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Insider
Menu 2024 - De Matteo alla brace - Braceria d’Èlite
Via Mastrantuono 48, Maddaloni, Provincia di Caserta, Italia, 81024, Maddaloni
Meat CuisineAverage price €60
9.7
(352 reviews)
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Last update
August 8, 2024
Chef
Griller Daniele de Matteo
Type of cuisine
Steakhouse
Menu photos (9)
+7
All food photos (65)
+61
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Percorsi di gusto (5 portate)
€100 per guestPercorsi di gusto (4 portate)
€65 per guestPercorsi di gusto menu (4 portate)
€70 per guest“Percorso di gusto” 6 portate
€97 per guestAspettando la carne
- Doppia polpettina
- €16
- Polpettine con cuore caldo di emmental e fonduta di parmigiano reggiano (2pz) polpettine di wagyu giapponese con crema di limone e liquirizia (2pz)
- Non chiamatemi parmigiana
- €14
- Millefoglie croccante di melanzane e pomodoro, fonduta di parmigiano, crema di pomodorini gialli.
- Catalana di tonno
- €18
- Tonno bovino, pomodorini gialli e rossi, carote, sedano e cipolle di tropea in agrodolce
- Tacos di maialino
- €14
- Cialda di parmigiano, maialino cbt, ricotta di bufala, pomodorino secco e polvere di limone (4 pz)
Le tartare
- Cheesecake di chianina
- €18
- Tarallo napoletano, ricotta di bufala, tartare di filetto, crema di pomodorini gialli, basilico
- Tartare dry aged in purezza
- €18
- Tartare di filetto condita solo con olio e sale grigio di guerande
- Pesto e stracciata
- €20
- Tartare di filetto, stracciata di bufala, pesto di basilico, pane croccante al burro bruciato
- Tris di mini tartare
- €25
- Degustazione di tutte le tartare in versione “mini”
Taglieri (medium)
- Tagliere “pietro de matteo”
- €19
- Selezione di salumi di nostra produzione accompagnati da 2 tipologie di formaggi, miele, confettura
- Degustazione di formaggi
- €19
- Selezione di 4 formaggi, accompagnati da miele, confettura
- Jamón de bellota 100% iberico pata negra
- €25
- Prosciutto prodotto da maiali di razza iberica pura al 100%
- Prosciutto cotto di praga e ricotta
- €18
- Tagliere di prosciutto cotto artigianale di praga, ricotta e miele
Brace e cucina
- Diaframma, bieta e frutti rossi
- €27
- Diaframma di wagyu con bieta e crema ai frutti rossi servita fredda
- Filetto e fonduta
- €35
- Filetto con fonduta di parmigiano reggiano
- Filetto al pistacchio
- €35
- Filetto con crema al pistacchio
- Tagliata, scarola riccia e pomodorini
- €32
- Tagliatat con scarola riccia cruda, pomodorini confit, polvere di limone
- Tagliata, rosmarino e brandy
- €32
- Tagliata con crema al rosmarino aromatizzata al brandy
- Pancia di maiale
- €20
- Pancia di maiale cbt, salsa teriyaki, crema di carote
- Hamburger de matteo
- €18
- Hamburger “de matteo” 250gr al piatto, con patate al forno o verdure grigliate
- Hamburger di wagyu
- €35
- Hamburger di wagyu 150gr al piatto, con patate al forno o verdure grigliate
- Insalatona di “tonno bovino”
- €18
- Scarola riccia, tonno bovino, pomodorini, polvere di limone, scaglie di parmigiano
- Hamburger di zucchine
- €15
- Hamburger di zucchine 250gr, al piatto con patate al forno o verdure grigliate
- Hamburger di salmone
- €20
- Hamburger di salmone 170gr, scarola riccia e crema di limone
Ravioli
- Ravioli alla genovese
- €18
- Ravioli, ripieni di mozzarella e ricotta, ricoperti di genovese
- Ravioli alla bolognese
- €18
- Ravioli, ripieni di mozzarella e ricotta, ricoperti di bolognese
Contorni
- Patate al forno
- €6
- Verdure grigliate
- €6
- Insalata verde
- €5
- Verdure di stagione
- €7
- Purè di patate
- €6
- Purè di patate con fonduta di parmigiano
- €9
- Purè di patate con crema di limone
- €9
Bibite
- Acqua ferrarelle
- €3
- Acqua panna
- €3
- Acqua san pellegrino
- €3
- Coca cola
- €3
- Coca cola zero
- €3
- Fanta
- €3
Birre artigianali
- Nuvola bianca
- €8
- Session ipa - gluten free - a lc. 5% - 33cl
- Cheritra
- €9
- Strong golden ale - alc. 8% - 33cl
- Magnà
- €9
- Dark strong ale - alc. 9% - 33cl
Filetti esotici pregiati
- Filetto di coccodrillo
- €50
- Taglio da 200/250gr
- Filetto di zebra
- €50
- Taglio da 200/250gr
- Filetto di canguro
- €35
- Taglio da 150/200gr
- Degustazione esotica
- €120
- Tutti i filetti esotici, in tre portate differenti, in ordine di intensità di sapore
Proposte della settimana (bistecche esclusive, che non troverai sempre, disponibili fino ad esaurimento scorte!)
- Barrosa / etto
- €9.5
- Vacca vecchia allevata in portogallo, conformazione e stile di vita simile alla rubia gallega. Vita medio-breve al pascolo e un finisaggio lungo a base di mais e cereali.
- Black angus italia / etto
- €10
- Animali di piccoli allevamenti italiani, in cui il benessere dell’animale è al primo posto. Seguono un regime alimentare accurato ed equilibrato, perpoter ottenere un’ottimo rapporto tra resa, benessere e marezzatura della carne.
- Masowia / etto
- €7
- Scottone autoctone della masovia, una piccola regione della polonia. Animali allevati al pascolo, macellati tra i 18 e i 24 mesi.
Le insostiituibili (i nostri best seller, esperienze uniche, da provare almeno una volta)
- Butter aged / etto
- €11
- Segue un processo di frollatura ricoperta interamente da uno strato di burro, garantendo un’ottima tenerezza e gusto delicato.
- Incrocio wagyu / etto
- €25
- Carne da incroci di razza wagyu giapponese e altre razze. Tra le carni più marezzate e più buone al mondo, dal gusto deciso, tenerezza unica, quasi “burrosa”. per i palati più esigenti.
- Wagyu - kobe / etto
- €45
- La carne più pregiata e più ricercata al mondo, allevata e macellata nella prefettura di hyōgo, in giappone
- Tomahawk / etto
- €9
- La tomahawk non è una razza ma un taglio di carne, tra i più iconici sul mercato. Selezioniamo le tomahawk delle migliori razze in circolazione, chiedi al personale la razza disponibile.
- Selezione de matteo dry aged 60+ / etto
- €9.5
- Selezioniamo le migliori razze allevate in italia, vengono poi frollate a secco per un minimo di 60 giorni. Marezzatura, tenerezza e gusto intenso sono criteri essenziali per questa selezione.
- Gran riserva dry aged 100+ / etto
- €12
- Frollatura estrema, dry aging sempre oltre i 100 giorni. Gusto super intenso e deciso. Per i palati più esigenti
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