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Menu 2025 - Classé La Dogana Restaurant
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Last update
July 13, 2025
Menu photos (8)
All food photos (48)
Gli antipasti di mare
- Degustazione di antipasti classé x2 -6 portate
- €36
- Salmone affumicato upstream gold edition- 125gr
- €38
- Servito con pane croccante, crème fraîche e burro salato di normandia
- Alici del cantabrico catalina - selection 110gr
- €38
- Servite con pane croccante e burro salato di normandia
- Alici del cantabrico catalina - 110gr
- €24
- Servite con pane croccante e burro salato di normandia
- Alici del cantabrico catalina - 90gr
- €18
- Servite con pane croccante e burro salato di normandia
- Crostone con baccalà mantecato
- €18
- Lime - crema di mango - gel di frutti rossi
- Nuvole di drago hamachi (3 pz)
- €16
- Chips di riso - uova di salmone selvaggio - ricciola hamaci - guacamole - tartufo nero
- Frittura di pesce locale sfilettato x1
- €19
- Scorfani - triglie- lutrini - saraghi etc
- Frittura classé x1
- €18
- Baccalà - calamaro locale - seppia locale - gambero viola di gallipoli - mayo
- Cozze alla fiamma x1
- €14
- Con pane fritto
- Cozze al gratin x1
- €12
- Seppia al gratin x1
- €14
- Ostriche al gratin (6 pz)
- €18
Gli antipasti di terra
- Patanegra jamón 100% iberico de bellota et.negra
- €26
- Servito con pan con tomate
- Tagliere di salumi iberici pregiati
- €24
- Caviar de wagyu - cecina - sobrasada - salsichon - chorizo
- Picanha dry aged extra di bue gallego
- €24
- Ideale per 2 persone
- Tartare di wagyu A5 kagoshima
- €26
- Sale, pepe e lime
- Bao con burger di wagyu giapponese (3pz)
- €18
- Paninetto bao - wagyu - maionese allo yuzu - patanegra croccante
- Degustazione di formaggi pregiati -4pz
- €12
- Serviti con mostarda di voghera
- Degustazione di formaggi pregiati -8pz
- €20
- Serviti con mostarda di voghera
- Degustazione di formaggi luxury -4pz
- €16
- Serviti con mostarda di voghera e senape di dijon
- Degustazione di formaggi luxury -8pz
- €30
- Serviti con mostarda di voghera e senape di dijon
Calvisius caviar
- Calvisius - tradition- royal 10gr
- €38
- Calvisius - tradition- elite 10gr
- €62
- Calvisius - beluga -royal 10gr
- €95
- Calvisius - beluga - royal 30gr
- €250
- Ars italica - da vinci- classic 10gr
- €32
- Ars italica - da vinci- royal 10gr
- €38
- Ars italica - oscietra- classic 10gr
- €34
- Ars italica - oscietra- imperial 10gr
- €65
- Ars italica - sevruga- royal 10gr
- €46
- Ars italica - sevruga- imperial 10gr
- €68
- Ars italica - albino 24k -999.9 30gr
- €260
Oyster oasis (pz)
- Ostriche fine
- €1.5
- (Francia)
- Ostriche poget
- €5
- (Normandia)
- Ostriche divine
- €6
- (Normandia)
- Ostriche regal sel.oro
- €8
- (Irlanda)
- Ostriche bora
- €6
- (Italia)
- Ostriche tarbouriech
- €7
- (Languedoc - roussillon)
- Ostriche gillardeau
- €6
- (Nouvelle aquitaine)
- Ostriche imperiali rosse - etto
- €4.5
- (Locali)
I crudi di mare
- Plateau de mar x1
- €24
- Scampi - gamberi rossi o viola - ostriche carpacci - tartare - seppia tagliatella
- Imperial plateau grand cru classé x2
- €95
