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Menu 2025 - CRUDO
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Last update
April 18, 2025
Chef
Fabio Graziano
Type of cuisine
Seafood
Menu photos (4)
All food photos (185)
Nudo & crudo
- Crudo del giorno
- €25
- Chiedere al personale di sala per la disponibilità (secondo disponibilità)
- Gambero rosso (al pz.)
- €8
- Scampo del mediterraneo (al pz.)
- €9
- Riccio di mare (al pz.)
- €8
- (secondo disponibilità)
- Selezione crudo
- €50
- 12 pz sashimi: ricciola, salmone, tonno, calamaro, 1 pz. scampo, 1 pz. gambero rosso del mediterraneo, 2 pz. ostrica premier cru
- Selezione gran crudo
- €90
- 24 pz sashimi : ricciola, salmone, tonno; calamaro, 2pz scampo, 2 pz gambero rosso del mediterraneo, 4 pz ostriche premier cru
Sashimi
- Sashimi di salmone 8pz
- €16
- Sashimi di tonno 8pz
- €18
- Sashimi di ricciola 8pz
- €18
- Sashimi degustazione 12pz
- €25
Tartare
- Tonno
- €20
- Servita con salsa guacamole, lime e frutti di bosco
- Salmone
- €18
- Servita con teriaky, mango, sale maldon e lime
- Ricciola
- €22
- Servita con pomodori, prezzemolo e arancia
- Degustazione di tartare
- €26
- Tonno, salmone, ricciola
Carpaccio
- Gambero rosso
- €22
- Servito con cremoso di caprino, frutti di bosco
- Baccalà rafols
- €18
- Servito con fiori di cappero, polvere di olive e germogli di campo
I caldi
- U baccalà in oliocottura
- €18
- Baccalà CBT in oliocottura, vellutata di ceci, friarielli saltati e maionese di aglio nero e quinoa soffiata
- A capa...santa o cappesante
- €23
- Cappesante scottate su vellutata di zucca, guanciale, verdurine dell’orto e polvere di liquirizia
- U’ purp chi patan
- €20
- Polpo scottato su cremoso di patate, crumble di pomodoro e mayo alla nduja
- La melanzana va a san marzano
- €14
- Terrina di melanzane, pomodoro san marzano, provola dei monti lattari
La tradizione
- U purptiell affugat
- €18
- Polipetto verace del golfo, pomodorino datterino, olive di gaeta, capperi di pantelleria
- A nzalat e mar
- €18
- Polpo, seppia, calamaro, tartufo, cozze, fasolaro
- A mpepat e cozz
- €12
- Pepata di cozze e limone (secondo disponibilità)
- Souté di vongole veraci
- €22
- Souté ai frutti di mare
- €18
- U cannulicchio arrustut
- €18
- Cannolicchi alla plancia serviti con sale e pepe (secondo disponibilità)
Primi piatti
- La genovese incontra la ricciola
- €22
- Zito pastifico “ 28 pastai ” alla genovese, ricciola mediterranea e provolone del monaco DOP
- La pasta ammiscata
- €26
- Pasta Mista di Gragnano “ 28 Pastai ” con patate, Scampi ed il suo fondo, spuma di patate affumicate
- Il risotto tra scoglio e fondale
- €24
- Risotto “ acquerello “ con pesci di scoglio e di fondo, quinoa soffiata e crema leggera di burrata al limone (min 2 persone)
- Dall’ acquario - astice (al kg)
- €130
- Con lo spaghetto, il pacchero, la linguina (secondo disponibilità)
- Dall’ acquario - astice (al kg)
- €160
- Astice blu con lo spaghetto, il pacchero, la linguina (secondo disponibilità)
- Dall’ acquario - astice (al kg)
- €240
- Aragosta con lo spaghetto, il pacchero, la linguina (secondo disponibilità)
- Cicala (magnosa) (al kg)
- €250
- (disponibilità rara)
- Lo gnocchetto di crudo
- €26
- Gnocchetti allo zafferano, gambero rosso in doppia consistenza e zeste di lime
I classici
- Il classico spaghettone
- €20
- Spaghettone pastificio “ 28 pastai ” con aglio, olio e vongole veraci
- Il tagliolino fatto a mano
- €24
- Tagliolino di pasta fresca, fonduta di parmigiano reggiano 40 mesi e lamelle di tartufo nero
Secondi piatti
- Il tonno, il re del mare
- €25
- Tonno in crosta di pane nero e pistacchio, creme fraîche, puntarelle
- Il salmone
- €20
- Tataki di salmone con vellutata di carote e zenzero, insalatina di campo
- Il rombo
- €26
- Trancio di rombo scottato, beurre blanc allo zafferano, asparagi in doppia consistenza
- Il fritto
- €20
- Fritto di calamari e gamberi
- Il pescato del giorno (al kg)
- €75
- Orata / spigola al forno / in guazzetto / al sale / alla griglia / all’acqua pazza
- Pezzogne / dentici / pescato locale (al kg)
- €90
- ( secondo disponibilità )
- I crostacei dall’acquario - astice (al kg)
- €130
- Alla griglia / alla catalana
- I crostacei dall’acquario - astice blu (al kg)
- €160
- Alla griglia / alla catalana
- I crostacei dall’acquario - aragosta (al kg)
- €240
- Alla griglia / alla catalana
- L’agnello
- €26
- Il carrè di Agnello con la sua pancia, variazione di carciofi ed il suo fondo aromatizzato alla menta
Contorni
- Patate pontenuovo
- €6
- Verdurine al vapore
- €6
- Verdure grigliate
- €6
- Insalatina di campo
- €6
Acqua
- Panna 75cl
- €3
- San pellegrino 75cl
- €3
- Perrier 33cl
- €3
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