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Menu 2025 - Compagnia del Taglio
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Last update
September 12, 2025
Type of cuisine
Meat Cuisine
Menu photos (9)
All food photos (23)
A la carte
- Cantabrico
- €16
- Acciughe del _cantabrico calvisius , servito con burro montato, bagnetto verde e pane croccante
- Culatello di zibello
- €22
- Culatello di zibello “podere cadassa” servito con pan brioche e burro montato
- Patanegra
- €24
- Paletta “cinco jotas” 100% bellota patanegra servito con pane e tomato
- Spalla di san secondo e insalata russa
- €14
- Spalla di san secondo artigianale “ emanuele cavalli “ e insalata russa di verdure fresche da noi prodotta
- Maccheroni al torchio e sugo bianco
- €13
- Maccheroni all’uovo e ragout bianco di vitello e crudo di parma
- Tagliatella al ragout
- €12
- Tagliatella all’uovo e ragout della tradizione emiliana
- Tortellini in crema
- €14
- Tortellino modenese fatto a mano in crema di di parmigiano reggiano 24 mesi
- Spaghetto al caviale
- €24
- Spaghettone artigianale di gragnano, caviale calvisius. (caviale 10gr, - cottura 16 minuti)
- Storione agli agrumi
- €24
- Filetto di storione fresco agli agrumi e finocchio fresco
- Battuta
- €15
- Tartare di razza fassona piemontese (150gr). Servita abbinata a senape, capperi, acciughe
- Vitello tonnato
- €14
- Vitello homemade CBT e la sua salsa tonnata
- Entrecote
- €22
- Entrecote di scottona irlanda rib eye
- Insalata di capri
- €12
- Specchio di pomodoro “ gennaro esposito” , bufala campana pomodorini freschi , basilico e pane guttiau
- Pinzimonio
- €7
- Verdure fresche crude
- Spinacino e saba
- €7
- Spinacino fresco, nocciole e saba
- Erbette AOP
- €8
- Foglie fresche ripassate in aglio, olio, acciughe, peperoncino
- Patate
- €7
- Patate cabrette al forno e maionese all’ ABTM
- Insalata russa
- €8
- Insalata russa homemade di verdure fresche al vapore e maionese delicata
- Giardiniera
- €8
- Giardiniera di verdure fresche homemade agrodolce in evo di taggiasca
- Carciofi
- €8
- Carciofi sott’olio preparati dalla nostra cucina
- Salumi del territtorio
- Prosciutto di parma selezionae oltre 26 mesi / mortadella bologna extralusso / coppa piacentina 14 mesi / salame piacentino / ciccioli montanari
- Selezione salumi misti del territtorio
- €18
- 1/2 Porzione selezione salumi misti del territtorio
- €12
- Solo prosciutto crudo di parma sant’ ilario
- €19
- 1/2 Porzione solo prosciutto crudo di parma sant’ ilario
- €13
- Porzione crescentine
- €5
- 8 Crescentine della tradizione modenese
- Squacquerone della valsamoggia
- €4
- Squacquerone
- Gorgonzola
- €6
- Gorgonzola selezione croce
- Lardo e parmigiano
- €4
- Battuto di lardo, pancetta, aglio, rosmarino e p.reggiano 24 mesi
- Selezione mensile dei formaggi
- Comte’ / reypenaer / pecorino siciliano DOP
- Piatto degustazione formaggi
- €18
- Parmigiano reggiano 24 mesi e aceto balsamico tradizionale di modena
- €8
- Gelato alla crema e amarena fabbri
- €7
- Gelato alla crema e ABTM
- €7
- Gelato artigianale alla crema e aceto balsamico tradizionale di modena
- Crostata della tradizione
- €6
- Crostata artigianale con amarena brusca di modena
- Semifreddo
- €8
- Semifreddo, cioccolato bianco e nero e frutti di bosco
- Cantucci artigianali alle mandorle
- €5
- Praline fondenti
- €8
- Selezione di piccole praline fondenti italiane assortite
Bevande
- Acqua microfiltrata
- €3
- Naturale e frizzante
- Acqua plose vetro
- €3
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