Who is the chef at Core Restaurant?

At Core Restaurant, the chef is Celestino Mauro.

What is the average price when eating at Core Restaurant?

If you plan to eat at Core Restaurant, the average price should be around €50. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Does Core Restaurant have vegetarian options on the menu?

Yes, Core Restaurant has been identified as having vegetarian options on the menu.

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Menu 2025 - Core Restaurant

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Last update

June 10, 2025

Chef

Celestino Mauro

Type of cuisine

Traditional cuisine

Menu photos (12)

All food photos (30)

Menu degustazione

Essenza - quattro portate: €45
Un'introduzione delicata e sincera alla filosofia di cōre. Un percorso breve ma intenso, che svela l'anima della nostra cucina attraverso piatti che celebrano la stagionalità e la purezza degli ingredienti.
Armonia - sei portate: €70
Un viaggio equilibrato tra tradizione e innovazione. Questo menù racconta la nostra terra e le sue contaminazioni, con piatti che fondono tecnica e creatività, offrendo un'esperienza sensoriale completa.
Anima - otto portate: €90
L'espressione più profonda della nostra visione culinaria. Un percorso audace e coinvolgente, dove ogni piatto è una dichiarazione d'amore per la cucina, pensato per chi desidera lasciarsi guidare in un viaggio indimenticabile.

Antipasti

Crudo di gambero, salsa al burro acido e fragoline fermentate: €20
La dolcezza del gambero incontra la nota lattica del burro acido e l'acidità viva delle fragoline fermentate, in un equilibrio sensuale e vibrante.
Baccalà mantecato, spuma di patata e sommacco: €18
Un classico rivisitato con delicatezza: il baccalà diventa cremoso, la patata soffice e profumata, il sommacco dona una punta speziata e agrumata.
Melanzana “bruciata”, pomodoro, basilico e ricotta stagionata: €15
Un’ode mediterranea alla semplicità: ortaggi cotti con rispetto e intensità, arricchiti dalla nota sapida della ricotta stagionata.
Quaglia arrosto, petto e coscia con pistacchio ed erbe: €16
Un piccolo grande piatto: carne tenera e saporita, valorizzata da un gioco aromatico tra frutta secca ed erbette fresche.

Primi

Riso carnaroli al pomodoro, limone salato e crudo di scampo: €18
L'acidità elegante del pomodoro abbraccia la cremosità del risotto, esaltata dal profumo del limone salato e dalla dolcezza marina dello scampo.
Linguina aglio e olio, bottarga di tonno, bergamotto e battuto di gamberi: €16
Un classico rivisitato con intensità: la base semplice dell’aglio e olio diventa tela per un contrasto di mare e agrumi, intenso e persistente.
Raviolini di ricotta, amaranto del pollino e parmigiano 30 mesi: €15
Un piatto di terra che parla di tradizione e memoria, con la delicatezza della ricotta e il tocco elegante dell’amaranto autoctono.
Cappelletti di faraona alla cacciatora: €15
Sapori antichi e pieni: la faraona cucinata alla vecchia maniera riempie la pasta fresca e regala comfort, calore e profondità.

Secondi

Ombrina, fagiolini, nage e albedo di limone: €22
Un piatto marino dai toni sottili: la delicatezza dell’ombrina è avvolta da una salsa vegetale e vivacizzata dal profumo persistente del limone
Ricciola scottata, emulsione d’aglio, capperi e chimichurri del pollino: €22
Carne soda e gustosa che incontra un condimento dal carattere deciso, tra mare e terra: sapori netti e dinamici.
Pancia di maialino, salsa al pepe verde, bernese e cipolla al cartoccio: €20
Un secondo ricco e avvolgente, che gioca tra morbidezza e croccantezza, calore e acidità, comfort e potenza.
Piccione arrosto, cicoria e lievito di birra: €24
Un piatto per palati audaci: il piccione, perfettamente rosato, si esalta nel contrasto amarognolo della cicoria

Formaggi

Selezione di formaggi con confetture e mostarde artigianali: €20
Un viaggio tra stagionature, consistenze e profumi, accompagnato da abbinamenti dolci e piccanti prodotti nella nostra cucina.

Dolci

Millefoglie di cioccolato bianco, pera e caffè: €8
Una composizione croccante e cremosa dove il cioccolato avvolge la dolcezza della pera e si fonde con la nota intensa del caffè.
Crostatina alla frutta: €8
Un dolce nostalgico e delicato, in equilibrio tra la fragranza della frolla, la freschezza del frutto e la morbidezza della panna.

Drinks

Acqua san benedetto naturale o frizzante: €3

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