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Menu 2025 - De' Minimi
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Last update
April 22, 2025
Chef
Emanuele Pucci
Type of cuisine
Local
Menu photos (16)
All food photos (47)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
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Available from Apr 22 to May 31
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I percorsi degustazione dei minimi
- San tommaso
- €85
- Dedicato al cliente “diffidente” che non vuole affidarsi completamente alla creatività dello chef, optando per la scelta dei piatti in autonomia
- Miseria e nobiltà
- €95
- Restituiamo dignità alle materie prime considerate “povere” portando alla luce il loro vero valore
- Di necessità , virtù
- €115
- Abbiamo fatto della necessità di non sprecare nulla, per ridurre l’impatto ambientale, un sensazionale percorso gastronomico
- La novena
- €130
- Un atto di devozione e fiducia cieca nei confronti del nostro chef
- Hortus conclusus
- €85
- Un inno ai nostri orti, indica la forma tipica di giardino medievale, una zona verde circondata da mura, dove i monaci coltivavano essenzialmente piante ed alberi per scopi alimentari e medicinali.
Miseria e nobiltà - percorso degustazione di 5 portate
- Trota, rapa rossa, fieno, limone, mandorla
- Cipolla, sardine, caprino
- Gnocco, carrube, erborinato ai mirtilli, kombucha al caffè 100% arabica
- Maialino nero, cavolo verza, cedro, miele di arancia
- Nocciola, pera, sesamo nero
Di necessità, virtù - percorso degustazione di 7 portate
- Gambero, kunquat, cavolfiore, miso di fagioli, erbe di mare
- Rombo, nocciola, zabaione agli agrumi e chartreuse
- Animella, lenticchie, arancia, assenzio
- Riso, caprino, foglie di ulivo, cime di rapa, jus di verdure
- Spaghettone alla brace, carciofo, mandorla, cipollotto
- Podolica, camomilla, midollo, radici e tuberi
- Omaggio alle api
Hortus conclusus - percorso degustazione di 4,5,7 o 9 portate a scelta trai piatti elencati
- Radicchio, vermouth rosso, arancia, nocciole
- Verza, patate alla brace, mela, caffè fermentato
- Gnocco, carrube, erborinato ai mirtilli, kombucha al caffè 100% arabica
- Riso, caprino, foglie di ulivo, cime di rapa, jus di verdure
- Spaghettone alla brace, carciofo, mandorla, cipollotto
- Cavolfiore, jus di verdure, carrube
- Sfoglia di patate, tartufo, bernese, levistico
- Carciofo, thè verde, aglio fermentato
- Omaggio alle api
I formaggi del cellario
- I pecorini biologici a latte crudo della masseria de tursi
- Pecorini fatto solo con il latte dei pascoli del marchesato di crotone e con criteri antichi: caglio naturale, stagionatura in locali a temperatura e umidità controllate su tavole di legno in faggio con “giratura” a cadenza settimanale.
- I caprini dell’azienda agricola sant’anna
- Formaggi ottenuti unicamente da latte di capra, grazie alla particolare lavorazione a 90° e successivo raffreddamento a 37 ° acquisiscono le peculiarità del cacio e della ricotta.
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