Menu 2025 - Contatto
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Last update
November 12, 2025
Chef
Luca Ludovici
Type of cuisine
International
Menu photos (14)
All food photos (201)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
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Available on Dec 25
Available on Dec 31
Antipasti
- Cardoncello, alghe e pecorino
- €16
- Insalata di nervetti, ostrica al bbq e riduzione di aceto di fragole
- €19
- Vellutata di zucca e mandarino
- €15
- Shabu shabu di gambero, filetto di maialino in cera d’api e melograno
- €18
Primi
- Riso, acqua fiuggi, estrazione di salvia, rosmarino e carbonella vegetale
- €20
- Plin di cinghiale, caldarroste e zabaione di birra
- €20
- Spaghettone monograno felicetti, ventricina, cozze alla brace e peperone crusco
- €22
- Gnocchetti, erbe di stagione, limone candito e marzolina di grotta
- €18
Secondi
- Manzo, radicchio e blu di bufala
- €26
- Agnello, uva fragola e rose
- €28
- Seppia in due cotture, bietole e maionese al nero
- €28
- Cavolfiore in tempura, carote e agrumi
- €20
Dolci
- Sospiro a frascati
- €12
- Ricotta e visciole in conserva
- €12
- Cachi, castagne e tartufo nero
- €12
- Arancia, finocchi, olio e olive
- €12
Gli stagionati in grotta
- Selezione di 3 formaggi affinati nella nostra grotta
- €16
- Selezione di 5 formaggi affinati nella nostra grotta
- €25
- Pane e grissini di nostra produzione
- €3
Menu degustazione
- Evoluzioni in grotta (5 portate)
- €65
- Un percorso di 5 portate create con ingredienti stagionati, maturati e afnati in grotta. Il frutto delle sperimentazioni a chilometro sottozero dello chef. Il menu è obbligatorio per tavoli superiori alle 4 persone.
- Passato e presente (7 portate)
- €80
- Un percorso di 7 portate che si snoda attraverso piatti di mare, terra e grotta. La giusta sintesi tra tradizione, tecnica, sperimentazione e ricordo. Il menu è obbligatorio per tavoli superiori alle 4 persone.
- Vegetariano (5 portate)
- €65
- Un percorso in 5 portate vegetali in cui si mischiano tecnica, materia prima coltivata in grotta, tuberi, frutta ed erbe. Il menu è da intendersi per l’intero tavolo.
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