Who is the chef at Chicahualco par Mercedes Ahumada?

At Chicahualco par Mercedes Ahumada, the chef is Mercedes Ahumada.

What is the average price when eating at Chicahualco par Mercedes Ahumada?

If you plan to eat at Chicahualco par Mercedes Ahumada, the average price should be around €40. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Does Chicahualco par Mercedes Ahumada have vegetarian options on the menu?

Yes, Chicahualco par Mercedes Ahumada has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does Chicahualco par Mercedes Ahumada have gluten-free options on the menu?

Absolutely, Chicahualco par Mercedes Ahumada has been identified as having gluten-free options on the menu.

Menu 2026 - Chicahualco par Mercedes Ahumada

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Last update

March 31, 2026

Chef

Mercedes Ahumada

Type of cuisine

Mexican

All food photos (48)

Entrées

Flautas: €19
Taquitos, tartare de saumon, crémeux de ciboulette, piment tatemado
Esquites con tuétano tatemado: €18
Maïs blanc mijoté dans un bouillon parfumé aux herbes, piments doux et epazote. Servi avec moelle de bœuf tatemada, mayonnaise légère au chipotle et fromage Cotija
Tamal huitlacoche & huile de truffe: €19
Gâteau de maïs rituel, offrande à la terre et à la mémoire des anciens, farci au champignon de maïs, sauce au fromage, tortillas fumées, croustillant de maïs
Tacos de carpaccio de res: €18
Mini tortillas de maïs nixtamalisé, huile de piments, carpaccio de bœuf cru mariné à l’huile d’agrumes, points de guacamole, fines rondelles de chile en sauce soja, zestes de citron vert et pousses de coriandre

Plats

Mole Chicahualco: €36
Molé aux 4 piments (22 ingrédients), magret de canard, banane plantain et graines de sésame, tortillas de nixtamal
Saint-Jacques, empanada: €36
Noix de Saint-Jacques poêlées, relevées d’une sauce à l’ail et piments doux, empanada croustillante de maîs criollo, œufs de lump
Infladita: €32
Tortilla soufflée de maïs garni de bœuf longue cuisson, sauce de piment pasilla, légumes de saison
Pipian et poulpe: €34
Pipian de sésame, poulpe, huile piment, arachide, huarache, haricots rouges, tortillas de maïs nixtamal, légumes de saison
Frijoles Puercos: €33
Poitrine de porc croustillante, purée de haricots & chorizo aux saveurs fumées, sardine en escabèche et adobo de chile morita

Desserts

Maria Magdalena: €19
Calavera chocolat noir, mousse mandarine, jalea de tejocote, Mazapan et champurrado
Sin Maiz No Hay Pais: €17
Mousseline de maïs, praliné noisette, pan de maïs, atole de canela
Carlota de limon: €15
Crème soyeuse au citron vert, biscuits fins aux agrumes, suprême de citron macérée dans du miel d’agave et de la Tequila

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