Menu 2025 - Coque by Mario Sandoval
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Chef
Mario Sandoval
Type of cuisine
From Madrid
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Menú Experiencia 365€
- Coctelería
- Helado de ajoblanco con almendra tierna y vinagre de piñón
- Coctelería
- Cristal de maíz y sésamo negro con miso de garbanzo, aguacate y lascas de foie
- Ónix
- Geleé de caña de Jamón Ibérico de Bellota 5 Jotas
- Ónix
- Tuétano de Jamón Ibérico madurado con Caviar Osetra y erizo de mar
- Bodega
- Chanfaina de duelos y quebrantos sobre pan ácimo
- Bodega
- Uva Pedro Ximénez, crujiente, líquida y acidulada
- Sacristía
- Salpicón de vaca de la sierra de Guadarrama con vinagre antiguo
- Sacristía
- Hoja de Psyllium con steak tartar de toro bravo a la mostaza antigua
- Cocina
- Vaina crujiente con guisante lágrima y puré de guisante encebollado
- Cocina
- Tartaleta de faisán en pepitoria con almendra tostada
- Sala
- Gazpacho translúcido de tomate rosa con espuma de hierbabuena
- Sala
- Buñuelo aireado y trufado con esencia de queso manchego
- Salpicón de carabinero del Atlántico a la mostaza con huevas de botarga y encurtidos
- Mole verde poblano y huevo aliñado con vinagre de Jerez
- Sopa sefardí del siglo XV con garbanzo Pedrosillano
- Adafina de cordero lechal con lechuga romana
- Brouet de madame con verduras ecológicas cultivadas en nuestro huerto del Jaral de la Mira
- Quisquilla de Motril ahumada, sopa de maíz tostado con ají
- Huevas de trucha, shots de curry verde y granizado de sopa de cangrejo
- Lubina salvaje curada en salazón con salsa picante de chipirón de anzuelo
- Terciopelo de yuca y comino y crujiente de maíz tostado
- Escabeche antiguo de besugo de roca aderezado al estilo Madrid
- Orégano, alcaravea y cilantro. Guiso de colmenilla al Oporto y foie con caviar Osetra
- Galantina de aves del Pardo: codorniz engrasada, perdiz roja, pichón de tiro y pularda
- Demi glace con puré de nueces y ajo de Chinchón con salsa gastrónada de almendra y azafrán
- Cochinillo lechón jugoso y su piel crujiente, chicharrón con pimienta de Sichuan y salsa de melaza. Saam de manita con lemon grass y fruta ácida
- Fresitas de Aranjuez escabechadas y flambeadas con helado de Champagne
- Crema de queso de cabra de Guadarrama y espuma de rosquillas al anís
- Ginestada de frutos secos: meloso de arroz con leche
- Crocante de arroz inflado y caramelizado con limón
- Crema de chocolate de la fábrica de San Lorenzo de El Escorial
- Selección de petit fours de nuestro obrador
Premium 660€ + Menú 365€ = 1025€
- Laurent Perrier Heritage Brut (AOP Champagne - Francia
- Charly Nicolle Fourneaux 2022 (AOP Chablis – Francia)
- Mullineux Schist 2023 (WO Swartland - Sudáfrica)
- La Comtesse 2019 (DOP Rías Baixas – España)
- Capitel 2022 (DOP Castilla y Leon – España)
- Marqués de Poley 1964 (DOP Jerez – España)
- John Duval Eligo 2018 (Barossa - Australia)
- Jorge Ordoñez Esencia Nº4 (DOP Málaga - España)
- Valdespino Niños PX VORS (DOP Jerez - España)
- Macallan Rare Cask 2024 (Highland Single Malt Scotch Whisky
Armonía 360€ + Menú 365€ = 725€
- Laurent Perrier La Cuvée Brut PREMIUM (AOP Champagne - Francia)
- Bourgogne Fontaine Gagnard 2022 (AOP Bourgogne - Francia)
- Ata Rangi Te Wa 2021 (Martinborough – Nueva Zelanda)
- Viña Gravonia 2016 (DOC.a Rioja – España)
- Georg Mosbacher Ungeheuer GG 2018 (VDP Pflaz - Al
- Fernando de Castilla Amontillado Antique (DOP Jerez – España)
- Clio 2022 (DOP Jumilla - España
- Almirez 2022 (DOP Toro -España)
- Moscatel Old Vines Jorge Ordoñez (DOP Málaga - España)
- Niepoort Tawny Demijohn (DOP Porto - Portugal)
- Macallan 15 (Highland Single Malt Scotch Whisky)
Experience 365€
- Cocktail Room
- Ajoblanco ice cream with tender almonds and pine nut vinegar Corn and black sesame crystal with chickpea miso and foie gras flakes
- Onix
- Marrow of cured Iberian Ham with Osetra Caviar Geleé of 5 Jotas Acorn-fed Iberian Ham cane and sea urchin yolks
- Wine Cellar
- Chanfaina de duelos y quebrantos on unleavened bread Pedro Ximénez grape, crisp, liquid and acidulous
- Sacristy
- Psyllium leaf with wild bull steak tartar in old mustard sauce Fresh cured beef with aged vinegar
- Kitchen
- Crispy pod with tear pea and onion pea purée Pheasant stew tart with crunchy almond
- Dining Room
- Translucent pink tomato gazpacho with mint foam Truffled and aerated fritter with manchego cheese essence
- Atlantic king prawn salpicon with old mustard, botarga roes, pickles Mole verde poblano and emulsion of Sherry vinegar with egg
- 15th century Sephardic soup and white chickpeas Adafina of suckling lamb with romaine lettuce
- Brouet de madame with organic vegetables grown in our Jaral de la Mira´s farm
- Smoked baby shrimps from Motril, toasted corn soup with chili Trout roe, green curry shots and crab soup slushy
- Salted wild sea bass cured in salt with spicy squid sauce Yucca and cumin velvet and crunchy roasted corn
- Old pickled sea bream seasoned Madrid style: Oregano, caraway and coriander Morel mushroom stew with port and foie with Osetra caviar
- Galantina de aves del Pardo: oiled quail, red-legged partridge, pigeon and octopus Demi glace with walnut puree and Chinchón garlic with almond and saffron gastronade
- Juicy suckling pig with crispy skin, crackling with Sichuan pepper and molasses sauce. Saam of trotter with lemon grass and sour fruit
- Aranjuez strawberries pickled and flambéed with Champagne ice cream Guadarrama goat cheese cream and aniseed doughnut foam
- Ginestada of dried fruits: rice pudding Crispy puffed rice and caramelized with lemon
- Chocolate cream from the factory of San Lorenzo de El Escorial
- Selection of petit fours from our bakery
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