo suave. SERRA DEL TORMO. Julio Manero (La Torre de l’Espanyol, Ribera d’Ebre) Leche: Oveja Tipo: Semi curado Curación: 2–3 meses Características: Queso de oveja artesano, de producción propia. Textura firme pero cremosa, sabor intenso con notas de frutos secos y mantequilla. Hecho íntegramente en la granja, con leche de su propio rebaño. Representa la tradición quesera de la Ribera d’Ebre. GARROTXA CAL BARDINES. Castelló de Farfanya, Lleida Leche: Cabra cruda Tipo: Curado natural Curación: 3–4 meses Características: Queso de pasta prensada y corteza natural oscura, con textura firme y ligeramente granulosa. Sabor intenso y persistente, con notas caprinas elegantes, un punto salino y toques de frutos secos. Elaborado artesanalmente con leche cruda de cabra, sin aditivos ni pasteurización, lo que conserva toda la expresión del territorio. Es un queso de autor, con maduración en bodega y una identidad muy marcada del Pirineo de Lleida.
- Patates braves amb salsa picant i allioli
- €9
Entrants
- Amanida de brots tendres amb alvocat
- €11
- Ingredientes: Lechugas y brotes tiernos, remolacha cruda laminada, rábanos, aguacate, apio, manzana Granny Smith, minizanahoria, vinagreta de mostaza. Procedencia: Lechugas, brotes y verduras de KM 0, frescas y de temporada. Elaboración: Es una ensalada–crudité, elaborada únicamente con verduras frescas cortadas al momento para mantener su textura crujiente y su sabor natural. Se combinan brotes tiernos con láminas de remolacha, rábanos, apio picado, minizanahoria, aguacate y manzana ácida Granny Smith. Se aliña con una vinagreta de mostaza suave, que aporta frescor y equilibrio. Una ensalada fresca, ligera y muy vegetal, elaborada solo con producto KM 0. La mezcla de crudités aporta contraste de texturas y colores, mientras que la manzana Granny añade un punto ácido y crujiente. La vinagreta de mostaza une todos los elementos sin cubrir los sabores naturales. Un plato sano, limpio y muy equilibrado.
- Amanida de salmó marinat amb llagostins
- €13
- Ingredientes: Lechugas y brotes tiernos, salmón marinado al eneldo, langostino café, gajos de cítricos, pipas de calabaza, microbrotes, vinagreta de cítricos. Procedencia: Langostino café, especie invasora del Delta de l’Ebre cuyo consumo favorece el equilibrio del ecosistema. Cítricos valencianos. Microbrotes de Caldes de Montbui. Salmón marinado en cocina. Elaboración: Se combinan lechugas y brotes tiernos con salmón marinado al eneldo y langostinos café cocinados al momento. Se añaden gajos de cítricos para dar frescor y acidez, y pipas de calabaza para aportar textura crujiente. Los microbrotes completan el plato. Se termina con vinagreta de cítricos, ligera y aromática. Es una ensalada fresca y equilibrada que combina marinado, marisco y cítricos. El uso de langostino café del Delta de l’Ebre, especie invasora, hace que su consumo sea ambientalmente positivo. Los cítricos valencianos aportan acidez natural y perfume, equilibrando la grasa suave del salmón. Un plato ligero y colorido.
- Porros confitats amb emulsió de chardonnay
- €11
- Ingredientes: Puerros confitados, Salsa holandesa de vinagre Chardonnay y mostaza. Avellana tostada. Microbrotes Procedencia: Puerros de Cataluña KM0. Vinagre Chardonnay Forum del Penedes. Avellana de Reus. Microbrotes de Caldes de Montbui. Elaboración: Los puerros se limpian cuidadosamente, retirando capas exteriores e impurezas. Se envuelven individualmente en papel de aluminio y se fríen a alta temperatura (280 °C) hasta que la parte exterior se carameliza. Luego se dejan reposar envueltos, permitiendo que el calor residual los termine de cocer y concentre los jugos. Para la holandesa, se monta una emulsión caliente con yemas de huevo y mantequilla clarificada, aromatizada con vinagre de Chardonnay y mostaza de Dijon, hasta obtener una textura aireada y brillante. Los puerros se pelan, se napan con la holandesa caliente y se terminan con avellanas tostadas picadas. El puerro se cocina entero y envuelto a muy alta temperatura, lo que realza su sabor dulce y su textura cremosa. La holandesa de vinagre de Chardonnay y mostaza Dijon aporta un toque ácido, elegante y mantecoso que equilibra el plato. Las avellanas tostadas completan el conjunto con textura y notas cálidas. Un plato técnico, delicado y vegetal, que combina profundidad, contraste y elegancia.
