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Menu 2025 - Deg
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Last update
April 15, 2025
Chef
Stefano De Gregorio
Type of cuisine
International
Menu photos (7)
All food photos (24)
Percorso degustazione
- Percorso de gustazione a mano libera dello chef 5 portate
- €88
- Percorso de gustazione a mano libera dello chef 7 portate
- €105
- In viaggio con lo chef chef table & percorso de gustazione 11 portate
- €150
- Solo su prenotazione
- Menu Under35 4 portate - acqua - calice benvenuto incluso
- €65
- Dal martedi al giovedi su prenotazione
Partenza
- Tiramisù di vitello
- €25
- Brulée di capesante*, dashi freddo, gin, misticanza
- €28
- Come una scarola ripassata
- €26
- Scarola alla brace, alici di cetara, capperi, colatura di limone, mandorle tostate
- Tagliatella di seppia*, bufala, limone, capperi e shichimi
- €26
- Ricciola marinata alle erbe, burrata, garum di limone e pizzaiola fredda
- €26
- Tonno e cipolle
- €26
- Cipolla dolce cotta sotto sale, miso di mandorle, yuzu kosho, garum e bottarga di tonno
Transito
- Lo spaghetto si fa viola
- €28
- Spaghetto, colatura di cavolo viola, limone fermentato, caviale di aringa
- Linguina alla “brace”
- €28
- Linguina mantecata con miso bianco, burro acido affumicato, garum, cipolla bruciata
- Tagliolino al rosso omaggio a luigi pomata grande amico e chef patron dell’omonimo ristorante a cagliari
- €32
- Tagliolino di pasta fresca, estrazione di gambero rosso*, tartare di gambero*, pomodoro arrostito, limone fermentato e uova di aringa
- Trottole cotte in acqua di pecorino, ragù di animelle, sugo d’arrosto, fave, limone e alloro
- €28
- Come un ramen
- €32
- Tagliolino di pasta fresca, brodo di seppia in “zimino”, lemongrass, erbette e pescato del giorno
Esplorazione
- Parma, modena, carloforte piatto vincitore girotonno 2019
- €34
- Tataki di tonno rosso*, pane e prosciutto, soia al balsamico di modena, verdure in osmosi, capperi canditi
- Lingua, scampi*, salicornia, lime
- €32
- Lombatello di vitello alla brace, chimichurri, rafano e cucunci
- €30
- Anatra, teriyaki, lime, friggitelli e kimchi
- €30
- Agnello e il mediterraneo
- €34
- Agnello cotto nel fieno, facussa, albicocca fermentata, hummus di ceci e bazlama
- Polpo alla brace*, tè verde, ponzu e mais cancha
- €28
- Assoluto di piccione
- €45
Dolci ricordi
- Selezione di formaggi
- €14
- Passion fruit, nuvola di bufala, terra di cioccolato, lamponi e pomodoro
- €12
- Crema pasticcera all’umeshu, croccante al sesamo, caramello, gelato al latte di capra e tè matcha
- €12
- Ricotta, limone e passion fruit
- €12
Bevande
- Acqua minerale naturale panna 75 cl
- €4
- Acqua minerale frizzante san pellegrino 75 cl
- €4
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