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Menu 2025 - Deg
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Last update
July 29, 2025
Chef
Stefano De Gregorio
Type of cuisine
International
Menu photos (7)
All food photos (29)
Partenza
- Tiramisù di vitello
- €25
- Brulée di capesante, dashi freddo, gin, misticanza
- €28
- Come una scarola ripassata
- €26
- Scarola alla brace, alici di cetara, capperi, colatura di limone, mandorle tostate
- Tagliatella di seppia, bufala, limone, capperi e shichimi
- €26
- Zuppa di cozze, pomodoro estivo, cocco, facussa e ravanelli
- €26
- Pomodoro alla brace, meze di mandorla, colatura di tartufo nero e salsa tabarchina
- €25
Transito
- Lo spaghetto si fa viola
- €28
- Spaghetto, colatura di cavolo viola, limone fermentato, caviale di aringa
- Linguina alla “brace”
- €28
- Linguina mantecata con miso bianco, burro acido affumicato, garum, cipolla bruciata
- Tagliolino al rosso omaggio a luigi pomata grande amico e chef patron dell’omonimo ristorante a cagliari
- €32
- Tagliolino di pasta fresca, estrazione di gambero rosso, tartare di gambero*, pomodoro arrostito, limone fermentato e uova di aringa
- Spaghettino tiepido, fragole, 'nduja, aglio orsino
- €28
- Pasta, pane e latte
- €28
- Linguina, colatura di lievito, aceto di pane e garum di latte
Esplorazione
- Parma, modena, carloforte piatto vincitore girotonno 2019
- €34
- Tataki di tonno rosso, pane e prosciutto, soia al balsamico di modena, verdure in osmosi, capperi canditi
- Lingua di vitello, scampi, salicornia, lime
- €32
- Lombatello di vitello alla brace, chimichurri, rafano e cucunci
- €30
- Animella di vitello fritta, anguria e dashi
- €28
- Agnello e il mediterraneo
- €34
- Agnello cotto nel fieno, facussa, albicocca fermentata, hummus di ceci e pane bazlama
- Polpo alla brace, tè verde, salsa ponzu e mais cancha
- €28
- Ricciola, mandorla, limone
- €28
- Assoluto di piccione
- €45
- Solo à la carte
Dolci ricordi
- Selezione di formaggi
- €14
- Una coccola tropicale
- €15
- Cocco, mango e ananas (solo à la carte)
- Crema pasticcera all’umeshu, croccante al sesamo, caramello, gelato al latte di capra e tè matcha
- €12
- Ricotta, limone e passion fruit
- €12
Percorso degustazione
- Percorso degustazione a mano libera dello chef 5 portate
- €88
- Percorso degustazione a mano libera dello chef 7 portate
- €105
- In viaggio con lo chef chef table & percorso degustazione 11 portate
- €150
- Solo su prenotazione
Bevande
- Acqua minerale naturale Panna 75cl
- €4
- Acqua minerale frizzante San Pellegrino 75cl
- €4
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