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Menu 2025 - Champagneria Bottiglieria del Massimo
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Type of cuisine
Siciliano
All food photos (4)
Aperitivo
- Il trovatore mare
- Acciughe marinate del Cantabrico, Hummus di ceci alle erette aromatiche, pepe rosa e peperone del Piquillo. Mozzarella di bufala, bottarga di tonno e zeste di agrumi. Filetti di sgombro riduzione di salsa verde.
- Il trovatore misto
- Selezioni dello chef
- Il trovatore terra
- Mortadella di maialino nero dei nebrodi, stracciatella di burrata e trito di pistacchi • angus affumicato e parmigiano • crudo di parma e fiordilatte • pancetta arrotolata di maialino nero dei nebrodi e formaggio fresco alle erbe • porchetta casereccia dei nebrodi e crema di limone e zenzero
- Il trovatore vegetariano
- • pesto di pomodorini assolati e spicchio di arancia • zucchinette al timo e mentuccia • pomodorini e basilico • hummus di ceci alle erbette aromatiche • paté di melanzane e mandorle tostate • paté di olive nostrane
Oyster bar
- Bouzigues - l'ostrica del mediterraneo - mare puro
- Francia occitania,bassin de thau tutto l’anno Il profumo iodato ed intenso ricorda una fresca brezza marina. All’assaggio siamo pervasi da un’esplosione salmastra che trasporta l’assaggio nella sua lunga persistenza.
- Emeraude - l’ostrica smeraldo
- Francia, nouvelle aquitaine, charente-maritime, marennes oleron, stagionale: da ottobre ad aprile all’assaggio saremo catturati da un gusto inaspettato, inizialmente la sapidità sarà prevalente.
- Gauloise - la belon concava iodata con retrogusto zuccherino
- Francia, bretagna, finistére, riec-sur-belon tutto l’anno gauloise “la gallica” è l’essenza della produzione bretone, considerata la belon concava. Caratterizzata dall’affinamento nelle dolci acque dell’omonimo fiume, mentre si unisce alle fredde e sapide acque oceaniche.
- Gillardeau - la storia, il gusto, l’ostrica marchiata a laser
- Francia, nouvelle aquitaine, charente maritime, marennes-oleron tutto l’anno, disponibilità limitata la famiglia gillardeau è un’istituzione dell’ostricoltura francese, questo prodotto è considerato il "dom perignon" delle ostriche. L’ostrica si presenta nocciola, polposa e succulenta.
- I pescatori di perle
- Degustazione di ostriche francesi (3 pezzi)
- Tentation - dolce e croccante
- Francia, normandia, calvados, isigny-sur-mer Tutto l’anno e’ un’ostrica che cresce a sud del versante dalla normandia un’importante sapidità quasi balsamica ci accompagnerà per lunghi secondi.
Le tartare
- Daphne
- Pesce spada con salsa di frutti rossi e zenzero, capperi di pantelleria.
- Il cavaliere della rosa
- Bronuaise di verdure di stagione marinate, fiori eduli con limone e salsa alle erbe aromatiche. Al piatto
- Il duca d’alba
- Tartare di fassona madama bianca, lattughino, senape di meaux, capperi di pantelleria, rucola selvatica, pinoli, burro.
- Il vascello fantasma
- Salmone norvegese, songino e avocado.
- La boheme
- Gambero rosso, fragole, stracciatella di burrata e sfere di plancton marino
- Oberon
- Tris di tartare: salmone norvegese, pesce spada e gambero rosso
Piatti gourmet
- Acciughe del cantabrico
- Provengono solo dal mar cantabrico, mare freddo e pulito che consente alle acciughe Di crescere maggiormente in dimensione donando carni più carnose e spesse.
- Don giovanni
- Acciughe del cantabrico all’olio d’oliva 50g, burro artigianale della normandia e crostini di pane.
- Don giovanni affumicato
- Acciughe del cantabrico affumicate 100g, burro artigianale della normandia e crostini di pane.
- Il corsaro
- 1 ostrica francese, tartare di gambero rosso, carpaccio di salmone affumicato, carpaccio di tonno, carpaccio di spada, crostini di caviale di salmone e crème fraîche, crostini con acciughe del cantabrico. ★aggiunzioni: 10g di caviale siberiano imperial
- Il corsaro piccolo
- Carpaccio di salmone affumicato, carpaccio di tonno, carpaccio di spada, crostini di caviale di salmone e crème fraîche, crostini con acciughe del cantabrico. ★aggiunzioni: 1 ostrica
- Il principe igor
- Caviale royal 10g, burro artigianale della normandia e crostini di pane
- Le fate
- 3 capesante scottate al whisky laphroaig e caviale di tartufo.
