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Château de Sacy
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Last update
September 3, 2024
Chef
Guillaume DIETHER
Type of cuisine
French
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
MENU DEGUSTATION
€90 per guestPermanent TheFork offer
Menu de saison
€43 per guestPermanent TheFork offer
Entrées
- La pastèque
- €26
- Pastèque marinée, veau et noisette
- Le melon
- €25
- Déclinaison de melons, coulis au ratafia, foccacia au lardo di colonnata
- Le poulpe
- €28
- Tentacule grillée et en émulsion, légumes et aïoli
- Le poivron
- €23
- Farci à l'andouillette de troyes et chorizo, sorbet au poivron, gel de framboise
- Le maigre
- €23
- Tartare de maigre, feuille de shizo en tempura, pomme granny et anneth
Plats
- L'agneau
- €37
- Selle d'agneau rôtie, caviar d'aubergine, pesto de pistache et menthe
- Le bar
- €33
- Aiguillette à la plancha, chou-fleur fumé en mousseline, émulsion d'arêtes au café
- La volaille
- €35
- Suprême rôti au romarin, poêlée de girolles, abricots et chips d'oignons
- Le pois chiche
- €30
- Pois chiche rôti au four, houmous, sauce vierge
- Le veau
- €32
- Quasi de veau, mousseline de trévise et myrtille, jus a l'amaretto
À la découpe ( pour 2 personnes)
- Le boeuf (environ 1kg)
- €115
- Côte de boeuf charolaise fumée au sarment, aligot au langres
- Poisson entier
- €99
- Légumes grillés à la plancha, sauce safranée
Fromages
- Sélection de fromages
- €15
Desserts
- L'abricot
- €15
- Tartelette aux abricots confits au thym, ganache citron et sorbet abricot-thym
- La framboise
- €15
- Framboises, crème diplomate à la tanaisie, glace framboise-tanaisie
- Le chocolat
- €15
- Crémeux chocolat araguani 70%, tuile cacao, sorbet aux herbes
- La gourmandise du pâtissier
- €11
Menu dégustation
- Menu dégustation
- €90
- Le chef guillaume diether vous invite à la découverte de la champagne avec un menu en 5 séquences
Cocktails signature - le coup de cœur du barman
- Cider sacy 12cl
- €16
- Gin lombard, adre, jus de citron, sucre de canne
- Expresso martini 14cl
- €16
- Liqueur de café, vodka, sucre de canne, café
- Negroni 14cl
- €18
- Campari, vermouth rouge, gin
- Lillet tonic 14cl
- €16
- Lillet blanc, tonic hysope citron
- Sacy mule 12cl
- €16
- Rhum, sirop de gngembre, jus de citron, ginger beer
- Terre de champagne 14cl
- €8
- Rataña, sirop de pêche, cointreau, champagne
- Club sour 10cl
- €14
- Au choix : amaretto, whisky ou rhum jus de citron, sucre de canne
- Pornstar martini 14cl
- €16
- Vodka, fruit de la passion, vanille, tonka
- Daiquiri fraise 14cl
- €16
- Rhum, fraise, citron vert
- Gin basilic smash 14cl
- €16
- Gin, basilic, citron vert
Vins au verre - blanc 12cl
- Beaujolais blanc, didier desvignes, 2020
- €9
- Menetou-salon, domaine philippe gilbert, 2022
- €10
- Cadillac, château tanesse, 2022
- €11
- "La semilante de sigalas”, château sigalas, 2017
- €12
Vins au verre - rosé 12cl
- Château sainte marguerite, 2023
- €10
Vins au verre - rouge 12cl
- Cahors, "tsar pierre le grand”, 2021
- €10
- Pessac-leognan, château léognan, 2022
- €11
- Menetou salon, domaine phippe gilbert, 2022
- €12
- Moulin à vent, didier desvignes, 2022
- €12
Champagne - le coup de cœur du sommelier
- Lombard
- €22
- Extra brut
- Gounel - lassalle
- €18
- Terres d'ancêtres, brut
- Waris-hubert
- €20
- Succulente, rosé brut
- Perrier-jouët
- €24
- Grand brut
Les mocktails 18cl
- Summer fresh
- €12
- Jus de fraise, jus de citron, tonic, concombre, sucre de canne
- Villa maria
- €12
- Jus de cranberry, citron vert, sirop de rose, limonade
Montagne de reims
- Mobillion père & fils, sacy
