Menu 2026 - Core Restaurant
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Last update
December 11, 2025
Chef
Celestino Mauro
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (10)
All food photos (39)
Antipasti
- Tartare di pesce con garum, porcini fermentati ed emulsione di prezzemolo
- €18
- Triglia scottata con salsa alla livornese, cicoria e olive nere
- €18
- Terrina di carni bianche, lardo, tartufo e verza
- €18
- Uovo e sottobosco
- €16
Primi
- Riso carnaroli con cavolfiore, acciughe, limone maturato e cavolo nero
- €18
- Linguina ai ricci di mare con bottarga e finocchietto selvatico
- €18
- Cappelletti farciti di brasato, burro, salvia e umeboshi
- €18
- Raviolini di ricotta ed erbe con salsa parmigiano 30 mesi
- €16
Secondi
- Ombrina arrosto con cozze, indivia e nage
- €22
- Trancio di cernia con salsa di funghi, funghi e chimichurri
- €25
- Scamone di agnello, caffè, patata fondente e salsa bernese
- €24
- Cubo di manzo in doppia cottura, salsa di acciughe e rape
- €20
Formaggi
- Selezione di formaggi con confetture e mostarde artigianali
- €20
- Un viaggio tra stagionature, consistenze e profumi, accompagnato da abbinamenti dolci e piccanti prodotti nella nostra cucina
Dolci
- Pane, olio, zucchero: pain perdu, gelato all’olio e caramello salato
- €8
- Millefoglie di cioccolato bianco, pera e caffè
- €8
Menu degustazione
- Essenza - 4 portate a discrezione dello chef
- €45
- Experience - 6 portate a discrezione dello chef
- €70
- Special - 8 portate a discrezione dello chef
- €90
Acqua
- Acqua san benedetto naturale o frizzante
- €3
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