- Carpaccio de txuletó amb pebrots de padró
- €15
- Ingredientes: Txuletón de vaca madurada 30 días. Pimiento de Padrón. Escamas de sal del Delta del Ebre. Elaboración: El carpaccio se monta en el plato, se aliña con aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y pimienta negra recién molida, y se termina con los pimientos de Padrón templados encima Partimos de un txuletón madurado, con sabor intenso y textura melosa, que se corta a mano y se sirve crudo, resaltando su calidad natural. Temperatura de servicio templado.
- Ou Escaldat amb cansalada i bolets
- €13
- Ingredientes: Huevos, panceta Ral d’Avinyó, setas silvestres, demi-glace de setas, migas de pan al ajo, velo de panceta ibérica, torreznos, aceite de ajo, perejil fresco. Procedencia: Huevos frescos del Mercat de Santa Caterina (Barcelona). Panceta Ral d’Avinyó, raza autóctona catalana de alta calidad. Setas silvestres de temporada, procedentes de Huesca y Catalunya. Velo de panceta ibérica de Extremadura. Elaboración: Se elaboran torreznos caseros, cocinando lentamente la panceta hasta conseguir una textura crujiente. Las setas silvestres se saltean al momento con aceite de ajo y perejil. El huevo se cocina a baja temperatura (63 °C aprox.), logrando una yema cremosa y clara sedosa. En el plato, se colocan migas de pan al ajo en la base, que sirven tanto de soporte para fijar el huevo como de elemento crujiente. Sobre las migas se dispone el huevo, se cubre con un velo de panceta ibérica, y se termina con las setas salteadas, los torreznos crujientes y la demi-glace de setas. Un plato de técnica y contraste, donde cada elemento se elabora con precisión. El huevo a baja temperatura aporta suavidad; la panceta Ral d’Avinyó y el velo ibérico suman profundidad y grasa noble; y las setas silvestres y las migas al ajo aportan textura, aroma y equilibrio.
- Caneló de pollastre de pagès gratinat
- €13
- Ingredientes: Canelón relleno de pollo de pagès, bechamel con vino fino, demi-glace de pollo al vino rancio, queso Comté joven, sal y pimienta. Procedencia: Pollo de pagès criado en Catalunya, de carne tierna y sabrosa. Vino rancio de Catalunya, elaborado artesanalmente. Queso Comté joven, de origen francés, elegido por su fundido equilibrado y sabor delicado. Elaboración: Se prepara un relleno de pollo de pagès cocido lentamente, desmenuzado y ligado con su propio jugo. El canelón se cubre con una bechamel ligera, aromatizada con un toque de vino fino para darle elegancia. Se gratina con queso Comté joven, que funde suavemente sin cubrir el sabor del pollo. Se acompaña con una demi-glace de pollo reducida con vino rancio, que aporta profundidad y notas ligeramente dulces. Esta versión mantiene ese espíritu casero, pero con una ejecución más ligera y elegante. El pollo de pagès aporta autenticidad, la bechamel con vino fino da suavidad y aroma, y la demi-glace al vino rancio añade un toque de profundidad catalana. El queso Comté joven remata el conjunto con un gratinado delicado y equilibrado. Un plato emblemático de Barcelona, reinterpretado con técnica y respeto por la tradición.