- Caviale - scampi giganti - gamberoni rossi o viola - ostriche special - pesce locale sfilettato - seppia tagliatella
- Selezione di frutti di mare misti x1
- €18
- Ostriche special - cozze - cozze pelose - fasolari - noci bianche- noci rosse - vongole etc. (in base alla disponibilità)
- Carpacci misti classé
- €20
- Tonno - pesce spada - pesce bianco locale
- Plateau di scampi e gamberi viola/rossi x1
- €20
- Pescato locale di ittica de mar -etto
- €7.5
- Carpaccio - sashimi - sfilettato - tartare
- Scampi giganti- etto
- €8.5
- Gamberoni rossi o viola di gallipoli -etto
- €8.5
I primi
- Spaghetto al violetto
- €24
- Gambero viola crudo e cotto - aglio - olio - peperoncino - zucchine - datterino giallo e rosso - friggitello
- Linguina ai frutti di mare 2.0
- €26
- Cozze pelose - fasolari - noci bianche - noci rosse - mussoli - cozze - vongole - bottarga di muggine
- Tagliolino tre caviali
- €32
- 10gr caviale calvisus - burro al caviale - caviale essiccato
- Pennone benedetto alla triglia
- €24
- Triglia cruda e cotta - datterino - crema di rucola - muerzi di pane
- Risotto de mar (min. 2 persone)
- €28
- 5 bisque (frutti di mare - crostacei - molluschi - pesci bianchi - pesci rossi)
- Ruota cavalieri bagoss, pepe, jamon
- €26
- Spuma di formaggio bagoss - pepe brûlée - chips di patanegra
- Pasta con i crostacei vivi dei nostri acquari - king crab (etto)
- €26
- Pacchero - linguina - risotto
- Pasta con i crostacei vivi dei nostri acquari - astice blu (etto)
- €12
- Pacchero - linguina - risotto
- Pasta con i crostacei vivi dei nostri acquari - aragosta (etto)
- €16
- Pacchero - linguina - risotto
- Pasta con i crostacei vivi dei nostri acquari - cigala (etto)
- €12
- Pacchero - linguina - risotto
I secondi di mare
- Tocchetti di pesce spada locale
- €22
- Ciceri - tria
- Polpo arrosto
- €25
- Crema di zucca - puntarelle - mandorle
- Tagliata di tonno rosso al gratin
- €25
- Mayo ai 5 pepi - gel di teriyaki
- Sauté demar x1
- €23
- Frutti di mare misti - ostriche - calamari - scampi - gamberi - pane fritto
- Dalla pescheria - king crab (etto)
- €26
- Dalla pescheria - scapmi (etto)
- €8.5
- Dalla pescheria - aragosta (etto)
- €16
- Dalla pescheria - gamberi rossi/viola (etto)
- €8.5
- Dalla pescheria - astice blu/cigala (etto)
- €12
- Dalla pescheria - pescato locale (etto)
- €7.5
Secondi di terra
- Zucca e roquefort
- €28
- Vellutata di zucca - erborinato roquefort - pane croccante
- Filetto di black angus
- €28
- Jus al vino bordeaux - air bag di patate
- Costata di manzo frollata -classic (etto)
- €12
- Costata di manzo frollata - premium (etto)
- €15
- Wagyu giapponese A5
- €28
- Flambato - grigliato - carpaccio - su piastra
I dessert
- Degustazione centrale di mignon artigianali
- €14
- Crème brûlée villanova
- €8
- Tetta della monaca
- €6
- Torta crepes
- €8
- Torta babà
- €7
- Spumone artigianale
- €7
- Strudel di mele
- €7
Dopo il dessert
- Pasticceria secca assortita
- €10
- Degustazione di cioccolato
- €10
- Torrone bianco delle langhe
- €10
- Cantucci artigianali
- €8
Bevande
- Acqua lauretana naturale
- €4
- Acqua lauretana frizzante
- €4
- Acqua perrier piccola
- €4.5
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