Menu 2025 - Château de Besseuil
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Last update
November 30, 2025
Chef
Arnaud LANNUEL
Type of cuisine
French
Menu photos (8)
All food photos (20)
Preset menus
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Les entrées
- Cromesquis d’escargots, jus aux herbes et purée d’ail
- €26
- Œuf meurette à ma façon, lard, oignons et champignons
- €17
- Gravlax de truite en robe pourpre, mûres en pickles et crème légère au raifort
- €24
Les plats
- Volaille de bresse en deux cuissons, trompettes, céleri et châtaignes, jus réduit au café vert
- €28
- Sandre de saône à l’unilatéral, étuvée de légumes à l’andouille de guémené, sabayon au tamarin
- €31
- Pomme de ris de veau glacée au cynorhodon, butternut, cresson et truffe
- €39
Les fromages et desserts
- Assiette de fromages
- €12
- Assortiment de 4 fromages de notre région accompagné de confit de figue et gelée au vin du château
- Mousse au jasmin, salade d’agrumes, sorbet orange et jasmin
- €15
- Feuilleté au chocolat, ganache et cassis de bourgogne, confit de fruits rouges et mousse à la fève de tonka
- €13
- Duo de pomme et coing, parfum d’automne, sorbet pomme verte et gin
- €15
Menu du terroir
- Menu entrée, plat et dessert, selon le marché
- €45
- Uniquement le midi du mardi au vendredi
Millésime - 68€
- Biscuit de brochet de saône croustillant, jus façon matelote au vin blanc
- Gnocchi de pommes de terre, champignons des bois et saucisse de morteau, émulsion de butternut
- Filet de bœuf charolais fumé au foin, tartelette de légumes de saison, jus réduit façon bourguignonne
- Médaillon de cerf au foie gras, symphonie maraîchère, sauce grand veneur
- Mousse au jasmin, salade d’agrumes, sorbet orange et jasmin
Racines de besseuil - 68€
- Variation de poireaux, œuf mimosa et truffe
- Gnocchi de pommes de terre, champignons des bois et condiment aux algues, émulsion de butternut
- Champignon farci en persillade, risotto de petit épeautre et coulis de persil
- Mousse au jasmin, salade d’agrumes, sorbet orange et jasmin
Le clos du château - 78€
- Biscuit de brochet de saône croustillant, jus façon matelote au vin blanc
- Gnocchi de pommes de terre, champignons des bois et saucisse de morteau, émulsion de butternut
- Saint-jacques des côtes bretonnes, topinambour confit au sapin, fumet au jus de coquillages
- Filet de bœuf Charolais fumé au foin, tartelette de légumes de saison, jus réduit façon bourguignonne
- Médaillon de cerf au foie gras, symphonie maraîchère, sauce Grand Veneur
- Ganache tendre au chocolat ybokawo, café blanc, poire et glace à la chartreuse verte
- Mousse au jasmin, salade d’agrumes, sorbet orange et jasmin
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