- Carxofes del prat amb cloïsses
- €16
- Ingredientes: Alcachofas del Prat, 4 almejas frescas grandes. Salsa verde. Procedencia: Alcachofa del Prat. Almeja gallega. Vino blanco de Alella DO Elaboración: Las alcachofas se limpian y cocinan al vacío a baja temperatura, para mantener su sabor natural, textura tierna y color. Las almejas se abren al momento con vino de Alella, y con su jugo se elabora una salsa verde ligera a base de fumet suave de rape, ajo (muy poco, imperceptible), perejil, apio y estragón. La salsa se liga por emulsión natural entre el aceite de oliva y el fondo de las almejas. No es una salsa verde clásica con harina, sino una versión más ligera, limpia y elegante, donde el cuerpo lo da la emulsión natural del jugo de almejas con el aceite. El toque de vino de Alella aporta frescor y notas aromáticas. Una interpretación del mar y huerta catalana.
- Escudella amb terrina de carn d'olla
- €15
- Ingredientes: Caldo de escudella, pelota de carne picada y butifarra envuelta en col, galets, patata, garbanzos, zanahoria y apio. Procedencia: Plato emblemático de la cocina catalana, elaborada en cocina con carnes frescas locales (pollo, ternera, butifarra) y verduras de temporada. Elaboración: Se elabora un caldo de escudella cocinando lentamente diferentes carnes, huesos y vegetales durante varias horas, hasta obtener un fondo potente, limpio y sin grasa. La pelota de carne picada y butifarra se envuelve en hoja de col y se cuece dentro del caldo, para luego prensarse y formar una terrina de carn d’olla. Se disponen las verduras y la terrina en el plato, con los galets y el caldo caliente servido en jarra, que se vierte en mesa. Una reinterpretación elegante de la escudella tradicional, respetando los sabores originales pero con una presentación más refinada y vegetal. El caldo se desengrasa completamente para mantenerlo claro y sabroso. La terrina de carn d’olla envuelta en col concentra todos los sabores del guiso clásico en una forma moderna y limpia.
Caviar
- Caviar imperial caspian 30g
- €70
- Ingredientes: Caviar baeri (Acipenser baerii). Procedencia: Esturión criado en acuicultura de alta calidad (Caspian Tradition). Huevas seleccionadas por tamaño, firmeza y maduración. Elaboración: Caviar baeri en su punto óptimo de curación. Se presenta en lata individual de 30 g, servido sobre hielo. Se acompaña con blinis o tostadas finas y mantequilla (si lo deseas podemos añadirlo). Servido con cuchara de nácar para no alterar el sabor. Caviar de grano medio, textura firme y sabor elegante, con notas yodadas y mantecosas. Es un producto de máxima delicadeza, pensado para disfrutarse solo o con acompañamientos neutros. Una experiencia pura, clásica y muy exclusiva.
Mar
- Fideuà de marisc amb allioli suau
- €23
- Ingredientes: Fideos finos, gambas, calamar, mejillón, sepia, sofrito de tomate y cebolla, aceite de oliva virgen extra, ajo confitado, sal y pimienta. Procedencia: Calamar y sepia del Mediterráneo, seleccionados frescos. Mejillón del Delta de l’Ebre, según temporada. Pescado de roca, de lonja local. Elaboración: Los fideos se tuestan primero en la paella hasta que toman un color dorado y aroma a fruto seco. Se añade un sofrito de sepia con tomate y cebolla, y se moja con un fumet de pescado de roca, que aporta un sabor profundo y yodado. Los mariscos (gambas, calamar y mejillones) se cocinan al momento para mantener su textura y frescura. Se acompaña con un allioli suave de ajos confitados, que equilibra el conjunto sin cubrir el sabor del marisco. Una fideuà marinera tradicional, elaborada con fumet de pescado de roca, que concentra la esencia del Mediterráneo. El tostado previo de los fideos y el sofrito de sepia aportan carácter y profundidad. El allioli suave de ajos confitados da cremosidad y redondea el plato con elegancia. Es uno de los platos más representativos de la cocina mediterránea, nacido en la costa valenciana y adoptado en toda Cataluña.
