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Last update
November 5, 2024
Chef
Stefano De Gregorio
Type of cuisine
International
Menu photos (7)
+5
All food photos (7)
+3
Percorso degustazione
- Percorso degustazione a mano libera dello chef 5 portate
- €88
- Percorso degustazione a mano libera dello chef 7 portate
- €105
- In viaggio con lo chef - solo su prenotazione - 11 portate
- €150
- Chef table & percorso degustazione
Partenza
- Tiramisù di vitello
- €25
- Brulée di capesante*, dashi freddo, gin, misticanza
- €28
- Come una scarola ripassata
- €26
- Scarola alla brace, alici di cetara, capperi, colatura di limone, mandorle tostate
- Tagliatella di seppia*, bufala, limone, capperi e shichimi
- €26
- Polpo alla brace*, tè verde, ponzu e mais cancha
- €26
- Sedano rapa, burro nocciola, topinambur, miso, fondo bruno speziato e garum vegetale
- €26
Transito
- Lo spaghetto si fa viola
- €28
- Spaghetto, colatura di cavolo viola, limone fermentato, caviale di aringa
- Linguina alla “brace”
- €28
- Linguina mantecata con miso bianco, burro acido affumicato, garum, cipolla bruciata
- Tagliolino al rosso omaggio a luigi pomata grande amico e chef patron dell’omonimo ristorante a cagliari
- €32
- Tagliolino di pasta fresca, estrazione di gambero rosso*, tartare di gambero*, pomodoro arrostito, limone fermentato e uova di aringa
- Trottole, cime di rapa, rafano, pepe sansho, cuore di tonno
- €28
- Pasta mista in brodo di “scoglio” alla brace e katsuobushi
- €32
- Pasta mista, fondo di scoglio alla brace, olio all’alga kombu, kaffir lime e katsuobushi
Esplorazione
- Parma, modena, carloforte piatto vincitore girotonno 2019
- €34
- Tataki di tonno rosso*, pane e prosciutto, soia al balsamico di modena, verdure in osmosi, capperi canditi
- Lingua, scampi*, salicornia, lime
- €32
- Lombatello di vitello alla brace, chimichurri, rafano e cucunci
- €30
- Guancia di vitello, nocciole, capperi e grué di cacao
- €30
- Agnello e il mediterraneo
- €34
- Agnello cotto nel fieno, facussa, albicocca fermentata, hummus di ceci e bazlama
- Ossobuco di tonno rosso*, salsa genovese, fondo bruno di tonno e “gremolada”
- €32
Dolci ricordi
- Selezione di formaggi
- €14
- Pane arachidi e cioccolato
- €12
- Crema pasticcera all’umeshu, croccante al sesamo, caramello, gelato al latte di capra e tè matcha
- €12
- Ricotta, limone e passion fruit
- €12
Drinks
- Acqua minerale naturale panna 75 cl
- €4
- Acqua minerale frizzante san pellegrino 75 cl
- €4
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