Menu 2026 - Confluence
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Last update
March 24, 2026
Chef
Hung Luan Nguyen
Type of cuisine
French
Menu photos (4)
All food photos (24)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Les entrées
- Nems de saucisse de morteau
- €12
- Salade croquante de fenouil et agrumes, pickles
- Heo quay aux cinq épices, poitrine de cochon rôtie croustillante à la vietnamienne
- €12
- Jus réduit de viande, salade d’agrumes, pickles, condiment d’oignons confits
- Saint-jacques rôties au beurre d’agrumes
- €14
- Crème de potiron à la citronnelle, tempura de chou-fleur, brocoli bimi et légumes-racines sautées à la crème d’ail noir
- Céviche de saumon mariné à la sauce mam gung
- €14
- (Sauce aigre douce vietnamienne en gingembre) brunoise de légumes colorés et croquants
- Encornets à la plancha
- €13
- (Sauce chimichurri à la vietnamienne), houmous de pois chiches, pickles, salade verte
Les plats
- Paccheri à la crème de noisettes et champignons forestiers
- €23
- Champignons d’eryngii sautés à la crème d’ail noir, confit d’oignons rouges, paille de poireau frite, pignons de pin
- Caille rôti muoi tieu chanh (condiment acidulé sel-poivre)
- €26
- Crème de maïs, pommes de terre fondantes, brocoli bimi à l’ail noir, confit d’oignons rouges
- Joue de bœuf fondant et parfumée aux épices de PHO
- €26
- Bœuf mijoté pendant six heures à basse température selon une recette vietnamienne avec des légumes d’hiver confits
- Filet de canette rôti à la « pékinoise »
- €27
- Jus de volaille concentré à l’orange, crème de patate douce, pommes de terre fondantes, champignon d’eryngii à l’ail noir, confit d’oignons rouges
- Tom kha de crevettes, médaillons de crevettes rôtis au beurre composé
- €28
- Gambas à la citronnelle, émulsion de coco parfumée à la feuille de citron kaffir et au galanga accompagné d’une mini cocote de riz gluant parfumé à l’huile aromatisée à la truffe
Les desserts
- Riz gluant au lait de coco
- €8
- Crème de coco, ananas frais, grains de sésame torréfié (selon l’arrivage, l’ananas peut être remplacé par un fruit de saison)
- Pavlova fruits rouges
- €10
- Crème chantilly aux pistaches, éclats de pistaches, fruits rouges selon l’arrivage
- Soufflé au chocolat
- €12
- Et salade de suprêmes d’orange à la menthe
- Crémeux au chocolat
- €12
- Poire pochée au vin rouge parfumé aux épices et agrumes, crumble aux amandes et pistaches
Boissons chaudes
- Expresso
- €2.5
- Double expresso
- €4.5
- Thé dammann frères
- €5.5
- Infusion dammann frères
- €5.5
Boissons fraîches
- Evian 75 cl
- €8
- Badoit verte 75 cl
- €8
- Saint-georges / eau corse 50 cl
- €6.5
- La délicieuse, limonade artisanale sureau bio 275 ml
- €5
- La délicieuse, limonade artisanale nature bio 275 ml
- €5
- Community cola 330 ml
- €5.5
- Community cola sans sucre 330 ml
- €5.5
- Alain milliat, jus d’ananas, 200 ml
- €8
- Alain milliat, jus d’orange, 200 ml
- €7.5
Aperitifs
- Pastis henri bardouin, 2cl
- €7
- Martini bianco / rosato, 6cl
- €7
- Kir vin blanc et crème de mûre, griotte, rose ou framboise 12cl
- €10
Bières (bouteille 330 ml)
- Citra lager - demory
- €7
- Paris IPA - demory
- €7
- Bière blonde sans alcool - brewdog punk af
- €5
Cocktails
- Cocktail création maison « lily rose »
- €10
Vin au verre
- Val de loire, sauvignon gris, domaine de l’epinay (bio)
- €8
- Bourgogne chardonnay, petit chablis, domaine millet (blanc)
- €9
- Beaujolais, brouilly, gamay, domaine dumas (bio) (rouge)
- €8
- Bordeaux, le gabier, château fredignac (bio / rouge)
- €8
- Champagne, e-marc, tradition brut
- €17
Vin blanc (75 cl)
- Val de loire, sauvignon gris, domaine de l’epinay (bio)
- €26
- L’improbable, muscat et assemblage, domaine de l’epinay (bio)
- €37
- Petit chablis, chardonnay, domaine millet
- €49
- Sancerre, la moularde, pascal thomas
- €54
- Pouilly fumé, lâcher-prise, sauvignon, domaine roger pabiot (bio)
- €57
Vin rouge (75 cl)
- Bourgueil, céleste, cabernet, domaine du petit bondieu (bio)
- €31
- Beaujolais, brouilly, gamay, domaine dumas (bio)
- €36
- Bordeaux, le gabier, château fredignac (bio)
- €37
- Bourgogne côtes d’auxerre, pinot noir, domaine verret
- €48
- Roussillon, la nouvelle vague, domaine la nouvelle donne (nature)
- €57
- Terrasses du larzac, babel, le clos rouge
- €59
- Crozes-hermitage, les coulaires, domaine vendôme (bio)
- €59
Vin pétillant (75 cl)
- Champagne, e-marc, tradition brut
- €74
Digestifs
- Armagnac delaitre 10 ans d’âge, 4 cl
- €11
- Vieille prune massenez, 4 cl
- €9
- Whisky nikka days, 4 cl
- €12
- Rhum bacardi carta blanca, 4 cl
- €11
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