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Menu 2024 - DegustAR Lisboa
R. Latino Coelho 63A, 1050-137, Lisboa
PortugueseAverage price €35
9.3
(3,631 reviews)
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Last update
July 11, 2024
Chef
António Nobre
Type of cuisine
Portuguese
Menu photos (8)
+6
All food photos (398)
+394
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menu degustação
€69 per guestCouvert
- Pão | manteiga | azeite
- €5
- Pão alentejano, pão de milho, pão de frutos vermelhos, azeite, azeitonas de Moura com orégãos, manteiga de cabra trufada, manteiga com sal e pasta de cenoura algarvia
Petiscos para partilh’ar
- Azeitonas de moura (120g)
- €3
- Queijo de évora (1 unidade)
- €9
- Queijo serpa (100g)
- €10
- Queijo de nisa (100g)
- €10
- Queijo de évora gratinado no forno com azeite e orégãos
- €12
- Tábua de queijos do alentejo (évora, nisa e serpa) mel e compota caseira
- €22
- Presunto ibérico (50g)
- €23
- Tábua de enchidos
- €22
- Chouriço de porco ibérico - barrancos, paio de porco ibérico bolota - barrancos, e lombo de porco ibérico bolota - barrancos)
- Paio de porco ibérico bolota - barrancos (50g)
- €12
- Paio de porco ibérico bolota na frigideira com ovos de codorniz estrelados
- €16
- Farinheira de porco alentejano assada com batata frita caseira, ovos escalfados e coentros
- €16
- Pezinhos de porco de coentrada à moda do redondo com pão frito em azeite
- €16
- Ovos mexidos com espargos verdes
- €12
- Cogumelos salteados em azeite, alho e coentros
- €12
- Camarão na frigideira com azeite, alho e limão (6 unidades)
- €16
- Croquetes de alheira com maionese de alho (6 unidades)
- €15
- Perdiz de escabeche com pera confitada em camomila anis
- €18
- Pica na Tábua
- €16
- ( Secretos de porco ibéricos 150g, maionese de alho negro e pão torrado
Entradas
- Lagosta | azeite | baunilha | aipo | sopa
- €18
- Bisque de lagosta com azeite de baunilha e germinados de aipo
- Vieiras | Manga | Coentros | Mel | Malagueta | Chalotas
- €26
- Vieiras coradas com tártaro de manga, coentros, mel, malagueta e pérolas de vinagre de chalotas
- Tártaro de Lombo de Vitelão Mertolengo DOP | Cebola Roxa | Cornichons | Ovo | Azeite de Trufa | Chicória | Batata Frita | Orégãos |
- €26
- Vitelão picado à faca, cebola roxa, cornichons, salsa, mostarda, gema de ovo trufada, chicória e batata frita com orégãos
- Queijo de Cabra Maduro | Brick | Marmelo | Mel | Alfaces | Limão |
- €14
- Trouxa estaladiça de queijo de cabra, compota de marmelo, mel, mix de folhas verdes e vinagrete de limão
Vegetarianos
- Arroz carolino "cremoso" com misto de cogumelos e azeite de trufa
- €17
- Alheira vegetariana no forno com espigos de couve salteados em azeite, alho e tomilho de limão
- €19
- Bifes de seitan marinados com massa de pimentão da horta, migas de espargos verdes e laranja
- €20
Peixes
- Garoupa | Lima | Cherovia | Pão alentejano | Pak choi | Salsa
- €35
- Lombo de pargo legitimo assado no forno com toucinho porco iberico, arroz carolino de gambas e gengibre
- Bacalhau | azeite | batata | ovo | azeitonas de moura | coentros
- €30
- Lombo de bacalhau assado, azeite de alho, batata nova a murro, ovo, azeitonas de moura e coentros
- Polvo | tubérculos | tomate | grelos de couve | azeite | balsâmico envelhecido | coentros
- €32
- Tentáculos de polvo na frigideira com migada de batata com tomate, grelos de couve salteados e azeite de alho com vinagre balsâmico envelhecido e coentros
Carnes
- Pato | Laranja | Batata violeta | Cogumelos | Ovo codorniz | Legumes
- €30
- Peito de pato lacado com molho de laranja, puré de batata violeta, duxelle de cogumelos com ovo de codorniz e legumes
- Lombo de vitelão | batata | azeite de trufa | mostarda | cogumelos
- €32
- Naco de lombo de vitelão mertolengo dop crestado com strudel de batata trufada, sementes de mostarda em conserva e cogumelos
- Vazia de vitelão mertolengo dop | molho especial | batata frita
- €28