- Bacallà amb tomàquet confitat
- €22
- Ingredientes: Bacalao, tomate confitado con ajo y jengibre, pure de pimientos escalivados, migas de pan con panko y aceite de ajo, aceite de perejil, polvo de aceitunas negras. Procedencia: Morro de bacalao Alkorta, desalado lentamente mediante el método tradicional, que mantiene su textura firme y su sabor natural. Pimientos del Mediterráneo, asados y pelados en cocina para la escalivada. Elaboración: El bacalao se cocina a baja temperatura (54 °C) para conservar su jugosidad y el brillo natural de las lascas. El tomate se confita lentamente con ajo y un toque de jengibre, logrando una textura melosa y un sabor dulce y especiado. Se prepara un crema de pimientos escalivados, aportando notas ahumadas y dulces. Las migas crujientes se elaboran con panko y aceite de ajo, para aportar textura y aroma. Se termina con aceite de perejil y polvo de aceitunas negras, contraste y color. El bacalao es un producto típico de la cocina catalana, presente en numerosas recetas tradicionales, y esta versión lo reinterpreta con una mirada actual. El morro de bacalao Alkorta, de desalado lento, conserva toda su melosidad y sabor natural. El tomate confitado y los pimientos escalivados aportan dulzura, acidez y notas ahumadas, mientras que las migas crujientes y el polvo de aceitunas negras añaden textura y contraste. Un plato mediterráneo, colorido y equilibrado, que une técnica y tradición catalana.
- Pop del mediterrani a la graella
- €24
- Ingredientes: Pata de pulpo, milhoja de patatas, salsa romesco, pimentón de la Vera ahumado, sal del Delta, aceite de oliva virgen extra. Procedencia: Pulpo del Mediterráneo, de textura firme y sabor suave. Avellanas de Reus D.O.P., base del romesco tradicional catalán. Elaboración: El pulpo se cocina a baja temperatura hasta obtener una textura tierna y jugosa, y luego se acaba en parrilla, para aportar un toque ahumado y exterior crujiente. Se sirve con un cubo de milhojas de patata crujiente, elaborado con patata, tomillo, aceite y sal, y frito justo antes de servir. La salsa romesco, 100 % vegetal, se elabora con frutos secos tostados yverduras al horno, montada con aceite de oliva virgen extra. Se termina con pimentón de la Vera ahumado espolvoreado sobre la pata de pulpo y sal del Delta de l’Ebre. Un plato muy arraigado en la cocina catalana, donde el pulpo mediterráneo se combina con la salsa romesco, emblema de Tarragona. La cocción a baja temperatura y el acabado en parrilla garantizan un pulpo tierno por dentro y dorado por fuera. El romesco de avellanas de Reus aporta profundidad y carácter, y la milhoja de patata añade textura crujiente. Una elaboración refinada y mediterránea, que respeta la tradición y la elevacon técnica y precisión.
- Calamar amb mongeta de sta. pau
- €18
- Ingredientes: Calamar mediterráneo, judías blancas de Santa Pau, fumet de pescado, salsa de tinta de calamar, velo de panceta ibérica, aceite de ajo, perejil fresco, sal y pimienta. Procedencia: Calamar del Mediterráneo, fresco y de textura firme. Fesols de Santa Pau (Garrotxa, Girona), legumbre protegida por Denominación de Origen, reconocida por su textura cremosa y sabor suave. Elaboración: El calamar se cocina a la plancha, buscando un punto tierno y ligeramente dorado. Las judías de Santa Pau se saltean con aceite de ajo, perejil fresco y un toque de fumet de pescado, que les aporta jugosidad y sabor marino. La salsa de tinta se elabora reduciendo tinta de calamar y fumet, hasta obtener una textura densa y brillante. Se disponen las judías como base, se coloca el calamar encima, se napan con la salsa de tinta y se corona con un velo de ibérico atemperado, que se funde ligeramente con el calor del plato. El calamar con judías es un plato muy típico de la Boqueria y de las casas de comidas de Barcelona, donde se unen el mar y la huerta con sencillez y sabor. Aquí se reinterpreta con productos de calidad —calamar fresco del Mediterráneo y fesols de Santa Pau—, manteniendo la esencia del recetario barcelonés. El velo ibérico y la salsa de tinta aportan una versión más actual y refinada de un clásico popular.