- €73
- Saint avertin . brut
- Nicolas maillart, ecueil
- €101
- Grand cru, brut rosé
- Roger manceaux, rilly-la-montagne
- €74
- Premier cru : brut rosé
- Roger manceaux, rilly-la-montagne
- €74
- Premier cru : brut rosé
- Didier herbert, rilly-la-montagne
- €75
- Mailly grand cru: brut
- Pierre trichet, trois-puits
- €88
- La puissance : grand cru: blanc de noirs-brut
- Pierre trichet, trois-puits 150cl
- €146
- L'héritage premier cru: blanc de blancs : brut
- Lallement massonnot, coulommesla montagne
- €80
- Vieilles vignes : premier cru blanc de noirs - brut nature
- Lucien roguet, mailly-champagne,
- €77
- Cuvée n°2: grand cru: blanc de blancs
- Lucien roguet, mailly-champagne,
- €77
- Cuvée n°2: grand cru: blanc de blancs
- Gardet, chigny-les-roses
- €89
- Dosage zéro
- Gardet, chigny-les-roses
- €89
- Dosage zéro
- Gardet, chigny-les-roses
- €89
- Dosage zéro
- Gounel - lassalle, chigny-les-roses
- €90
- Terres d'ancêtres : brut nature
- Hervieux-dumez, sacy
- €103
- Special club - brut, 2018
- Jacques picard), berru
- €101
- Double solera, brut nature
- Jacques picard), berru
- €101
- Double solera, brut nature
- Jacques picard), berru
- €101
- Double solera, brut nature
- Jacques picard), berru
- €101
- Double solera, brut nature
- Stéphane herbert, rilly-la-montagne
- €130
- Blanc de noirs - extra-brut, 2014
- Vilmart & cie, rilly-la-montagne
- €180
- Coeur de cuvée, 2016
- Armand de brignac, chigny-les-roses
- €493
- Gold: brut
Cote de blancs
- Colin, vertus
- €90
- Castille rosé: premier cru-blancde blanc:brut
- Colin, vertus
- €90
- Castille rosé: premier cru-blancde blanc:brut
- Perrier-jouët, epernay
- €146
- Grand brut
- Perrier-jouët, epernay 150cl
- €286
- Grand brut
- Lancelot-pienne, cramant
- €85
- Accord majeur: extra brut
- Lancelot-pienne, cramant
- €85
- Accord majeur: extra brut
- Lancelot-pienne, cramant
- €85
- Accord majeur: extra brut
- Waris-hubert, avize
- €84
- Armorial : blanc de noirs
- Waris-hubert, avize
- €84
- Armorial : blanc de noirs
- Waris-hubert, avize
- €84
- Armorial : blanc de noirs
- Waris-hubert, avize
- €84
- Armorial : blanc de noirs
- Waris-hubert, avize
- €84
- Armorial : blanc de noirs
- Franck bonville, avize
- €119
- Grand cru:brut, 2015
- Vincey, oger
- €125
- Grand cru, 2017
- De sousa, avize
- €135
- Sa: grand cru:brut
- Délamotte, mesnil-sur-oger
- €143
- Blanc de blancs, brut
- Délamotte, mesnil-sur-oger
- €143
- Blanc de blancs, brut
- Fleur de miraval, mesnil-sur-oger
- €456
- Exclusivement rosé
- Vote es selosse, avize
- €756
- Vo
- Salon, mesnil-sur-oger
- €1,080
- Blanc de blancs - brut, 2013
- Julien chopin, monthelon
- €80
- Blancs et meunier
- A bergere, epernay
- €119
- Millésime 2013
- A bergere, epernay
- €119
- Millésime 2013
Vallée de la marne
- Lombard, épernay
- €77
- Extra brut
- Lombard, épernay
- €77
- Extra brut
- Lombard, épernay
- €77
- Extra brut
- Goutorbe bouillot, damery
- €99
- Le ru des charmes : rosé : brut
- Ayala, aÿ
- €97
- Brut majeur
- Ayala, aÿ
- €97
- Brut majeur
- Ayala, aÿ
- €97
- Brut majeur
- Ayala, aÿ
- €97
- Brut majeur
- Ayala, aÿ
- €97
- Brut majeur
- Ayala, aÿ
- €97
- Brut majeur
- Dauby mère et fille, aÿ-champagne
- €101
- Premier cru: blanc de noirs - brut
- René geoffroy, cumières
- €108
- Premier cru : rosé de saignée : brut
- Bonvalet
- €110
- Horae : brut, 2014
- Regis poissinet, cuchery
- €112
- Terres d'irizée : extra brut
- Jacquesson, dizy
- €135
- Cuvée 746 : extra-brut
- Bollinger, aÿ-champagne
- €136
- Special cuvée - brut
- Bollinger, aÿ-champagne
- €136
- Special cuvée - brut
- Bollinger, aÿ-champagne
- €136
- Special cuvée - brut
