Menu 2026 - Crudo
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Last update
February 8, 2026
Chef
Fabio Graziano
Type of cuisine
Seafood
Menu photos (4)
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Preset menus
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Available on Feb 14
Nudo & crudo
- Selezione crudo
- €50
- 12 pz sashimi: ricciola, salmone, tonno, calamaro, 1 pz. scampo, 1 pz. gambero rosso del mediterraneo, 2 pz. ostrica premier cru
- Selezione gran crudo
- €90
- 24 pz sashimi : ricciola, salmone, tonno; calamaro, 2pz scampo, 2 pz gambero rosso del mediterraneo, 4 pz ostriche premier cru
- Gambero rosso (al pz.)
- €8
- Scampo del mediterraneo (al pz.)
- €9
- Riccio di mare (al pz.)
- €8
- (secondo disponibilità)
Carpaccio
- Gambero rosso
- €24
- Servito con cremoso di caprino, frutti di bosco
Caviale di storione
- Osietra 30gr
- €85
- Beluga 10gr
- €90
Sashimi
- Sashimi di salmone 8pz
- €18
- Sashimi di tonno 8pz
- €20
- Sashimi di ricciola 8pz
- €20
- Sashimi degustazione 12pz
- €26
Tartare
- Tonno
- €20
- Servita con gel di limone, sesamo e maracuja
- Salmone
- €18
- Servita con crumble al nero di seppia, salsa ponzu mediterranea e mayonese agli agrumi
- Ricciola
- €22
- Servita con panna acida, caviale di storione e alga nori essiccata
- Degustazione di tartare
- €26
- Tonno, salmone, ricciola
Le ostriche
- Gillardeau n3
- €7
- Royale “david herve” n4
- €7
- Regal selection or
- €8
- Poget n2
- €6
I caldi
- U baccalà è tradizion
- €16
- Baccalà scottato servito con zolletta di legumi e cereali, funghi porcini e quinoa soffiata
- Capa...santa o cappa…santa
- €22
- Cappesante lardellate servite con broccoli in doppia consistenza e fonduta di provolone del monaco
- U’ purp chi patan
- €22
- Polpo scottato su cremoso di patate, crumble di pomodoro e mayo alla nduja
- La melanzana va a san marzano
- €15
- Terrina di melanzane, pomodoro san marzano, provola dei monti lattari
La tradizione
- U purptiell affugat
- €16
- Polipetto verace del golfo, pomodorino datterino, olive di gaeta, capperi di pantelleria
- A nzalat e mar
- €16
- Polpo, seppia, calamaro, tartufo, cozze, fasolaro
- A mpepat e cozz
- €12
- Pepata di cozze e limone (secondo disponibilità)
- Souté di vongole veraci
- €20
- Souté ai frutti di mare
- €18
- U cannulicchio arrustut
- €18
- Cannolicchi alla plancia serviti con sale e pepe (secondo disponibilità)
Primi piatti
- La genovese incontra la ricciola
- €24
- Zito pastifico “ 28 pastai ” alla genovese, ricciola mediterranea e provolone del monaco DOP
- La cernia
- €26
- Cappelletto tirato a mano ripieno di cernia con il suo fondo, crema all’aglio dolce, salicornia saltata e carpaccio di cernia affumicato
- Il risotto tra scampi e cenere
- €28
- Risotto “ acquerello “ con crema di scampi, spuma di melanzane affumicate, pomodorini confit, cenere di basilico (min 2 persone)
- Dall’ acquario - astice (al kg)
- €120
- Con lo spaghetto, il pacchero, la linguina (secondo disponibilità)
- Dall’ acquario - astice blu (al kg)
- €140
- Con lo spaghetto, il pacchero, la linguina (secondo disponibilità)
- Dall’ acquario - aragosta (al kg)
- €200
- Con lo spaghetto, il pacchero, la linguina (secondo disponibilità)
- Dall’ acquario - astice jumbo (al kg)
- €140
- Dall’ acquario - astice blu jumbo (al kg)
- €160
- Dall’ acquario - cicala (magnosa) (al kg)
- €240
- (disponibilità rara)
- Lo gnocchetto di crudo
- €26
- Gnocchetti allo zafferano, gambero rosso in doppia consistenza e zeste di lime
I classici
- Il classico spaghettone
- €20
- Spaghettone pastificio “ 28 pastai ” con aglio, olio e vongole veraci
- Il re della montagna: il tartufo
- €24
- Tagliolini tirati a mano in fonduta di parmigiano reggiano 36 mesi e lamelle di tartufo nero
Secondi piatti
- Il tonno, il re del mare
- €25
- Tonno in crosta di pane nero e pistacchio, creme fraîche, friggitelli
- Il salmone
- €20
- Tataki di salmone con vellutata di carote e zenzero, insalatina di campo
- Il rombo
- €26
- Trancio di rombo scottato, beurre blanc allo zafferano, zucca in carpione e alla brace
- Il fritto
- €18
- Fritto di calamari e gamberi
- Il pescato del giorno - orata / spigola (al kg)
- €75
- Al forno / in guazzetto / al sale / alla griglia / all’acqua pazza
- Il pescato del giorno - pezzogne / dentici / pescato locale (al kg)
- €90
- (secondo disponibilità)
- I crostacei dall’acquario - astice (al kg)
- €120
- Alla griglia / alla catalana
- I crostacei dall’acquario - astice blu (al kg)
- €140
- Alla griglia / alla catalana
- I crostacei dall’acquario - aragosta (al kg)
- €200
- Alla griglia / alla catalana
- I crostacei dall’acquario - astice jumbo (al kg)
- €140
- I crostacei dall’acquario - astice blu jumbo (al kg)
- €160
- L’ agnello
- €26
- Stinco di agnello cotto a bassa temperatura, glassato in salsa BBQ con il suo fondo, carciofo in doppia consistenza
Contorni
- Patate pontenuovo
- €6
- Verdurine al vapore
- €6
- Verdure grigliate
- €6
- Insalatina di campo
- €6
Acqua
- Panna 75cl
- €3
- San pellegrino 75cl
- €3
- Perrier 33cl
- €3
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