- Suprema de corbina al forn
- €23
- Ingredientes: Suprema de corvina, calabacín, tomate, patata, cebolla tierna, zanahoria, fumet de pescado de roca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Procedencia: Corvina REX de cultivo sostenible en el Mediterráneo, seleccionada por su textura firme y sabor delicado. Fumet elaborado con pescado de roca de la costa mediterránea. Elaboración: La corvina se limpia y desespina completamente, conservando la piel para mantener la jugosidad. Se hornea con fumet de pescado de roca, patatas y verduras (calabacín, tomate, cebolla tierna y zanahoria), cocinándose lentamente para que se integren los sabores. El resultado es un plato suave, aromático y equilibrado, donde el pescado queda jugoso y las verduras confitadas en el propio jugo. La corvina es un pescado muy presente en la cocina mediterránea, apreciado por su carne blanca, firme y sabor fino. Esta receta recupera el estilo tradicional de los pescados al horno de costa, elaborados con fumet de roca y verduras de temporada.
Muntanya
- Arròs melós d'ànec i bolets
- €21
- Ingredientes: Arroz bomba, sofrito de muslo de pato, picada catalana, magret de pato, fondo oscuro de pato y pollo, setas silvestres, aceite de oliva virgen extra, cebolla, pimiento verde, ajo, sal y pimienta. Procedencia: Arroz Illa de Riu (Delta de l’Ebre), variedad bomba de gran absorción y textura melosa. Pato Coll Verd (Girona), reconocido por su sabor, jugosidad y cría tradicional. Setas silvestres de temporada, procedentes de Huesca y Catalunya. Elaboración: Se elabora un sofrito al estilo catalán con muslo de pato en dados, cebolla, pimiento verde y ajo, que aporta el fondo de sabor. El arroz bomba se cocina con un fondo oscuro mixto de pato y pollo, hasta conseguir una textura melosa. Se incorpora una picada catalana (ajo asado, perejil,avellanas, piel de naranja) para dar profundidad y ligazón natural al guiso. Las setas silvestres se saltean y se integran en el arroz, aportando aroma, textura y matices de bosque. El plato se corona con magret de pato cocinado al punto menos, para mantener su ternura y brillo. Plato de inspiración catalana, donde el pato Coll Verd y la picada aportan profundidad y un sabor muy característico. Arroz meloso, sin exceso de grasa y con un equilibrio entre el punto del magret, la textura del arroz y el aroma de las setas silvestres. Es un arroz potente, elegante y de temporada.
- Carrillera de vedella al vi negre
- €22
- Ingredientes: Carrillera de ternera, parmentier de patata, salsa de vino tinto, foie gras de pato, mantequilla, leche, pimienta, vino tinto Priorat, vino de Oporto, sal. Procedencia: Carrillera de ternera del Pirineo, melosa y de cocción lenta. Patatas de Catalunya, de textura fina. Vino tinto D.O. Montsant, utilizado tanto en la cocción como en la salsa. Foie gras de pato Coll Verd (Girona), de cría tradicional. Elaboración: La carrillera se cocina a baja temperatura con vino Montsant para lograr una textura extremadamente tierna y aromática; después se termina a la parrilla para darle un ligero toque ahumado. La salsa se elabora con una reducción de fondo oscuro de buey, vino Montsant y un toque de Oporto, hasta obtener un glaseado brillante y profundo. El parmentier se prepara con patata, mantequilla, leche y pimienta a diario. El foie gras se marca a la plancha justo antes de servir para que quede dorado por fuera y cremoso por dentro. El plato se monta con la carrillera glaseada, el parmentier como base y el foie como elemento final. La combinación de carrillera del Pirineo cocinada a baja temperatura y foie Coll Verd crea un plato intenso, elegante y muy meloso. El uso de vino Montsant y un toque de Oporto en la salsa aporta profundidad, notas afrutadas y equilibrio. El parmentier suave contrasta con la textura tierna de la carrillera y la cremosidad del foie. Un plato rotundo, clásico y refinado, que representa la cocina catalana de montaña con una ejecución moderna.