- Bollinger, aÿ-champagne
- €136
- Special cuvée - brut
- Bollinger, aÿ-champagne
- €136
- Special cuvée - brut
- Lallier, aÿ-champagne
- €91
- Reflexion ro20 : brut
- Henri giraud, aÿ-champagne
- €141
- Dame jane : rosé : brut
- Henri giraud, aÿ-champagne
- €141
- Dame jane : rosé : brut
- Henri giraud, aÿ-champagne
- €141
- Dame jane : rosé : brut
- Laurent perrier, tours-sur-marne
- €159
- Rosé brut
- Laurent perrier, tours-sur-marne
- €159
- Rosé brut
- Laurent perrier, tours-sur-marne
- €159
- Rosé brut
- Deutz, aÿ-champagne
- €217
- William deutz: brut, 2008
- Deutz, aÿ-champagne
- €217
- William deutz: brut, 2008
- Famille moussé, cuisles
- €208
- Les fortes terres : extra brut, 2018
- Billecart-salmon, mareuil-sur-aÿ
- €152
- Cuvée sous bois : brut
- Billecart-salmon, mareuil-sur-aÿ
- €152
- Cuvée sous bois : brut
- Pol roger, epernay
- €351
- Cuvée winston churchill, 2015
Reims
- Piper-heidsieck
- €106
- Cuvée prohibition, brut
- Piper-heidsieck
- €106
- Cuvée prohibition, brut
- Piper-heidsieck
- €106
- Cuvée prohibition, brut
- Mumm
- €172
- Rsrv: blanc de blancs, 2015
- Bruno paillard
- €136
- Zéro dosage
- Bruno paillard
- €136
- Zéro dosage
- Bruno paillard
- €136
- Zéro dosage
- Ruinart
- €123
- «pr» de ruinart brut
- Ruinart
- €123
- «pr» de ruinart brut
- Ruinart 150cl
- €263
- Ruinart
- €123
- «pr» de ruinart brut
- Charles heidsieck
- €227
- Réserve brut (150cl)
- Charles heidsieck
- €227
- Réserve brut (150cl)
- Veuve clicquot
- €318
- La grande dame: brut, 2012
- Castelnau
- €123
- Blanc de blancs, 2008
- Castelnau
- €123
- Blanc de blancs, 2008
- Rare champagne
- €330
- Brut, 2008
- Dom ruinart
- €360
- Blanc de blancs, 2010
- Krug
- €435
- Grande cuvée 171ème édition: brut
Ailleurs en champagne
- Gruet, buxeuil
- €92
- Cuvée des 3 blancs
- Gruet, buxeuil
- €92
- Cuvée des 3 blancs
- M-marcoult, barbonne-fayel
- €101
- Macrêt - blanc de blancs : extra-brut
- Marie copinet, villenauxe la grande
- €109
- Epreuve d artiste-blanc de blancs-parcelare
- Marie copinet, villenauxe la grande
- €109
- Epreuve d artiste-blanc de blancs-parcelare
Les vins blancs - alsace
- «A minima» domaine trapet, 2022
- €55
- Pinot gris «terre et barrique», domaine koehly, 2022
- €59
- Gewurztraminer «gloeckelberg», domaine koehly, 2022
- €62
- Riesling, vielles vignes - domaine trimbach, 2021
- €85
Les vins blancs - bourgogne
- Savigny-lès-beaune, domaine decelle & fils, 2021
- €86
- Chablis «côteaux de fontenay» patrick piuze, 2022
- €89
- Pouilly-fuissé «cuvée j.j de boissieu» château de lavernette, 2021
- €89
- Chablis 1er cru «les roncières» patrick piuze, 2021 puligny montrachet er cru,
- €120
- «Les combettes» domaine vincent girardin, 2020
- €226
- Beaune ler cru, clos des mouches joseph drouhin, 2021
- €288
Les vins blancs - beaujolais
- Beaujolais blanc, didier desvignes, 2022
- €51
Les vins blancs - jura
- Arbois, chardonnay, domaine tissot, 2020
- €54
Les vins blancs - vallée du rhône
- Côtes du rhône, «réserve» famille perrin, 2023 saint-joseph,
- €49
- Domaine stéphane montez, 2022 châteauneuf-du-pape,
- €65
- Château de beaucastel, 2021 châteauneuf-du-pape, «magis»
- €180
- Domaine rotem saouma, 2019 châteauneuf-du-pape,
- €195
- Château de beaucastel, 2013
- €199
Les vins blancs - corse
- IGP ile de beauté, «myrtus» sant’armettu, 2022
- €78
Les vins blancs - bordeaux
- Cadillac, château tanesse, 2022
- €11
- Graves, le blanc by château léognan, 2023
- €54
- Bordeaux, «la semillante de sigalas», château sigalas rabaud, 2017
- €60
- Sauternes, château sigalas rabaud, 2000
- €105
- Sauternes, château d’yquem, 1991
- €648
- Sauternes, château d’yquem, 1986
