Menu 2025 - Cavallino
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Last update
July 31, 2025
Chef
Stefano Ponta
Type of cuisine
Italian
Menu photos (7)
All food photos (37)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Antipasti
- Gamberi in crosta di tagliolino
- €22
- Con melanzana passita alla milanese e salsa sweet chili
- Toast di alici, maionese al polline e purea di pomodoro fresco
- €20
- Tartar di sgombro su gaspacho di anguria e carota
- €18
- Con crema di yogurt al peperoncino e carpaccio di zucchina
- Fiore di zucchina al forno con cuore di tuorlo d'uovo cotto a meno 40 gradi e crema di formaggio mattonella di tenuta ca'bella
- €22
- Battuta di fassona piemontese scottata
- €22
- Con tarassaco al burro e mousse di robiola di roccaverano
Primi piatti
- Spaghetti alla chitarra con astice, fave e basilico
- €28
- Gnocchi di patate, zucchine in fiore e scampi
- €25
- Mezze maniche di gragnano
- €20
- Con sarde al derthona, crema fredda di pomodoro e pane al pepe lungo di java
- Tortelli di bieta, ricotta e menta con ragù di capretto nostrano e pecorino rapè
- €20
- Risotto mantecato al motebore di tenuta ca'bella, con mou e pancetta home made croccante
- €22
- (min 2 persone)
Secondi piatti
- Guancia di coda di rospo laccato con miele e limone, crema di patate al prezzemolo e olive passolona
- €25
- Triglia con crema di pesto e ragù di fagiolini
- €28
- Terrina di fegato grasso d'oca, gel e salsa di decotto alle pesche di volpedo con pane alle noci
- €28
- La nostra tartar di filetto di fassona piemontese preparata al tavolo
- €28
- Piccione, petto e coscia, con la sua salsa e rapa rossa all'aceto di xerez
- €28
Dessert
- Il nostro gelato del giorno al carrello
- €10
- Fantasia di pistacchio, limpido di fragola e spugna al profumo di mandorle
- €13
- Panna cotta al pepe nero, sorbetto al melone e crumble alla fava di cacao
- €13
- Crema al cacao, gelato alla castagna e schiuma di latte
- €13
- Cheesecake, agrumi e limpido di camomilla
- €13
Menù degustazione (minimo due persone)
- Menù degustazione (a persona)
- €75
- Vi aiuteremo a scegliere dalla nostra carta due antipasti, due primi piatti, un secondo piatto e un dessert uguali per tutto il tavolo
Aperitivi
- Metodo classico italiano
- €15
- Champagne brut, veuve pelletier
- €12
- I vermouth
- €8
- Americano
- €10
- Vermouth rosso di torino, bitter gagliardo, soda e arancia
- Bianconi sbagliato
- €8
- Bitter roma bianco silvio carta, vermouth bianco silvio carta, muscatè claudio mariotto e line
- Bicicletta
- €10
- Bitter rosso roma assoluto silvio carta, vernaccia di oristano 2006 silvio carta
Vini dolci al calice
- Sauternes - chateau roumieu
- €10
- Moscatel de setúbal 2018 - bacalhða
- €6
- Pedro ximenez 20 anni - emilio hidalgo
- €7
- Porto rosso unfiltered 2016 - quinta do noval
- €9
- Tokaji aszú 5 puttonyos 2012 - disznókő
- €22
Selezione di caffè
- Artigiana caffè ovada
- €5
- Gusto importante e delicato, di grande intensità aromatica. Le tonalità speziate lasciano sul palato una sensazione di pienezza e rotondità, con un piacevole sentore di cioccolato. Profumo intenso e persistente.
- Guatemala
- €6
- Espresso dal gusto amaro e intenso in aromaticità e corpo, che cresce solo nelle zone montagnose incontaminate del guatemala, caratterizzato da spiccate note di cioccolato.
- Etiopia
- €6
- Monorigine dal gusto dolce e molto profumato con acidità equilibrata e aromi finemente cioccolatosi.
- Brasile
- €6
- Caratterizzato da un'elevata dolcezza mielosa e biscottata, assistente corposità e una tenue vena aromatica
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