Menu 2026 - ColMare
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Last update
January 8, 2026
Chef
Giulio Valtriani
Type of cuisine
Italian
Menu photos (4)
All food photos (71)
Antipasti
- Tartare di ricciola
- €23
- Polvere di cappero olio di sesamo finocchio in osmosi salsa di agrumi
- Affettati di mare di nostra produzione
- €20
- Accompagnate con confetture
- Capasante e lardo
- €26
- Capesante scottate lardo di colonnata,uova di salmone salsa di lische bianche e nero di seppia
- Polpo e fagioli
- €23
- Polpo cotto a bassa temperatura poi ripassato in griglia crema di fagioli e pomodoro accompagnato con patate al burro
Primi di mare
- Gnocchetto crema di zucca acciughe del cantabrico e bottarga
- €20
- Risotto mantecato in brodetto rosso e alga essiccata
- €20
- Tagliolino fresco placton marino gambero rosso e emulsione di riccio
- €25
Secondi di mare
- Baccala’ e ceci
- €25
- Baccalà cotto a bassa temperatura gel di cipolla rossa verza croccante e aglio nero
- Filetto di moro oceanico
- €55
- Accompagnato con crema di lische bianche e uova di lompo chips di jamon spagnolo e cavolo nero
- Filetto di pesce frollato secondo disonibilita’
- €38
- Accompagnato da verdure di stagione
Dolci
- I nostri dolci
- €8
- Sorbetti dello chef
- €7
Percorsi degustazione
- Menu essenza - 7 portate
- €65
- Il nostro percorso più apprezzato, presente sin dal primo anno di apertura. Sette portate che raccontano l’essenza della cucina di colmare. Un’esperienza equilibrata, immediata e ideale per chi vuole scoprire la filosofia del ristorante in un formato più snello.
- Menu’ umami - 13 portate
- €85
- Il nuovo percorso pensato per chi desidera vivere l’esperienza più Completa della cucina di colmare. Tredici passaggi che esplorano il mare attraverso crudi, affumicature, cotture millimetriche, affettati di mare artigianali, frollature di pesce, estratti intensi, tecniche innovative e preparazioni con ocoo, roner e griglia a carbone. Un viaggio sensoriale che unisce tecnica, identità e creatività, pensato per colmare la distanza tra tradizione toscana e innovazione contemporanea.
Caffetteria e liquori
- Caffè
- €1.5
- Corretto
- €2
- Ponce
- €3.5
- Limoncello
- €4
- Amari
- €4
- Grappa francoli
- €5
- Brandy vecchia rovere invecchiato 25 anni
- €8
- Cosa nera infusione di puraliquirizia
- €5
- L'amaro giori del trentino
- €6
Birre
- Via dei birrai 32 admiral 6.3% 0,75 cl
- €15
- Via dei birrai 32 audace 8,4% 0,75 cl
- €15
- Via dei birrai 32 curmi 5,8% 0,75 cl
- €15
- Via dei birrai 32 oppale 5,5% 0.75 cl
- €15
- Via dei birrai 32 tre+due 3,2% 0,5 cl
- €8
- Via dei birrai 32 ambita 4,5% 0.5 cl
- €8
Linea grappe “le lettere” da monovitigno invecchiate in barrique
- Grappa A amarone gusto morbido
- €8
- Grappa B dalle uve del brunello di montalcinio
- €8
- Grappa C cardonnay gusto morbido
- €8
- Grappa G gewurztraminer
- €8
- Grappa G gusto aromatico
- €8
- Grappa M moscato gusto morbido
- €8
- Passito tommasi bianco veneto IGT 0,375
- €15
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