- Secret ibèric amb moniato
- €20
- Ingredientes: Secreto ibérico, boniato al horno, setas silvestres, demi-glace de setas, aceite de ajo, perejil fresco, sal y pimienta. Procedencia: Secreto ibérico D.O.P. Extremadura, 100 % ibérico, de infiltración alta, jugosa y sabrosa. Setas silvestres de temporada procedentes de Catalunya y Aragón. Boniato nacional. Elaboración: El secreto ibérico se cocina a la parrilla, buscando una superficie dorada y un interior jugoso. El boniato se asa al horno y se corta en cubos, quedando dulce y cremoso. La demi-glace de setas se elabora con un jugo reducido al que se incorporan setas, logrando una salsa intensa y aromática. Las setas silvestres se saltean al momento con aceite de ajo y perejil, manteniendo su textura y perfume natural. Se monta el plato combinando el secreto cortado, el boniato asado, las setas salteadas y la salsa de setas. El secreto ibérico puro de Extremadura aporta una textura tierna y jugosa, con un sabor profundo característico del ibérico. El boniato asado aporta dulzor natural y acompaña perfectamente la potencia del secreto. Las de Catalunya-Aragón y la demi-glace de setas dan un toque de bosque, aroma y profundidad.
- Llom alt de vedella simmental (350g)
- €29
- Ingredientes: Lomo alto de ternera Simmental, patata agria, pimientos de Padrón, sal en escamas, aceite de oliva. Procedencia: Lomo alto de ternera de raza Simmental (Alemania), conocida por su infiltración, sabor intenso y textura tierna. Patata agria nacional. Pimientos de Padrón (Galicia). Elaboración: El lomo alto se cocina a la parrilla, ajustando el punto de cocción según la preferencia del cliente. Puntos disponibles: • Poco hecho • Punto menos • Punto • Hecho Se acompaña de patata agria frita y pimientos de Padrón fritos, terminados con sal en escamas. El lomo alto Simmental destaca por su infiltración y sabor intenso, ideal para la parrilla. La cocción al punto deseado del cliente y la guarnición clásica de patatas y Padrón hacen de este plato una opción sencilla, potente y de producto.
- Pollastre de pagès amb milfulls
- €17
- Ingredientes: Muslo deshuesado de pollo, milhojas de patata, chimichurri, pimientos de Padrón, tomillo, aceite de oliva, sal. Procedencia: Pollo de payés criado en Catalunya, de textura firme y sabor más intenso que el pollo industrial. Patata nacional. Pimientos de Padrón (Galicia). Elaboración: El muslo de pollo deshuesado se marina y se cocina a la parrilla con chimichurri, logrando un exterior dorado y un interior jugoso. El milhojas de patata (patata, tomillo, aceite y sal) se prensa, se corta en cubos y se fríe hasta obtener una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. La demi-glace de pollo se elabora con un fondo reducido con sabor a pollo rustido. Los pimientos de Padrón se fríen y se sirven como guarnición. El pollo de payés catalán aporta un sabor auténtico y una textura más melosa. El uso del chimichurri a la parrilla le da frescor y potencia sin cubrir el sabor del pollo. El milhojas de patata crujiente aporta técnica, textura y elegancia, y la demi-glace de pollo rustido refuerza el carácter del plato. Una propuesta sencilla, sabrosa y muy bien ejecutada, basada en producto local y técnica a la parrilla.
- Hamburguesa clàssica en pa de briox
- €15
Pans
- Briollet de pa artesà (48h)
- €6
Postres
- Mousse de cítrics amb gelat de mojito
- €7
- Ingredientes: Mousse de cítricos, helado de mojito, crumble. Procedencia: Limón de Valencia. Elaboración: Mousse aérea de limón y yuzu, muy ligera, con muy poca grasa y casi sin lácteos. Presentada en forma de limón. Se acompaña con helado de mojito servido sobre un crumble crujiente. Postre fresco, aromático y muy ligero. Está presentado en forma de limón, La mousse, casi sin grasa, resalta el sabor natural del limón y el yuzu. El helado de mojito aporta un toque herbal y refrescante que equilibra la acidez del cítrico.