- Parisina
- Selezione di formaggi francesi: brie latte crudo, reblochon, tomme aux ai 7 fiori, buche de chévre, comté 12 mesi.
- Prosciutto pata negra
- E’ un pregiato prosciutto spagnolo, ricavato da maiali neri iberici soprannominati “patanegra” che si nutrono di dolci ghiande cadute dagli alberi
- Simon Boccanegra
- Prosciutto pata negra 100% iberico puro bellota e grissini stirati a mano.
Taglieri
- Aida
- Crudo di parma e mozzarella di bufala
- Il buon del monte
- Selezione di salumi dei nebrodi e formaggi del territorio
- Il buon del monte solo salumi
- Selezione di salumi dei nebrodi
- Il re pastore
- Selezione di formaggi del territorio
- Turandot
- Burrata locale classica e affumicata
Una ricetta 3 espressioni
- Attila
- Porchetta casereccia, caponata di peperoni, pomodorini, cetrioli, erbe aromatiche, olio evo al peperoncino
- Cavalleria rusticana
- Acciughe del cantabrico, pomodorini, caciocavallo palermitano e cipolla rossa.
- Don chisciotte
- Roast beef, pomodorini, misticanza, olio evo, sale e pepe.
- Don pasquale
- Prosciutto crudo di parma, mozzarella di bufala e misticanza.
- Giovanna d'arco
- Carpaccio di tonno, melanzane arrostite, cipolla in agrodolce, scaglie di ricotta al forno e mentuccia.
- Giustino
- Ravanello a fette, misticanza, pera, caprino fresco, olio evo, sale e pepe.
- I promessi sposi
- Straccetti di fassona scottata, tomino di caprino alla piastra, pomodorini, lattughino e foglie di basilico.
- Il barbiere di siviglia
- Prosciutto patanegra, formaggella semistagionata, rucola ed emulsione di frutti rossi.
- Il campanello dello speziale
- Prosciutto cotto alle erbe, cavolo rosso caramellato, valeriana, senape, sale e pepe.
- Il diluvio universale
- Caviale di salmone, caprino di girgentana, noci, rucola, erba cipollina, olio evo, sale pepe.
- Il giovedì grasso
- Salame di suino nero dei nebrodi, provola affumicata delle madonie, insalata verde, senape e olive nere nostrane.
- L'arlesiana
- Carpaccio di pesce spada, burrata affumicata, granella di pistacchio e misticanza
- L’oca del cairo
- Foie gras scottato al marsala, funghi di stagione trifolati, prugne disidratate, caviale di aceto balsamico e insalata verde.
- La cenerentola
- Bottarga di tonno, mozzarella di bufala, scorzetta di limone, spinaci, olio evo.
- La finta semplice
- Pomodoro, mozzarella bufala, olio evo, sale, pepe e origano.
- La gazza ladra
- Funghi trifolati, radicchio fresco, formaggio erborinato, sfere di olio al rosmarino.
- La gioconda
- Mortadella di maialino nero dei nebrodi, stracciatella di burrata, trito di pistacchio e verdure di stagione.
- La grande duchessa
- Porchetta casereccia, cipolla caramellata e salsetta al miele
- La scala di seta
- Acciughe del cantabrico, mozzarella di bufala, pomodorini, olio evo e origano.
- La valchiria
- Straccetti di fassona scottata, vinaigrette di senape, pinoli, petali di ravanello, lattughino, olio evo, sale pepe.
- La zingara
- Melanzane e zucchine arrostite, ricotta di pecora, rucola, foglie di basilico, olio evo, sale e pepe
- Madame butterfly
- Salmone affumicato norvegese, crème fraîche, mela smith, aneto, zeste di agrumi, olio evo, sale pepe
- Manon lescaut
- Salmone affumicato norvegese, avocado, spolverata di bottarga di tonno, mozzarella di bufala, lattughino, zeste di agrumi, olio evo, sale pepe
- Nabucco
- Capocollo di suino nero dei nebrodi, caprino fresco alle erbe, mela smith e lattughino.
- Norma
- Carpaccio di pesce spada, stracciatella di burrata, melanzane arrostite, caviale di olio al tartufo e lattughino.
- Otello
- Capocollo di suino nero dei nebrodi, burrata, pomodorini, salsa tonnata, olio evo, sale e pepe.
- Romeo e juliette
- Foie gras scottato al marsala, zucchine arrostite, purea di mela, cipolla scottata e misticanza.
- Sigfrido
- Carpaccio di tonno, formaggio di pecora, pomodorini, porro scottato e misticanza
- Stiffelio
- Sgombro sott’olio, pomodorini, carpaccio di zucchine al limone e salsetta alla menta.
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