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De Matteo alla brace - Braceria d’Èlite
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Last update
August 8, 2024
Chef
Griller Daniele de Matteo
Type of cuisine
Steakhouse
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
“Percorso di gusto” 6 portate
€97 per guestPercorsi di gusto menu (4 portate)
€70 per guestPercorsi di gusto (4 portate)
€65 per guestPercorsi di gusto (5 portate)
€100 per guestAspettando la carne
- Doppia polpettina
- €16
- Polpettine con cuore caldo di emmental e fonduta di parmigiano reggiano (2pz) polpettine di wagyu giapponese con crema di limone e liquirizia (2pz)
- Non chiamatemi parmigiana
- €14
- Millefoglie croccante di melanzane e pomodoro, fonduta di parmigiano, crema di pomodorini gialli.
- Catalana di tonno
- €18
- Tonno bovino, pomodorini gialli e rossi, carote, sedano e cipolle di tropea in agrodolce
- Tacos di maialino
- €14
- Cialda di parmigiano, maialino cbt, ricotta di bufala, pomodorino secco e polvere di limone (4 pz)
Le tartare
- Cheesecake di chianina
- €18
- Tarallo napoletano, ricotta di bufala, tartare di filetto, crema di pomodorini gialli, basilico
- Tartare dry aged in purezza
- €18
- Tartare di filetto condita solo con olio e sale grigio di guerande
- Pesto e stracciata
- €20
- Tartare di filetto, stracciata di bufala, pesto di basilico, pane croccante al burro bruciato
- Tris di mini tartare
- €25
- Degustazione di tutte le tartare in versione “mini”
Taglieri (medium)
- Tagliere “pietro de matteo”
- €19
- Selezione di salumi di nostra produzione accompagnati da 2 tipologie di formaggi, miele, confettura
- Degustazione di formaggi
- €19
- Selezione di 4 formaggi, accompagnati da miele, confettura
- Jamón de bellota 100% iberico pata negra
- €25
- Prosciutto prodotto da maiali di razza iberica pura al 100%
- Prosciutto cotto di praga e ricotta
- €18
- Tagliere di prosciutto cotto artigianale di praga, ricotta e miele
Brace e cucina
- Diaframma, bieta e frutti rossi
- €27
- Diaframma di wagyu con bieta e crema ai frutti rossi servita fredda
- Filetto e fonduta
- €35
- Filetto con fonduta di parmigiano reggiano
- Filetto al pistacchio
- €35
- Filetto con crema al pistacchio
- Tagliata, scarola riccia e pomodorini
- €32
- Tagliatat con scarola riccia cruda, pomodorini confit, polvere di limone
- Tagliata, rosmarino e brandy
- €32
- Tagliata con crema al rosmarino aromatizzata al brandy
- Pancia di maiale
- €20
- Pancia di maiale cbt, salsa teriyaki, crema di carote
- Hamburger de matteo
- €18
- Hamburger “de matteo” 250gr al piatto, con patate al forno o verdure grigliate
- Hamburger di wagyu
- €35
- Hamburger di wagyu 150gr al piatto, con patate al forno o verdure grigliate
- Insalatona di “tonno bovino”
- €18
- Scarola riccia, tonno bovino, pomodorini, polvere di limone, scaglie di parmigiano
- Hamburger di zucchine
- €15
- Hamburger di zucchine 250gr, al piatto con patate al forno o verdure grigliate
- Hamburger di salmone
- €20
- Hamburger di salmone 170gr, scarola riccia e crema di limone
Ravioli
- Ravioli alla genovese
- €18
- Ravioli, ripieni di mozzarella e ricotta, ricoperti di genovese
- Ravioli alla bolognese
- €18
- Ravioli, ripieni di mozzarella e ricotta, ricoperti di bolognese
Contorni
- Patate al forno
- €6
- Verdure grigliate
- €6
- Insalata verde
- €5
- Verdure di stagione
- €7
- Purè di patate
- €6
- Purè di patate con fonduta di parmigiano
- €9
- Purè di patate con crema di limone
- €9
Bibite
- Acqua ferrarelle
- €3
- Acqua panna
- €3
- Acqua san pellegrino
- €3
- Coca cola
- €3
- Coca cola zero
- €3
- Fanta
- €3
Birre artigianali
- Nuvola bianca
- €8
- Session ipa - gluten free - a lc. 5% - 33cl
- Cheritra
- €9
- Strong golden ale - alc. 8% - 33cl
- Magnà
- €9
- Dark strong ale - alc. 9% - 33cl
Filetti esotici pregiati
- Filetto di coccodrillo
- €50
- Taglio da 200/250gr
- Filetto di zebra
- €50
- Taglio da 200/250gr
- Filetto di canguro
- €35
- Taglio da 150/200gr
- Degustazione esotica
- €120
- Tutti i filetti esotici, in tre portate differenti, in ordine di intensità di sapore
Proposte della settimana (bistecche esclusive, che non troverai sempre, disponibili fino ad esaurimento scorte!)
- Barrosa / etto
- €9.5
- Vacca vecchia allevata in portogallo, conformazione e stile di vita simile alla rubia gallega. Vita medio-breve al pascolo e un finisaggio lungo a base di mais e cereali.
- Black angus italia / etto
- €10
- Animali di piccoli allevamenti italiani, in cui il benessere dell’animale è al primo posto. Seguono un regime alimentare accurato ed equilibrato, perpoter ottenere un’ottimo rapporto tra resa, benessere e marezzatura della carne.
- Masowia / etto
- €7
- Scottone autoctone della masovia, una piccola regione della polonia. Animali allevati al pascolo, macellati tra i 18 e i 24 mesi.
Le insostiituibili (i nostri best seller, esperienze uniche, da provare almeno una volta)
- Butter aged / etto
- €11
- Segue un processo di frollatura ricoperta interamente da uno strato di burro, garantendo un’ottima tenerezza e gusto delicato.
- Incrocio wagyu / etto
- €25
- Carne da incroci di razza wagyu giapponese e altre razze. Tra le carni più marezzate e più buone al mondo, dal gusto deciso, tenerezza unica, quasi “burrosa”. per i palati più esigenti.
- Wagyu - kobe / etto
- €45
- La carne più pregiata e più ricercata al mondo, allevata e macellata nella prefettura di hyōgo, in giappone
- Tomahawk / etto
- €9
- La tomahawk non è una razza ma un taglio di carne, tra i più iconici sul mercato. Selezioniamo le tomahawk delle migliori razze in circolazione, chiedi al personale la razza disponibile.
- Selezione de matteo dry aged 60+ / etto
- €9.5
- Selezioniamo le migliori razze allevate in italia, vengono poi frollate a secco per un minimo di 60 giorni. Marezzatura, tenerezza e gusto intenso sono criteri essenziali per questa selezione.
- Gran riserva dry aged 100+ / etto
- €12
- Frollatura estrema, dry aging sempre oltre i 100 giorni. Gusto super intenso e deciso. Per i palati più esigenti
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