- €828
Les vins blancs - vallée de la loire
- Sancerre - domaine vacheron, 2022
- €59
- Saumur, «les beaugrands», domaine vadé, 2021
- €59
- Menetou salon, domaine philippe gilbert bio, 2022
- €72
- Pouilly sur loire, domaine jonathan didier pabiot, 2023
- €72
- Montlouis sur loire, «clef de sol» la grange tiphaine bio, 2022
- €72
- Montlouis sur loire, «les choisilles» francois chidaine, 2021
- €94
Les vins blancs - coteaux champenois
- Rilly-la-montagne, stéphane herbert
- €107
- Berru, «son palais» jacques picard, 2020
- €106
Les vins blancs - languedoc-roussillon
- Vin de france, nw, le rolle, château la baronne, 2022
- €52
Les vins rosés - lorraine
- Côtes de toul, gris de toul «les evêques», 2022
- €54
Les vins rosés - bordeaux
- Château léognan, 2022
- €49
Les vins rosés - côtes de provence
- Côtes de provence, domaine miraval, 2023 (37.5cl)
- €27
- Côtes de provence, domaine miraval, 2023
- €50
- Côtes de provence, château sainte marguerite, 2023
- €57
Les vins rouges - alsace
- Pinot noir tradition, domaine koehly, 2020
- €49
Les vins rouges - bourgogne
- Mercurey, «champ ladoy» domaine belleville, 2021
- €90
- Santenay, «fougenet» domaine saint marc, 2018
- €86
- Aloxe corton, domaine vincent girardin, 2022
- €111
- Pommard , domaine decelle & fils, 2021
- €112
- Savigny-lès-beaune, «aux fournaux» domaine chandon de briailles, 2022
- €132
- Nuits-saint georges ler cru, «aux argilats» domaine decelle & fils, 2019
- €145
- Gevrey chambertin, domaine mongeard mugneret, 2021
- €209
- Beaune ler cru, clos des mouches joseph drouhin, 2022
- €249
- Vosne romanée, «en orveaux» - domaine mongeard mugneret, 2021
- €257
- Morey-saint-denis 1er cru, clos de tart, «forge de tart», 2021
- €372
Les vins rouges - beaujolais
- Chirouble, cuvée sans souffre, didier desvignes, 2022
- €49
- Moulin à vent, didier desvignes, 2022
- €12
Les vins rouges - vallée du rhône
- IGP collines rhôdaniennes, la syrah à papa, domaine montez, 2022
- €45
- Vin de france, «rouge serine» domaine clusel-roch, 2022
- €53
- Saint joseph, «cuvée du papy» domaine stéphane montez, 2021
- €80
- Gigondas, «la réserve», domaine du pourra, 2015
- €104
- Châteauneuf-du-pape, omnia domaine saouma, 2017
- €216
- Côte rôtie, domaine stéphane montez «les grandes places» 2018
- €244
- Châteauneuf du pape, château de beaucastel, 2009
- €247
Les vins rouges - corse
- Aop corse calvi, clos culombu, 2023
- €57
Les vins rouges - bordeaux
- Igp pays de l'atlantique, château langoiran «mon arc», 2022
- €50
- Pessac-léognan, château léognan, 2014
- €73
- Haut médoc, château de camensac, 2013
- €93
- Saint-emilion grand cru, pavillon de taillefer, 2016
- €102
- Pomerol, château de sales, 2020
- €106
- Haut médoc, château cantemerle, 2016
- €107
- Saint-emilion grand cru, château vieux taillefer, 2018
- €146
- Pomerol, château de sales, 1990
- €195
- Pauillac, réserve de la comtesse, château pichon, longueville, 1985
- €199
- Saint julien, château léoville poyferré, 2015
- €290
Les vins rouges - vallée de la loire
- Saumur champigny, les hauts-buts, pierre adrien vade, 2021
- €56
- Bourgueil, «vingt lieux dits» domaine de bel air, 2021
- €58
- Menetou-salon, domaine philippe gilbert, 2022
- €10
- Sancerre, domaine vacheron, 2022
- €84
- Saumur champigny, «les poyeux» - domaine antoine sanzay, 2018
- €93
- Touraine, vieilles vignes la grange tiphaine, 2020
- €97
Les vins rouges - coteaux champenois
- Bouzy rouge, champagne barnaut, 2012
- €103
Les vins rouges - sud ouest
- Cahors, «tsar pierre le grand», château eugénie, 2021 (150cl)
- €115
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