Menu 2025 - ColMare
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Last update
December 12, 2025
Chef
Giulio Valtriani
Type of cuisine
Italian
Menu photos (4)
All food photos (71)
Antipasti
- Tartare di ricciola
- €23
- Con olio al sesamo sedano in osmosi e chutney di peperoni e ananas
- Affettati di mare di nostra produzione
- €20
- Accompagnate con confetture
- Piatto di sashimi di pesce
- €26
- Il taglio giapponese dei nostri pesci frollat
Primi di mare
- Gnocchetto panna, bottarga e riccio di mare
- €20
- Risotto mantecato in brodetto rosso e alga essiccata
- €20
- Tortiglione di gragnano crema di lische bianche acciughe del cantabrico e tartufo bianco
- €25
Secondi di mare
- Ventresca di tonno
- €40
- Con verdure di stagione
- Filetto di leccia
- €38
- Con verdure di stagione
- Filetto di cernia
- €38
- Con verdure di stagione
- Filetto di orata
- €38
- Con verdure di stagione
- Filetto di branzino
- €38
- Con verdure di stagione
- Filetto di moro oceanico
- €55
- Con verdure di stagione
Dolci
- I nostri dolci
- €8
- Sorbetti dello chef
- €7
Menu degustazione
- 13 Portate
- €75
- Il nuovo percorso pensato per chi desidera vivere l’esperienza più completa della cucina di colmare. Tredici passaggi che esplorano il mare attraverso crudi, affumicature, cotture millimetriche, affettati di mare artigianali, frollature di pesce, estratti intensi, tecniche innovative e preparazioni con ocoo, roner e griglia a carbone. Un viaggio sensoriale che unisce tecnica, identità e creatività, pensato per colmare la distanza tra tradizione toscana e innovazione contemporanea.
- 7 Portate
- €55
- Il nostro percorso più apprezzato, presente sin dal primo anno di apertura. Sette portate che raccontano l’essenza della cucina di colmare. Un’esperienza equilibrata, immediata e ideale per chi vuole scoprire la filosofia del ristorante in un formato più snello.
Caffetteria e liquori
- Caffè
- €1.5
- Corretto
- €2
- Ponce
- €3.5
- Limoncello
- €4
- Amari
- €4
- Grappa francoli
- €5
- Brandy vecchia rovere invecchiato 25 anni
- €8
- Cosa nera infusione di puraliquirizia
- €5
- L'amaro giori del trentino
- €6
Birre
- Via dei birrai 32 admiral 6.3% 0,75 cl
- €15
- Via dei birrai 32 audace 8,4% 0,75 cl
- €15
- Via dei birrai 32 curmi 5,8% 0,75 cl
- €15
- Via dei birrai 32 oppale 5,5% 0.75 cl
- €15
- Via dei birrai 32 tre+due 3,2% 0,5 cl
- €8
- Via dei birrai 32 ambita 4,5% 0.5 cl
- €8
Linea grappe “le lettere” da monovitigno invecchiate in barrique
- Grappa A amarone gusto morbido
- €8
- Grappa B dalle uve del brunello di montalcinio
- €8
- Grappa C cardonnay gusto morbido
- €8
- Grappa G gewurztraminer
- €8
- Grappa G gusto aromatico
- €8
- Grappa M moscato gusto morbido
- €8
- Passito tommasi bianco veneto IGT 0,375
- €15
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