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Châtonneyre Hôtel Restaurant Corseaux Lavaux
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Chef
Eugen Ligonnet
Type of cuisine
Swiss
Popular dishes
Salade de volaille aux cacahuètes à la thaïlandaise (épicée)
CHF 23.5
Déclinaison de petits pois et carottes à la verveine fraîche, Espuma de crème acidulée au raifort et citron confit, Crumble de parmesan au charbon végétal
CHF 22
Entrées froides
- Salade verte
- CHF 9
- Vinaigrette au balsamique de st-légier
- Salade verte avec Malakoff maison
- CHF 18.5
- Vinaigrette au balsamique de st-légier
- Déclinaison de petits pois et carottes à la verveine fraîche, Espuma de crème acidulée au raifort et citron confit, Crumble de parmesan au charbon végétal
- CHF 22
- Mousse d'asperges vertes en aspic, Salpicon de gravelax de fera au gingembre et ponzu, coulis à l'ail des ours
- CHF 25
- Tataki de boeuf Wagyu Suisse au sésame, Mousseline de petits pois au wasabi, pickles, mayonnaise au yuzu, Grissini maison aux épices cajun
- CHF 26
Entrées chaudes
- Cappuccino d'asperges vertes et blanches et sa tartine aux fèves et radis
- CHF 16.5
- Oeuf bio mollet croustillant façon meurette et artichauts
- CHF 25.5
Spécialités de châtonneyre
- Malakoff maison à l’absinthe et moutarde aux noix (10’ d’attente)
- CHF 3
- Salade de volaille aux cacahuètes à la thaïlandaise (épicée)
- CHF 23.5
- en entrée
- Salade de volaille aux cacahuètes à la thaïlandaise (épicée)
- CHF 40
- En plat avec riz thaï à la coriandre et sésame
- Gigolettes de cuisses de caille en tempura 3 pièces (entrée)
- CHF 24.5
- Déclinaison d'artichauts et émulsion aux épinards
- Gigolettes de cuisses de caille en tempura 6 pièces (en plat)
- CHF 45.5
- Déclinaison d'artichauts et émulsion aux épinards
Plats
- Fregola Sarde aux asperges et morilles fraîches, Emulsion au vieux Chasselas, copeaux de parmesan
- CHF 29
- Ravioli gyoza aux légumes, fricassée de chanterelles et petits pois frais, Crème à l'ail des ours et tuile dentelle au thym citron
- CHF 32
- Filets de perches de Loë façon meunière, Chou farci aux légumes, frites du terroir et sauce tartare maison
- CHF 43.5
- Mosaïque de filet de truite rose de Montreux aux feuilles de nori, Siphon de sauce choron au miso coréen et citron vert, Sauté d'artichauts aux fèves et piquillos, riz biryani
- CHF 45
- Secreto de porc à la plancha, wok de légumes et patatas bravas
- CHF 38
- Suprême de pintade glacé au jus, pastilla de cuisses aux morilles, Fleur de courgette farcie à la ricotta, mousseline de maïs
- CHF 42.5
- Tournedos de boeuf de la boucherie Stuby rôti aux herbes du jardin, Rosace de pommes de terre crousti-fondante, Variation autour de la carotte et du gingembre
- CHF 53.5
- Avec supplément foie-gras poêlé (CHF61.50)
Desserts
- Assiette de fromages de la maison macheret
- CHF 18.5
- Café gourmand
- CHF 14.5
- Mousse de lait d'amande, noix de coco et oseille, amandes caramélisées
- CHF 13
- sans gluten et sans lactose
- La fraise et la rhubarbe en texture, crémeux pistache et brisure de sablé breton
- CHF 14
- Double coeur coulant au chocolat, crème anglaise au baileys
- CHF 15
- Crèmes glacées à choix de l’artisan glacier
- CHF 4.5
- Chocolat, vanille, fraise, espresso, caramel, pistache à l’ancienne
- Sorbets à choix de l’artisan glacier
- CHF 4.5
- Citron vert, abricot, mangue, framboise, Poire, orange sanguine
- Sorbet arrosé selon vos envies - 1 boule
- CHF 11.5
Full menu
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