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Menu 2025 - Coltivare
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Last update
April 4, 2025
Chef
Luca Zecchin
Type of cuisine
Italian
Menu photos (8)
All food photos (6)
Storia di un grande amore
- Menù degustazione
- €90
- Tonnato
- €25
- Girello cotto al rosa accompagnata da salsa leggera di tonno, il suo olio e latte di soia, capperi e gocce di sugo d'arrosto
- Fagioli e cipolla nuova
- €25
- Cipolla nuova di andezeno cotte in aceto di fiori di cipollina, fagioli all'olio di sesamo,hummus di cannellini, miso di borlotti e focaccia di cipolle
- Plin
- €25
- Agnolotto alle tre carni secondo la tradizione piemontese
- La fassona
- €35
- Sotto spalla di fassona marinato al koji di riso, savarin di borragine e il suo pesto
- Tra nord e sud
- €20
- Brioche e gelato alla nocciola tonda gentile
Un po’ di brace
- Menù degustazione
- €90
- La carota
- €25
- Carota cotta in foglie di fico, la sua salsa, crumble di sesamo nero, bba di carota e fondo al pepe verde
- Animella
- €28
- Animella glassata ai semi di senape, mela cotogna alla brace, cavolo riccio, emulsione di miele e limone
- Spaghetto di enkir
- €30
- Spaghetto di pasta fresca, storione affumicato e caviale italiano
- Salmerino
- €35
- Salmerino marinato e cotto in brace,le sue uova, salsa pil pil ,spugnole in umido,olio all'aglio orsino e lattuga alla brace
- Crostata ricotte e cioccolato
- €20
- Pasta frolla e ripieno della classica crostata, gelato alla ricotta di pecora, chantilly al seirass e pasta fillo caramellata
Coltivare
- Menù degustazione
- €105
- Trota
- €28
- Trota al carbone vegetale, come un ceviche, consistenze di finocchio, maritozzo alla mouselline di trota
- Asparagi del roero
- €26
- Insalata tiepida di asparagi, bra duro, bernese all' aceto di sambuco e tuorlo marinato
- Pasta mista, fave, piselli e caprino
- €30
- Pasta mista cotta in estrazione di baccelli,mantecata al miso di piselli, insalatina di fave e menta, wasabi, salsa di roccaverano e pepe di sichuan
- Lasagnetta di asino
- €28
- Ragù d'asino, pasta all'uovo e besciamella al fieno
- Come un filetto al pepe verde
- €26
- Bistecca di sedano rapa, salsa al pepe della val di maggia, velo di sedano rapa in agrodolce e tartufo nero
- Anatra allo zafferano
- €35
- Terrina di coscia d'anatra arrostita, salsa allo zafferano, bon bon di mousse di fegatini, marmellata di biete e il suo prosciutto di petto
- Frutta e verdura
- €18
- Macedonia di frutta e verdura, sorbetto limone e infuso freddo ai fiori di ibisco
Acqua
- Acqua
- €4
Caffè
- Caffè
- €3
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