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Menu 2025 - Cavae - Cucina e Radici
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Last update
September 17, 2025
Type of cuisine
Italian
All food photos (5)
Antipasti
- Sashimi di ricciola al fumo, erbe aromatiche, caramello di cipolla e fiocchi di burrata
- €18
- Tartare di manzo, mayo al mango e lime, datterino confit e tuorlo d’uovo marinato
- €15
- Polpo croccante, crema di canestrato pugliese, bietolina all’agro, bottarga di albicocca e katsuobushi
- €18
- Alici del mar cantabrico, crostino di pane e olio montato
- €16
- Uovo croccante, cremoso di patate e veli di tartufo estivo
- €15
- Degustazione 5 portate
- €20
Primi
- Risotto carnaroli selezione acquerello mantecato al blu di capra, fichi semi dry e tartare di scampi
- €20
- Spaghettone pastificio gentile, pesto leggero di basilico, battuto di gambero viola e nuvola di stracciatella
- €18
- Tubettino benedetto cavalieri in zuppetta dei pesci del mediterraneo e clorophilla al prezzemolo
- €17
- Linguina pastificio gentile, crema di vongole e polvere di bottarga
- €16
- Linguina Pastificio Gentile alla polpa di riccio
- €20
- Orecchiette di semola senatore cappelli ai tre pomodori, fagiolini pinti in due consistenze e fondente di cacioricotta delle murge
- €13
- Raviolaccio al brasato di manzo, cremoso al caciocavallo podolico 36 mesi ed essenza di barbabietola
- €18
Crudi, sfilettati e crostacei
- Plateau di mare
- €35
- Gambero viola
- €4.5
- Scampo porcupine
- €6.5
- Tagliatelle (l’etto)
- €5
- Allievo (l’etto)
- €6
- Ostrica krystale (cad.)
- €5
- Ostrica gillardeau (cad.)
- €7
- Tartare di gambero viola
- Secondo quotazione giornaliera
- Tartare di tonno
- €15
- Trittico di tartare
- €25
- Sfilettato locale (l’etto)
- €7
- Aragosta locale
- €140
- Astice canada
- €80
- Astice blu
- €110
- Cicala greca
- €140
Secondi
- Ventresca di tonno rosso, chutney di mela e liquirizia, spuma di topinambur e crosta di pane
- €20
- Blackcode CBT, coulis al limone, sedano rapa e peperone crusco
- €20
- Calamaro verace scottato, caviale di melanzana, pomodorino confit e passion fruit
- €18
- Pescato locale del giorno (l’etto)
- €7
- Tempura di paranza
- €18
- Filetto di vitello cbt, coulis di frutti di bosco, cubi di patate dolci e fagiolini
- €20
- Guancia di vitello brasato al primitivo, purè di patate fumè e baby carrots
- €18
Dolci
- Torta millefoglie con crema diplomatica e frutti rossi
- €7
- Tris di profiteroles al cioccolato bianco, cioccolato al latte, cioccolato fondente 70% e crumble alla fava tonka
- €7
- Lingotto alla percoca, gelato al basilico e coulis di lampone
- €7
Beverage
- Calice di vino
- €5
- Birra artigianale viola
- €15
- Acqua panna
- €2.5
- Acqua san pellegrino
- €2.5
- Acqua perrier
- €4
- Coca-cola
- €3
- Sprite
- €3
- Fanta
- €3
- Bottiglia di vino
- Chiedere carta dei vini al personale di sala
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