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Menu 2024 - Chambao Madrid
8.9/10
113
Chambao Madrid
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Type of cuisine
International
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Set Lunch Menú 2 Tiempos .Entrada + Principal
€39 per guestPermanent TheFork offer
Entradas
- Empanadas chambao - humita (2 piezas)
- €12
- Empanadas chambao - carne picante (2 piezas)
- €12
- Empanadas chambao - cuatro quesos (2 piezas)
- €12
- Burrata italiana
- €22
- Ensalada de espinaca baby • vinagreta de orégano tomates tibios salteados con ajo
- Tártara del mar
- €28
- Tártara de 3 niveles: salmón, róbalo y atún mousse de aguacate · edamame 90 g
- Guacamole
- €15
- Aguacate amartajado pico de gallo · cilantro 250 g
- Berenjena horneada
- €17
- Mozzarella de búfala · pesto · pimientos
- Tártara de wagyu
- €32
- Cortada a mano · receta secreta 150 g
- Croquetas de spicy maine lobster
- €26
- Pimientos frescos · alioli de chipotle y queso de cabra - 3 pzs -
- Jabugo etiqueta negra
- €34
- 100% bellota · cortado a mano en la mesa salsa tumaca · pan hogaza artesanal 80 g
- Quesadilla gigante de camarón
- €21
- Quesadilla de camarón · chipotle queso oaxaca · mix de pimientos · cebolla morada · salsa ahumada 120g
- Pata de alaskan king crab colosal
- €90
- Alioli de limón · pimiento fresno tatemado · mantequilla clarificada 300 g
Tacos y tostaditas
- Tacos surf & turf
- €32
- Filete USDA Prime · bogavante aguacate · mayonesa picante - 2 pzas
- Tacos de cigala
- €29
- Salsa vizcaína picante - 2 pzas
- Tacos de entraña
- €19
- Cebolla curtida · aguacate · cilantro - 2 pzas
- Tacos de costilla
- €21
- A la parrilla · cebolla encurtida guacamole · cilantro - 2 pzas
- Tacos de lomo alto
- €21
- Aguacate · rodajas de chile serrano · salsa ahumada - 2 pzas
- Tostadita de atún
- €25
- Atún · aguacate · pepino · alioli de chipotle · salsa macha - 2 pzas
- Tostadita de betabel
- €15
- Betabel rostizado en leña · vinagreta naranja · queso de cabra - 2 pzas
- Tostadita de pulpo
- €25
- Pulpo a la leña · salsa agridulce picante · aguacate - 2 pzas
Frío
- Ostras royal
- €38
- Acompañados con salsa cocktail · salsa mignonette y aderezo remoulade - 5 pzas
- Tiradito de hamachi
- €28
- Salsa de maracuyá manzana · ají picante 120 g
- Ceviche negro de lubina
- €26
- Chiles tatemados · pimientos tomate cherry · cilantro 120 g
- Ceviche de pescado blanco
- €25
- Aguacate · pepino · hojuelas de camote · leche tigre 150 g
- Sashimi de atún
- €21
- Aguacate · pepino · alioli picante 100 g
- Sashimi de camarón gigante
- €37
- Camarón U3 · vinagreta de limón · pepino cebolla · fresnos tatemados 300 g
Ensaladas
- Caesar
- €18
- Aderezo receta de la casa · croutones anchoas · queso Grana Padano 200 g
- De pera
- €18
- Mix de lechugas · pera roja · queso de cabra arándanos · nuez garapiñada emulsión de betabel con hierbabuena 150 g
- Mixta
- €15
- Mix de lechuga · queso de cabra granada · zanahoria · aderezo dulce de mostaza · higos 150 g
- De manzana
- €16
- Arúgula · manzana · nuez pecana · queso de cabra 150 g
Sopas
- Sopa de cebolla a la lyonnaise
- €15
- Hojaldre de queso gruyère y Grana Padano 250 ml
- Jugo de carne
- €15
- Cebolla · chile · cilantro · limón mini taco de costilla 250 ml
Carnes nacionales
- Entraña 360 g
- €38
- Solomillo 225 g
- €30
- Chuleta 1.2 kg
- €110
- T-bone 990 g
- €80
Carnes importadas
- Wagyu australiano jack's creek farms
- €75
- Lomo Bajo 360 g
- Wagyu australiano jack's creek farms
- €75
- Lomo Bajo 360 g
- Carne kobe - lomo bajo 200 g
- €190
- 100% Tajima beef · exótica y muy cotizada sabor refinado · textura delicada
- Añejado 28 días - producción limitada
- €72
- Lomo bajo 400 g
- Añejado 28 días - producción limitada
- €72
- Lomo bajo 400 g
- Creekstone farms - solomillo petit 225 g
- €42
- Calidad usda prime · proveniente de nebraska usa
- Creekstone farms - solomillo 280 g
- €48
- Calidad usda prime · proveniente de nebraska usa
- Creekstone farms - lomo bajo 400 g
- €49
- Calidad usda prime · proveniente de nebraska usa
- Creekstone farms - lomo alto 400 g
- €53
- Calidad usda prime · proveniente de nebraska usa
Chambao signature - para compartir
- Lucifer 2.1 kg
- €235
- Tomahawk · flambeado en la mesa
- Mamut 1.1 kg
- €145
- Rib eye con doble hueso
- Costilla horneada 900 g
- €85
- Braseado lentamente por 16 hrs
- Porterhouse 990 g
- €125
Hamburguesas gourmet
- Chambao
- €25
- Carne dry aged · queso suizo, cheddar y manchego 300 g
- Kobe
- €55
- Hamburguesa doble · queso cheddar arúgula · tomate cebolla · pan brioche 350 g
- Trufa con champiñon
- €30
- Champiñon al tomillo · arúgula · trufa rayada queso cheddar blanco y amarillo 300 g
Pescados y mariscos
- Pulpo super colosal de las islas canarias
- €42
- Al grill · mojo-salsa de shermula roja papa rostizada · alioli de serrano 300 g
- Camarones al fuego
- €48
- Camarón U10 · aceite de oliva · limón eureka chiles en hojuelas 8 pzas
- Salmón nórdico
- €25
- Al grill · perejil limón · espárragos 220 g
- Pescado a la tarantina
- €49
- Para compartir - Al broiler · estofado de berenjenas alcaparras · aceitunas · queso grana padano · chile seco 1 kg
- Sepia del mediterráneo
- €32
- Al grill · marinado con ajo rostizado y limón al aroma de vino blanco medallón de papa confitado 300 g
- Cola de langosta caribeña
- €98
- Pesca sustentable textura delicada · carne suave 500 g
- Camarón gigante de senegal
- €37
- Camarón U3 · crema de chipotle vinagreta de guajillo 350 g
Arroces y pastas
- Gnocchi
- €19
- Salsa de romero · queso parmesano
- Rigatoni spicy vodka
- €19
- Salsa pomodoro picante · vodka crema · albahaca · tomate cherry
- Risotto cuatro quesos
- €28
- Risotto mantecato con 4 quesos y aceite de trufa: cabra · grana padano · camembert · queso azul
- Risotto de camarón y trufa
- €32
- Con espárragos · aceite de trufa
Acompañantes
- Espinacas a la parmesana
- €8
- Hongos rostizados
- €14
- Espárragos a la parrilla
- €10
- Macarrones con queso y trufa
- €12
- Salsa de queso cheddar · grana padano
Papas
- A la francesa con romero
- €9
- Papas chambao
- €12
- Milhojas de papas · salsa de queso grana padano trufado
Purés
- Cuatro quesos
- €11
- Batata
- €10
- Con trufa
- €10
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