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Insider
Menu 2024 - CRUDO
Via Ulisse Abbagnano, 84123, Salerno
SeafoodAverage price €35
9.1
(393 reviews)
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Chef
Fabio Graziano
Type of cuisine
Seafood
Menu photos (4)
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Menu Business
€15 per guestPermanent TheFork offer
Nudo & crudo
- La ricciola in perù
- €20
- Tiradito di ricciola servito con acqua di cetriolo, coriandolo, menta, miele, lime, carota, sedano e aji amarillo
- Crudo del giorno
- €25
- Chiedere al personale di sala per la disponibilità
- La spigola in ceviche
- €22
- Ceviche di spigola, succo di lime, cipolla rossa, mais, patata dolce e buccia d’arancia
- Gambero rosso (al pz)
- €7
- Scampo del mediterraneo (al pz)
- €9
- Riccio di mare (al pz)
- €8
- (Secondo disponibilità)
- Selezione crudo
- €50
- 12 pz sashimi: ricciola, salmone, tonno, calamaro, 1 pz. scampo, 1 pz. gambero rosso del mediterraneo, 2 pz. ostrica premier cru
- Selezione gran crudo
- €80
- 24 pz sashimi : ricciola, salmone, tonno; calamaro, 2pz scampo, 2 pz gambero rosso del mediterraneo, 4 pz ostriche premier cru
Sashimi
- Sashimi di salmone 8pz
- €16
- Sashimi di tonno 8pz
- €18
- Sashimi di ricciola 8pz
- €18
- Sashimi degustazione 12pz
- €24
Tartare
- Tonno
- €20
- Servita con salsa guacamole, lime e coriandolo fresco
- Salmone
- €18
- Servita con mela verde, mango, yuzu e sedano
- Ricciola
- €20
- Servita con arancia, prezzemolo, pomodori, aglio
- Degustazione di tartare
- €25
- Tonno, salmone, ricciola
Carpaccio
- Gambero rosso
- €22
- Servito con cremoso di caprino, frutti di bosco
- Baccalà rafols
- €18
- Servito con fiori di cappero, polvere di olive e germogli di campo
- Le ostriche
- Consultare la carta delle ostriche per la disponibilità
I caldi
- U baccalà va mantecato
- €16
- Baccalà mantecato, bottarga di tonno rosso, crostini e insalatina di sedano croccante
- A capa...santa o cappesante
- €20
- Cappesante scottate su vellutata di piselli e lemongrass, purea di patate alla colatura
- U’ purp chi patan
- €20
- Polpo scottato su cremoso di patate, crumble di pomodoro e mayo alla nduja
- La melanzana va a san marzano
- €10
- Millefoglie di melanzane, pomodoro san marzano, provola dei monti lattari
La tradizione
- U purptiell affugat
- €16
- Polipetto verace del golfo, pomodorino datterino, olive di gaeta, capperi di pantelleria
- Il salmone secondo i paesi nordici
- €16
- Salmone gravadalax, insalata di finocchio, sesamo, lime e soya
- A nzalat e mar
- €18
- Polpo, seppia, calamaro, tartufo, cozze, fasolaro
- A mpepat e cozz
- €12
- Pepata di cozze e limone
- Souté di vongole veraci
- €20
- Souté ai frutti di mare
- €16
- U cannulicchio arrustut
- €18
- Cannolicchi alla plancia serviti con sale e pepe (secondo disponibilità)
Primi piatti
- La genovese incontra la ricciola
- €20
- Zito pastifico “ 28 pastai ” alla genovese, ricciola mediterranea e provolone del monaco DOP
- Lo spaghetto tra il dolce e salato
- €24
- Spaghettone “ 28 pastai ” con curcuma, riccio di mare e bottarga di muggine
- Il pescato
- €20
- Pacchero pastificio “ 28 pastai ” con pescato del giorno 20 cernia, gallinella, scorfano (secondo disponibilità)
- Dall’ acquario - astice (al kg)
- €100
- Con lo spaghetto, il pacchero, la linguina (secondo disponibilità)
- Dall’ acquario - astice blu (al kg)
- €140
- Con lo spaghetto, il pacchero, la linguina (secondo disponibilità)
- Dall’ acquario- aragosta (al kg)
- €200
- Con lo spaghetto, il pacchero, la linguina (secondo disponibilità)
- Il risotto di crudo (min 2 pax)
- €26
- Risotto “ acquerello ” allo zafferano, gambero rosso in doppia consistenza e zeste di lime
I classici
- Il classico spaghettone
- €18
- Spaghettone pastificio ferdinando ii con aglio, olio e vongole veraci
- Lo spaghettone con crudo di pomodoro
- €16
- Spaghettone pastificio “ 28 pastai ” al pomodoro crudo, parmigiano reggiano 24 mesi e basilico fresco
Secondi piatti
- Il tonno, il re del mare
- €24
- Tonno in crosta di pane nero e pistacchio, cipolla rossa di tropea caramellata e salsa avocado
- Il salmone
- €18
- Trancio di salmone scottato con vellutata di carote e zenzero,insalatina di campo
- La ricciola in guazzetto
- €24
- Trancio di ricciola mediterranea in guazzetto, pomodorini datterini, frutti di mare
- Il fritto
- €18
- Fritto di calamari e gamberi
- Il pescato del giorno (al kg)
- €75
- Orata / spigola al forno / in guazzetto / al sale / alla griglia / all’acqua pazza
- Pezzogne / dentici / pescato locale (al kg)
- €90
- ( secondo disponibilità )
- I crostacei dall’acquario - astice (al kg)
- €100
- I crostacei dall’acquario - astice blu (al kg)
- €140
- I crostacei dall’acquario - aragosta (al kg)
- €200
- Filetto di black angus
- €26
- Filetto di black angus scottato servito con la sua demiglass, crema di tartufo nero e verdurine di stagione
Contorni
- Patate al forno
- €6
- Verdurine al vapore
- €6
- Verdure grigliate
- €6
- Insalatina di campo
- €5
Frequently Asked Questions
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