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Menu 2025 - CRUDO
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Last update
July 30, 2025
Chef
Fabio Graziano
Type of cuisine
Seafood
Menu photos (4)
All food photos (223)
Nudo & crudo
- Selezione crudo
- €50
- 12 pz sashimi: ricciola, salmone, tonno, calamaro, 1 pz. scampo, 1 pz. gambero rosso del mediterraneo, 2 pz. ostrica premier cru
- Selezione gran crudo
- €90
- 24 pz sashimi : ricciola, salmone, tonno; calamaro, 2pz scampo, 2 pz gambero rosso del mediterraneo, 4 pz ostriche premier cru
- Gambero rosso (al pz.)
- €8
- Scampo del mediterraneo (al pz.)
- €9
- Riccio di mare (al pz.)
- €8
- (secondo disponibilità)
Carpaccio
- Gambero rosso
- €22
- Servito con cremoso di caprino, frutti di bosco
Sashimi
- Sashimi di salmone 8pz
- €16
- Sashimi di tonno 8pz
- €18
- Sashimi di ricciola 8pz
- €20
- Sashimi degustazione 12pz
- €25
Tartare
- Tonno
- €20
- Servita con salsa guacamole, lime e frutti di bosco
- Salmone
- €18
- Servita con teriaky, mango, sale maldon e lime
- Ricciola
- €22
- Servita con pomodori, prezzemolo e arancia
- Degustazione di tartare
- €26
- Tonno, salmone, ricciola
Le ostriche
- Gillardeau n3
- €7
- Royale “david herve” n4
- €7
- Regal selection or
- €8
- Poget n2
- €6
I caldi
- U baccalà in oliocottura
- €18
- Baccalà CBT in oliocottura, vellutata di piselli, humus di noci e yogurt di bufala, noci pecan tostate
- A capa...santa come una nerano
- €23
- Cappesante scottate su vellutata di zucchine, guanciale e fonduta di provolone del monaco
- U’ purp chi patan
- €20
- Polpo scottato su cremoso di patate, crumble di pomodoro e mayo alla nduja
- La melanzana va a san marzano
- €14
- Terrina di melanzane, pomodoro san marzano, provola dei monti lattari
La tradizione
- U purptiell affugat
- €18
- Polipetto verace del golfo, pomodorino datterino, olive di gaeta, capperi di pantelleria
- A nzalat e mar
- €18
- Polpo, seppia, calamaro, tartufo, cozze, fasolaro
- A mpepat e cozz
- €12
- Pepata di cozze e limone (secondo disponibilità)
- Souté di vongole veraci
- €22
- Souté ai frutti di mare
- €18
- U cannulicchio arrustut
- €18
- Cannolicchi alla plancia serviti con sale e pepe (secondo disponibilità)
Primi piatti
- La genovese incontra la ricciola
- €24
- Zito pastifico “ 28 pastai ” alla genovese, ricciola mediterranea e provolone del monaco DOP
- La cacio, pepe e cannolicchi
- €25
- Linguina “ 28 pastai ” con cacio, pepe, lime e cannolicchi
- Il risotto tra scampi e cenere
- €28
- Risotto “ acquerello “ con crema di scampi, spuma di melanzane affumicate, pomodorini confit, cenere di basilico (min 2 persone)
- Dall’ acquario - astice (al kg)
- €130
- Con lo spaghetto, il pacchero, la linguina (secondo disponibilità)
- Dall’ acquario - astice blu (al kg)
- €150
- Con lo spaghetto, il pacchero, la linguina (secondo disponibilità)
- Dall’ acquario - aragosta (al kg)
- €220
- Con lo spaghetto, il pacchero, la linguina (secondo disponibilità)
- Dall’ acquario - astice jumbo (al kg)
- €145
- Dall’ acquario - astice blu jumbo (al kg)
- €170
- Dall’ acquario - cicala (magnosa) (al kg)
- €250
- (disponibilità rara)
- Lo gnocchetto di crudo
- €26
- Gnocchetti allo zafferano, gambero rosso in doppia consistenza e zeste di lime
I classici
- Il classico spaghettone
- €20
- Spaghettone pastificio “ 28 pastai ” con aglio, olio e vongole veraci
- La pasta fatta a mano
- €24
- Bottone di pasta fresca ripieno di ragù alla napoletana, fonduta di parmigiano reggiano 40 mesi, pomodoro san marzano e riduzione di basilico
Secondi piatti
- Il tonno, il re del mare
- €25
- Tonno in crosta di pane nero e pistacchio, creme fraîche, friggitelli
- Il salmone
- €20
- Tataki di salmone con vellutata di carote e zenzero, insalatina di campo
- Il rombo
- €26
- Trancio di rombo scottato, beurre blanc allo zafferano, vellutata di zucca, fiori di zucca in pastella
- Il fritto
- €20
- Fritto di calamari e gamberi
- Il pescato del giorno - orata / spigola (al kg)
- €75
- Al forno / in guazzetto / al sale / alla griglia / all’acqua pazza
- Il pescato del giorno - pezzogne / dentici / pescato locale (al kg)
- €90
- (secondo disponibilità)
- I crostacei dall’acquario - astice (al kg)
- €130
- Alla griglia / alla catalana
- I crostacei dall’acquario - astice blu (al kg)
- €150
- Alla griglia / alla catalana
- I crostacei dall’acquario - aragosta (al kg)
- €220
- Alla griglia / alla catalana
- I crostacei dall’acquario - astice jumbo (al kg)
- €145
- I crostacei dall’acquario - astice blu jumbo (al kg)
- €170
- L’ anatra
- €26
- Petto d’ anatra ed il suo fondo, radicchio marinato nella sua salsa, porro CBT alla brace
Contorni
- Patate pontenuovo
- €6
- Verdurine al vapore
- €6
- Verdure grigliate
- €6
- Insalatina di campo
- €6
Acqua
- Orsini naturale 75cl
- €3
- Orsini frizzante 75cl
- €3
- Perrier 33cl
- €3
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