Menu 2025 - Compagnia del Taglio

A la carte

Epoisses

€19

Formaggio frances d’alpeggio epoisses (250gr) al forno servito con pane croccante e patate arrostite

Carpaccio di gambero

€17

Carpaccio di gambero crudo del mediterraneo, olio evo

Patanegra

€20

Patanegra bellota selecciòn cinco jotas servito con pan y tomate

Salmone affumicato

€18

Selezione salmone norvegese affumicato calvisius taglio sashimi

Cantabrico

€15

Selezione acciughe del _cantabrico calvisius , servito con burro montato e pane croccante

Culatello

€21

Culatello di zibello podere cadassa, servito con pane croccante e burro montato

Spalla di san secondo e giardiniera

€12

Spalla artigianale di san secondo selezione emanuele cavalli servita con giardiniera di verdure sott’olio da noi prodotta

Maltagliati e fagioli

€10

Maltagliati fatti a mano e zuooa di fagioli

Paccheri all’anatra

€14

Paccheri artigianali di gragnano e sugo d’anatra francese di cortile (cottura 12 minuti)

Tagliatella al ragout

€12

Tagliatella all’uovo artigianali e ragout della tradizione modenese

Tagliatella al ragout

€13

Tortellino modenese in crema di affioratura di Parmigiano Reggiano

Tortellini in brodo

€16

Tortellino modenese della tradizione in brodo di cappone

Spaghetto al caviale

€22

Spaghettone artigianale di gragnano, caviale calvisius (caviale 10gr, - cottura 20 minuti)

Battuta

€15

Tartare di razza fassona piemontese al naturale servita con i suoi condimenti

Storione agli agrumi

€20

Storione fresco calvisius CBT in salsa di agrumi servito con cicoria ripassata

Anatra

€20

Coscia di anatra confit e patate cabrette arrostite

Entrecote

€22

Entrecote di scottona irlanda rib eye alla griglia

Carciofi e menta

€9

Carciofi freschi cotti a bassa temperatura e dressing aglio olio e menta

Spinacino e saba

€7

Spinacino fresco, nocciole e saba

Cicoria AOP

€7

Cicoria fresca ripassata in aglio, olio e peperoncino

Patate

€6

Patate cabrette al forno

Carciofi

€8

Carciofi sott’olio preparati dalla nostra cucina

Pinzimonio

€7

Verdure fresche crude

Salumi del territtorio

Prosciutto di parma selezionae oltre 26 mesi / mortadella bologna extralusso, / coppa piacentina 14 mesi / salame piacentino / ciccioli montanari

Selezione salumi misti del territtorio

€18

1/2 porzione selezione salumi misti del territtorio (piatto)

€12

Piatto solo prosciutto crudo di parma sant’ ilario

€13

Porzione crescentine

€5

8 crescentine della tradizione modenese

Squacquerone della valsamoggia

€4

Squacquerone

Gorgonzola

€5

Gorgonzola selezione croce

Lardo e parmigiano

€5

Battuto di lardo, pancetta, aglio, rosmarino e p.reggiano 24 mesi

Degustazione pecorini

€8

Pecorino sardo in varie stagionature

Piatto degustazione formaggi

€25

Colomba pasquale perbellini

€6

Cantucci artigianali alle mandorle

€5

Cantuccio artigianale

Mascarpone e barozzi

€8

Spuma di mascarpone e barozzi l’originale gollini

Crostata di amarene

€6

Tradizionale crostata hanmade di amarene brusche di modena

Mini baba’ al caffe’ e mascarpone

€6

Mini baba’ al rum e mascarpone

€6

Praline fondenti

€8

Selezione di piccole praline fondenti italiane assortite

Cioccolato gobino (SQ)

Foglio di cioccolato gobino alle nocciole scagliato a mano

Cioccolato amedei (SQ)

Foglio di cioccolato gobino alle nocciole scagliato a mano

Acqua plose vetro

€3