Menu 2026 - Compagnia del Taglio
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Last update
January 31, 2026
Type of cuisine
Meat Cuisine
Menu photos (13)
All food photos (23)
Per iniziare il pasto o da condividere
- Culatello di zibello
- €22
- Culatello di zibello “podere cadassa” servito con pan brioche e burro montato
- Patanegra
- €24
- Paletta “cinco jotas” 100% bellota patanegra servito con pane e tomato
- Spalla di san secondo e insalata russa
- €14
- Spalla di san secondo artigianale “ emanuele cavalli “ e insalata russa di verdure fresche da noi prodotta
Come antipasto o “sfizio”
- Cantabrico
- €16
- Acciughe del cantabrico calvisius, servito con burro montato, bagnetto verde e pane croccante
- Battuta
- €15
- Tartare di razza fassona piemontese (150 gr) servita abbinata a senape, capperi, acciughe
- Mont dor
- €38
- Formaggio mont d’or (500gr) al forno servito con pane croccante e patate
I tortellini della tradizione modenese
- Tortellini in brodo
- €17
- Tortellino modenese della domenica
- Tortellini in crema
- €14
- Tortellino modenese in crema di di parmigiano reggiano 24 mesi
- Tortellini in crema e tartufo
- €23
- Tortellino modenese in crema di di parmigiano reggiano 24 mesi e tartufo nero pregiato dell’ appennino
I piatti d’ inverno
- Pasta e fagioli
- €13
- Maltagliati all’uovo homemade e fagioli borlotti
- Pasta reale in brodo
- €12
- La tradizionale e rigenerante pasta reale in brodo
Primi piatti
- Maccheroni al torchio e sugo bianco
- €13
- Maccheroni all’uovo homemade e ragout bianco di vitello e crudo di parma
- Tagliatella al ragout
- €12
- Tagliatella all’uovo e ragout della tradizione emiliana
- Spaghetto al caviale
- €24
- Spaghettone artigianale di gragnano, caviale calvisius (caviale 10gr, - cottura 16 minuti)
Secondi piatti e verdure fresche
- Polpo arrosto e patate
- €24
- Polpo del mediterraneo arrosto, patate alla curcuma, patate viola, olive taggiasche e pomodoro confit
- Entrecote
- €22
- Entrecote di scottona irlanda rib eye alla griglia
- Cime di rapa AOP
- €8
- Cime di rapa baresi fresche aglio, olio, acciughe, olive taggiasche peperoncino
- Zucca al forno
- €7
- Zucca delica al forno e i suoi semi arrostiti
- Patate
- €7
- Patate cabrette al forno e maionese all’ abtm
Ci stanno di “contorno”
- Pinzimonio
- €7
- Verdure fresche crude
- Insalata russa
- €8
- Insalata russa homemade di verdure fresche al vapore e maionese delicata
- Giardiniera
- €8
- Giardiniera di verdure fresche homemade agrodolce in EVO di taggiasca
- Carciofi
- €8
- Carciofi sott’olio preparati dalla nostra cucina
Salumi
- Selezione salumi misti del territtorio
- €18
- Mezza porzione selezione salumi misti del territtorio
- €12
- Solo prosciutto crudo di parma sant’ ilario
- €19
- Mezza porzione solo prosciutto crudo di parma sant’ ilario
- €13
Crescentine o tigelle come preferite
- Porzione crescentine
- €5
- 8 Crescentine della tradizione modenese
- Squacquerone della valsamoggia
- €4
- Gorgonzola
- €6
- Gorgonzola selezione croce
- Lardo e parmigiano
- €4
- Battuto di lardo, pancetta, aglio, rosmarino e p.reggiano 24 mesi
- Parmigiano reggiano 24 mesi
- €8
- E aceto balsamico tradizionale di modena
Selezione mensile dei formaggi
- Piatto degustazione formaggi
- €24
- Bettelmatt d'alpeggio, bleu d'auvergne lait cru, bonde du poitou, morbier, munster
Per concludere
- Panettone e mascarpone
- €8
- Panettone artigianale tradizionale e mascarpone fresco
- Crostata della tradizione
- €6
- Crostata artigianale con amarena brusca di modena
- Barozzi e mascarpone
- €8
- Torta barozzi, l’originale gollini e mascarpone fresco
- Semifreddo
- €8
- Semifreddo, cioccolato bianco e nero e frutti di bosco
- Cantucci artigianali alle mandorle
- €5
- Cantuccio artigianale
Acqua
- Acqua plose vetro
- €3
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