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Last update
September 14, 2024
Chef
Andrea Cavallasca
Type of cuisine
European
Le specialità
- La classica chinoise di manzo (per persona)
- CHF 45
- Fondue chinoise servita a volontà con i suoi contorni e le sue salsine (minimo per 2 persone)
La selvaggina
- Salametti di cervo e cinghiale
- CHF 25
- Serviti con funghi sott’olio
- Prosciutto di cinghiale
- CHF 28
- Servito con cavolo rosso fermentato e pan brioche
- Tagliatelle fresche
- CHF 28
- Al ragù di cinghiale
- Lasagnetta al fagiano
- CHF 28
- Su fonduta di formaggio gottardo
- Tagliata di entrecôte di cervo
- CHF 45
- Con salsa alle noci e spätzli al burro
- Costine di cinghiale
- CHF 38
- Cotte a bassa temperatura servite con patate, zucca e rosmarino
Gli antipasti
- Selezione di salumeria
- CHF 26
- Servita con cipolle borretane
- Lardo salumificio del castello
- CHF 24
- Servito con miele e focaccia croccante
- Crema di zucca, carote e zenzero
- CHF 30
- Con tartare di gambero rosso e cioccolato
- La battuta di manzo
- CHF 28
- Con chips di guanciale, mostarda di fichi e tête do moine servita con focaccia croccante
- Petto d’anatra affumicato
- CHF 28
- Con insalata di finocchi e ribes
- Crudo di scampi e gamberi
- CHF 48
- Crudo di code di scampi (3 pz) e tartar di gambero rosso di mazara del vallo
Primi piatti
- Tagliatelle fresche
- CHF 28
- Ai funghi porcini
- Crema di porcini
- CHF 24
- Con guanciale e formaggio di capra croccante
- Gnocchi di ricotta al nero di seppia
- CHF 24
- Con baccalà mantecato
- Paccheri freschi
- CHF 22
- Con polipetti alla luciana
- Manfrigole al bitto e funghi porcini
- CHF 24
- Crespelle di grano saraceno gratinate al burro e salvia
- Risotto ai funghi porcini
- CHF 28
- Mantecato al formaggio dell’alpe piora (minimo per 2 persone)
Secondi piatti
- Carré d’agnello
- CHF 44
- Gratinato alla senape di digione con patate e funghi porcini
- Filetto di manzo- ai funghi porcini
- CHF 48
- Servito con patata mantecata all’olio evo
- Filetto di manzo- alla griglia con salsa bernese
- CHF 46
- Servito con patata mantecata all’olio evo
- Gamberoni alle erbe
- CHF 42
- Con riso selvatico
- Guazzetto di pescatrice
- CHF 43
- Con funghi porcini e patate
- T-bone steak di manzo (circa 600 gr)
- CHF 52
- Rib eye di manzo (min. 200 gr)
- CHF 40
- Puntine di carré di maiale (circa 600 gr.)
- CHF 30
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