Menu 2025 - Deg
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Last update
October 29, 2025
Chef
Stefano De Gregorio
Type of cuisine
International
Menu photos (7)
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Preset menus
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Partenza
- Tiramisù di vitello
- €25
- Brulée di capesante, dashi freddo, gin, misticanza
- €28
- Come una scarola ripassata
- €26
- Scarola alla brace, alici di cetara, capperi, colatura di limone, mandorle tostate
- Tagliatella di seppia, bufala, limone, capperi e shichimi
- €26
- Insalata di rinforzo
- €26
- Cavolfiore in salamoia, miso di pomodoro, giardiniera in osmosi, peperone crusco fermentato
- Polpo alla brace, tè verde, salsa ponzu e mais cancha
- €28
Transito
- Lo spaghetto si fa viola
- €28
- Spaghetto, colatura di cavolo viola, limone fermentato, caviale di aringa
- Linguina alla “brace”
- €28
- Linguina mantecata con miso bianco, burro acido affumicato, garum, cipolla bruciata
- Tagliolino al rosso omaggio a luigi pomata grande amico e chef patron dell’omonimo ristorante a cagliari
- €32
- Tagliolino di pasta fresca, estrazione di gambero rosso, tartare di gambero, pomodoro arrostito, limone fermentato e uova di aringa
- Trottole, brodo di pesce affumicato, burro acido allo zafferano, sgombro alla brace, sommacco
- €28
- Pasta, pane e latte
- €28
- Linguina, colatura di lievito, aceto di pane e garum di latte
Esplorazione
- Tataki di tonno rosso, pane e prosciutto, soia al balsamico di modena, verdure in osmosi, capperi canditi
- €34
- Lingua di vitello, scampi, salicornia, lime
- €32
- Lombatello di vitello alla brace, chimichurri, rafano e cucunci
- €30
- Animella di vitello alla brace al bulgogi
- €28
- Agnello e il mediterraneo
- €34
- Agnello cotto nel fieno, facussa, albicocca fermentata, hummus di ceci e pane bazlama
- Ricciola, il suo fondo e bottarga di tuorlo d’uovo affumicato
- €28
- Ossobuco di tonno, crema di patate allo yuzu, fondo bruno di tonno, garum di pomodoro secco
- €30
- Assoluto di piccione
- €45
- Solo à la carte
Dolci ricordi
- Selezione di formaggi
- €15
- Castagna, lamponi, liquirizia e pop corn di maiale
- €12
- Crema pasticcera all’umeshu, croccante al sesamo, caramello, gelato al latte di capra e tè matcha
- €12
- Ricotta, limone e passion fruit
- €12
Percorso degustazione
- Percorso degustazione a mano libera dello chef 5 portate
- €88
- Percorso degustazione a mano libera dello chef 7 portate
- €105
- Percorso degustazione a mano libera dello chef 9 portate
- €135
- In viaggio con lo chef chef table & percorso degustazione (11 portate)
- €150
- Solo su prenotazione
Bevande
- Acqua minerale naturale panna 75cl
- €4
- Acqua minerale frizzante san pellegrino 75cl
- €4
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