- Milfulles de xocolata i cafè
- €7
- Ingredientes: Milhojas de hojaldre, cremoso de chocolate, cremoso de chocolate blanco, crema inglesa de café, helado de Baileys, crumble. Elaboración: Hojaldre crujiente montado en capas, rellenado con cremoso de chocolate negro y chocolate blanco. Se acompaña con crema inglesa de café para aportar aroma y un toque amargo suave. El helado de Baileys se sirve sobre crumble para añadir textura crujiente. Un postre goloso y equilibrado que combina tres sabores clásicos: chocolate, café y Baileys. El hojaldre crujiente contrasta con los cremosos, y el helado aporta frescor y un final aromático.
- Amanida de mango, papaia i coco
- €7
- Ingredientes: Mango, papaya, maracuyá, yogur de coco, virutas de coco. Elaboración: Frutas frescas cortadas al momento (mango, papaya y maracuyá). Se añaden puntos de yogur de coco para aportar cremosidad y acidez suave. Se termina con virutas de coco por encima para aportar textura y aroma tropical. Es un postre ligero, fresco y muy aromático, basado en fruta natural. El yogur de coco aporta cremosidad sin resultar pesado y equilibra la dulzura de las frutas. Ideal como opción fresca, limpia y poco azucarada para cerrar la comida.
- Coca d'oli amb tomàquet de penjar
- €7
- Crema catalana amb carquinyolis
- €7
- Ingredientes: Crema catalana, carquiñolis, azúcar, ralladura de cítricos, canela, huevos del Mercat de Santa Caterina, leche. Procedencia: Huevos frescos del Mercat de Santa Caterina (Barcelona). Carquiñolis, dulce tradicional catalán elaborado con almendra. Elaboración: La crema catalana se cocina lentamente hasta cuajar, aromatizada con canela y cítricos. Lleva un pequeño toque de toffee, que aporta profundidad sin restar ligereza. Se quema azúcar por encima para obtener la capa fina y crujiente característica. Se acompaña de carquiñolis, un dulce típico catalán a base de almendra. La crema catalana es uno de los postres más emblemáticos de Catalunya, elaborada aquí con productos de cercanía y una textura fina y ligera. El toque de toffee la hace más aromática sin perder su carácter tradicional. Los carquiñolis aportan el contraste crujiente y completan un postre auténtico, clásico y muy representativo de la cocina catalana.
- Suís de xocolata calenta
- €7
- Ingredientes: Espuma de chocolate caliente, helado de nata, nueces garrapiñadas, melindro casero. Procedencia: Melindro de elaboración propia. Nueces garrapiñadas preparadas en cocina. Elaboración: En una taza se coloca una bola de helado de nata y se cubre con una espuma de chocolate caliente, creando el contraste clásico entre frío y caliente. Se añaden nueces garrapiñadas picadas por encima para aportar textura crujiente y dulzor. Se acompaña con un melindro casero, esponjoso y ligero. El suizo es un postre típico de las granjas y chocolaterías clásicas de Barcelona, donde se combina chocolate caliente con nata o helado. Aquí se reinterpreta con espuma de chocolate para hacerlo más ligero y elegante, y con garrapiñadas que aportan un punto crujiente. El melindro casero completa un postre muy barcelonés, cálido y reconfortante.
