Menu 2026 - ColMare
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Last update
March 14, 2026
Chef
Giulio Valtriani
Type of cuisine
Italian
Menu photos (4)
All food photos (77)
Antipasti
- Tartare di ricciola
- €23
- Mela verde in osmosi, saba e salsa di peperoni e ananas
- lo sgombro e il garum
- €20
- Sgombro saltato in padella condito con aceto alla camomilla e insalatina croccante di cetrioli sedano mela verde e scalogno
- Capasante e lardo
- €26
- Capesante scottate lardo di colonnata, uova di salmone salsa di lische bianche e nero di seppia
- Mazzancolle e foie gras
- €23
- Mazzancolle scottate purea di carciofi foie gras in emulsione pomodoro acido e mandorle
Primi di mare
- Maccheroni mantecati con crema di zucchine crema di cozze e bottarga
- €20
- Risotto mantecato in brodetto rosso alga essiccata mantecato con burro al limone bruciato
- €20
- Agnolotti ripieni di anatra panna riccio e gambero rosa in tartare
- €25
Secondi di mare
- Baccala’ e ceci
- €25
- Baccalà cotto a bassa temperatura gel di cipolla rossa spinacino saltato e aglio nero
- Filetto di moro oceanico
- €55
- Accompagnato con crema di lische bianche e uova di lompo chips di jamon spagnolo e cavolo nero
- Filetto di pesce frollato secondo disonibilita’
- €38
- Accompagnato da verdure di stagione
Dolci
- I nostri dolci
- €8
- Sorbetti dello chef
- €7
Percorsi degustazione
- Menu essenza - 7 portate
- €65
- Il nostro percorso più apprezzato, presente sin dal primo anno di apertura. Sette portate che raccontano l’essenza della cucina di colmare. Un’esperienza equilibrata, immediata e ideale per chi vuole scoprire la filosofia del ristorante in un formato più snello.
- Menu’ umami - 13 portate
- €85
- Il nuovo percorso pensato per chi desidera vivere l’esperienza più completa della cucina di colmare. Tredici passaggi che esplorano il mare attraverso crudi, affumicature, cotture millimetriche, affettati di mare artigianali, frollature di pesce, estratti intensi, tecniche innovative e preparazioni con ocoo, roner e griglia a carbone. Un viaggio sensoriale che unisce tecnica, identità e creatività, pensato per colmare la distanza tra tradizione toscana e innovazione contemporanea.
Caffetteria e liquori
- Caffè
- €1.5
- Corretto
- €2
- Ponce
- €3.5
- Limoncello
- €4
- Amari
- €4
- Grappa francoli
- €5
- Brandy vecchia rovere invecchiato 25 anni
- €8
- Cosa nera infusione di puraliquirizia
- €5
- L'amaro giori del trentino
- €6
Birre
- Via dei birrai 32 admiral 6.3% 0,75 cl
- €15
- Via dei birrai 32 audace 8,4% 0,75 cl
- €15
- Via dei birrai 32 curmi 5,8% 0,75 cl
- €15
- Via dei birrai 32 oppale 5,5% 0.75 cl
- €15
- Via dei birrai 32 tre+due 3,2% 0,5 cl
- €8
- Via dei birrai 32 ambita 4,5% 0.5 cl
- €8
Linea grappe “le lettere” da monovitigno invecchiate in barrique
- Grappa A amarone gusto morbido
- €8
- Grappa B dalle uve del brunello di montalcinio
- €8
- Grappa C cardonnay gusto morbido
- €8
- Grappa G gewurztraminer
- €8
- Grappa G gusto aromatico
- €8
- Grappa M moscato gusto morbido
- €8
- Passito tommasi bianco veneto IGT 0,375
- €15
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