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Menu 2024 - Club La Cambusa
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Club La Cambusa
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Type of cuisine
Toscano
Menu
- La cernia
- €22
- Filetto di cernia cottura cbt su crema di indivia, tartare di gamberi e cialda di pasta fillo alla paprika
- Octopus style
- €18
- Polpo piastrato con calamari scottati, maionese wasaby e colatura di alici
- Fritti e contenti
- €15
- La frittura di pesce calamari , gamberetti
Contorni
- Flan godereccio
- €5
- Ai funghi, agli asparagi, alle patate
- Patate fritte
- €4
- Tempura di verdure
- €5
- Verdure grigliate
- €5
- Pave' di patate
- €5
Dessert
- Cantuccini e vin santo
- €6
- Dessert della casa
- €8
- Mai diverso e mai uguale
- Tortino al cioccolato dal cuore morbido
- €6
Antipasti di terra
- Il sottobosco 2.3
- €22
- Prosciutto e bresaola di cinghiale, carpaccio e salame di cervo, porcaloca e salame di oca, capriolo con crema di patate al tartufo, piccole sorprese al tartufo
- Fassona cocktail
- €20
- Tartare di fassona battuta al coltello leggermente affumicata, con crema di parmigiano, uovo fritto, fiocchi di sale marino
- Il contadino
- €17
- Selezione di salumi della macelleria ceccotti, pecorino, scaglia di grana, stracciatella di burrata, salse miste, sorpresa dello chef
Antipasti di mare
- Cozze ripiene
- €12
- Cozze arborea ripiene di tonno e mortadella, con salsa di pomodoro
- Zuppetta tiepida
- €12
- Cannellini e pancetta affumicata, calamari grigliati conditi con olio aromatizzato alla salvia e rosmarino
- Il mare nel bicchiere
- €16
- Tartare di gamberetti, rucola, scaglie di tartufo e granella di nocciole tartufate
- Trilogia di mare
- €18
- Arancino di patate e capesante, calamaro cottura cbt ripieno di salsa amatriciana, tartare di gamberetti
I ravioli arigianali
- Lo zuccotto
- €15
- Ravioli ripieni di stracciatella e fiori di zucca conditi con pesto di zucchini, speck croccante e mandorle croccanti
- Il fungo
- €15
- Ravioli ai funghi porcini, con spinacini spadellati, guanciale e croccante di parmigiano e nocciole
- L'intrepido cinghiale
- €15
- Tortelli ripieni di cinghiale profumato al ginepro, con salsa alla ricotta ed erbe spontanee
- Scrigni alla carbonara
- €16
- Ravioli ripieni di guanciale di norcia, pecorino romano dop, tuorlo d'uovo, su vellutata di piselli e tartare di gamberi
- Il pugliese
- €14
- Ravioli ripieni di cime di rapa e salsiccia, su crema cacio e pepe con pinoli croccanti
- Tortello dell'aia
- €15
- Tortelli ripieni di oca e fragole, con ragù e fondo di coniglio e crema di finocchietto selvatico
- I neroni
- €16
- Ravioli al nero di seppia ripieni di polpo su crema di patate e cozze
Secondi
- Fiorentina "450 celsius" (min. due persone)
- €6.5
- Costata "450 celsius"' (min. due persone)
- €5.8
- La classica bistecca, di scottona irlandese, alta quattro dita disponibile solo al sangue, cotta a 450 °c sulla brace ma a modo tuo : -con rucola e grana -con porcini (+ €3,00 sul totale) -con scaglie di tartufo invernale e perle di aceto balsamico al tartufo (+ €5,00 sul totale)
I nostri filetti cotti a bassa temperatura.
- Come piace ai francesi
- €27
- Filetto di bovino irlandese castrato sfumato al brandy con panna e senape
- Come piace a noi
- €29
- Filetto di bovino Irlandese castrato cotto alla griglia, scaglie di tartufo invernale e il suo pomodoro
- BBQ
- €27
- Filetto di bovino irlandese castrato cotto alla griglia aromatizzato con mix di pepe tostato, con quenelle di crema di melanzana e melanzana fritta
- Il galletto
- €23
- Petto di galletto ripieno di fegatini di pollo e olive taggiasche, su fondo bruno e amaro alle erbe,accompagnato dalla sua coscia fritta e patata ripiena di broccoli e pesto di pinoli e whisky torbato
- Lo stinco
- €18
- Stinco di maiale cotto 24 h cbt in miscela di miele, arancio e spezie, accompagnato da pannocchia arrostita e cavolo viola
La pasta
- Spaghetti neri
- €15
- Spaghetti al nero di seppia, tartare di gamberi e bottarga
- Il tigrinto
- €13
- Maccheroni "martelli" al ragù di maiale "tigrinto"
I risotti
- San donato
- €13
- Risotto con gorgonzola, burro alle mandorle e salsa di: salsiccia, alici del cantabrico, peperoncino
- Retromarcia
- €15
- Risotto con gamberetti marinati e quenelle di burro alle mandorle
- L'orientale
- €12
- Risotto con pistilli di zafferano e pecorino di fossa
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