- Gelats i sorbets
- €7
Cafè & infusions
- Cafè
- €2.8
- Tallat
- €2.8
- Cafè amb llet
- €3.4
- Capuccino
- €4.9
- Infusions
- €4
Aigues i refrescos
- Aigua mineral
- €3.5
- Aigua amb gas
- €3.5
- Sucs de fruita
- €4
- Refrescos
- €4
Cervesa
- Canya
- €4.5
- Gerra gran
- €7.5
- Damm lemon
- €4.5
- Voll damm (doble malta)
- €5
- Rosa blanca (hoppy lager)
- €5
- Turia (tostada)
- €5
- Complot (IPA)
- €5
Aperitius
- Vermut
- €7.5
- Oporto
- €7
- Ricard
- €6.5
- Copa de sangria
- €12
- Aperol spritz
- €12
Brandy & cognac
- Armagnac
- €12
- Cardenal mendoza
- €12
- Carlos 1
- €12
- Carlos 3
- €9
- Courvoisier
- €12
- Duque de alba
- €12
- Fontenac
- €11
- Remy martin
- €12
- Torres 10
- €11
Licors
- Baileys
- €7.5
- Cointreau
- €7.5
- Amaretto
- €7.5
- Grand marnier
- €8
- Orujo / grappa / patxaran
- €7.5
- Calvados
- €8
Whisky
- Ballantine's
- €10
- Johnnie walker red
- €10
- Johnnie walker black
- €14
- Johnnie walker blue
- €45
- Glenrothes
- €14
- Cardhu
- €14
- Talisker
- €14
- Hibiki harmony
- €17
- Lagavulin
- €17
- Jack daniels
- €11
- Woodford
- €14
- Macallan
- €16
Gin
- Tanqueray
- €10
- Seagrams
- €11
- Bombay sapphire
- €12
- Citadelle
- €12
- Hendricks
- €12
Vodka
- Absolut
- €10
- Skyy
- €10
- Grey goose
- €16
Ron
- Bacardí
- €10
- Havana 7
- €12
- Brugal
- €10
- Santa teresa
- €14
- Zacapa solera 23
- €17
Tequila
- Don julio blanco
- €12
- Don julio reposado
- €14
- Refresco para combinado / mixer
- €2
Vi negre
- Museum reserva (D.O. Cigales)
- €29
- Cillar (D.O. Ribera del duero)
- €29
- Arbocala (D.O. Toro)
- €26
- Vs dehesa san andrés (D.O. Toro)
- €36
- Corimbo (ribera del duero)
- €38
- Mauro
- €42
- Roda (D.O.C. Rioja)
- €44
- Martínez lacuesta crianza (rioja)
- €26
- Martínez lacuesta hinia reserva (rioja)
- €34
Vins blancs
- Fonoll (D.O. Penedés)
- €27
- Vola vola papallona (costers del segre)
- €25
- Fransola (D.O. Penedès)
- €37
- Jean Leon 3055 (D.O. Penedès)
- €25
- Quinta de couselo (rías baixas)
- €29
- Miranda d' espiells (D.O. Penedès)
- €25
- Saó blanc (costers del segre)
- €26
- Tomás cusiné / auzells (costers del segre)
- €27
- Eresma (D.O. Rueda)
- €24
- Thentic (D.O. Almansa)
- €28
- Nûr blanc (D.O.C. Priorat)
- €30
- 50 Lliures (D.O. Penedès)
- €26
- Equilicuá (D.O. Montsant)
- €26
- Brúixola (D.O.C. Priorat)
- €35
- Non stop (costers del segre)
- €27
- Les terrasses (D.O.C. Priorat)
- €46
- Secret del priorat (D.O.C. Priorat)
- €30
- Jean leon 3055 petit verdot (penedès)
- €25
- Casa vella d' espiells (penedès)
- €27
- Elitia (D.O. Empordà)
- €42
Vi rosat
- Aurora d' espiells (penedès)
- €26
- Museum rosé (cigales)
- €23
- Rosa d'abril (penedès)
- €27
- Jean leon 3055 rosé (penedès)
- €25
- La peona (orange wine)
- €27
Cava & champagne
- Clos gran anyada brut nature
- €25
- Oriol rosell brut nature
- €26
- Oriol rosell mític gran reserva
- €31
- Torelló tradicional brut nature
- €29
- Torelló pàl·lid brut reserva
- €28
- Juvé & camps brut rosé
- €28
- Juvé & camps reserva essential
- €26
- Juvé & camps gran reserva
- €38
- Moët & chandon impérial
- €65
- Moët & chandon rosé
- €72
- Baron dauvergne prestige
- €64
- Baron dauvergne l'or
- €82
Vi dolç
- Lustau fino / px san emilion
- €6
- Essència / dolç de gerisena
- €6
- Oremus 3 puttonyos (tokaji)
- €14
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