- Bife da vazia de vitelão mertolengo dop à degust’ar lisboa (250g), molho composto por 25 ingredientes, batata frita caseira e salada
- Borrego | Alfazema | Raízes | Raz el hanout | Abóbora | Cebolinhas
- €32
- Carré de borrego, molho de alfazema, mil folhas de raízes com raz el hanout, puré de abóbora e cebolinhas caramelizadas
Gastronomia alentejana
- Pataniscas de bacalhau com arroz de coentros malandrinho e salada mista
- €22
- Sopa de cação à alentejana
- €24
- Cação de coentrada com batata a murro e pão frito
- €24
- Lombinhos de porco ibérico com migas de espargos verdes, linguiça frita e laranja com hortelã da ribeira
- €26
- Bochechas de porco ibérico em molho de vinho tinto alentejano, puré de tubérculos e legumes
- €26
- Ensopado de borrego à alentejana
- €26
- Arroz de cabidela com galinha do campo
- €24
Sobremesas
- Ovo | canela | açúcar | ameixa | baunilha
- €9
- Sericá à alentejana com ameixa de elvas e gelado de baunilha
- Gema de ovo | açúcar | pão | amêndoa
- €9
- Sopa dourada com pão alentejano frito
- Ovo | açúcar | limão
- €9
- Encharcada do convento de s. clara com sorbet de limão
- Leite | limão | melaço | canela
- €10
- Creme de leite com gelado de limão, bolacha crocante de melaço e canela
- Panacotta | mel | morango | framboesa
- €10
- Pannacota de mel com xarope de morango e gelado de framboesa
- Chocolate 70% cacau | açúcar | framboesa
- €10
- Tarte de chocolate com gelado de framboesa
- Chocolate quente | nata | doce de leite
- €10
- Fondant de chocolate com gelado de nata e doce de leite
- Limão | ovo | leite | chia | gengibre
- €10
- Tarte de limão com sementes de chia e gelado de gengibre
- Salada de frutas frescas
- €7
- Chocolate | Avelã | Caramelo | Amêndoa
- €9
- Mousse de chocolate 70% cacau com gelado de avelã torrada, caramelo salgado e telhas de amêndoa
Almoço - couvert
- Pão | Manteiga | Azeite
- €5
- Pão alentejano, pão de milho, pão de frutos vermelhos, azeite, azeitonas de Moura com orégãos, manteiga de cabra trufada, manteiga com sal e pasta de cenoura algarvia
Almoço - sopas
- Creme de legumes
- €6
- Canja de galinha à alentejana
- €7
- (Arroz carolino, galinha do campo, linguiça, toucinho e hortelã)
Almoço - petiscos
- Azeitonas de moura (120g)
- €3
- Queijo de évora (1 unidade)
- €9
- Queijo serpa (100g)
- €10
- Queijo de nisa (100g)
- €10
- Queijo de évora gratinado no forno com azeite e orégãos
- €12
- Tábua de queijos do alentejo (évora, nisa e serpa) mel e compota caseira
- €22
- Presunto ibérico (50 g)
- €23
- Tábua de enchidos
- €22
- Chouriço de porco ibérico - barrancos, paio de porco ibérico bolota - barrancos, e lombo de porco ibérico bolota - barrancos)
- Paio de porco ibérico bolota - barrancos (50 g)
- €12
- Paio de porco ibérico bolota na frigideira com ovos de codorniz estrelados
- €16
- Farinheira de porco alentejano assada com batata frita caseira, ovos escalfados e coentros
- €16
- Pezinhos de porco de coentrada à moda do redondo com pão frito em azeite
- €16
- Ovos mexidos com espargos verdes
- €12
- Cogumelos salteados em azeite, alho e coentros
- €12
- Perdiz de escabeche
- €16
- Camarão na frigideira com azeite, alho e limão (6 unid.)
- €16
- Croquetes de alheira com maionese de alho (6 unid.)
- €15
- Pica na tábua
- €16
- ( Secretos de porco ibéricos 150g, maionese de alho negro e pão torrado
Almoço - vegetarianos
- Arroz carolino "cremoso" com misto de cogumelos e azeite de trufa
- €17
- Alheira vegetariana no forno com espigos de couve salteados em azeite, alho e tomilho de limão
- €19
- Bifes de seitan marinados com massa de pimentão da horta, migas de espargos verdes e laranja
- €20
Almoço - peixes
- Pataniscas de bacalhau com arroz de coentros malandrinho e salada mista
- €22
- Lombo de bacalhau assado, azeite de alho, batata nova a murro, ovo, azeitonas de moura e coentros
- €22
- Sopa de cação à alentejana
- €24
- Cação de coentrada com batata a murro e pão frito em azeite
- €20
- Tentáculos de polvo do algarve salteados em azeite de alho, coentros, batata a murro e grelos de couve
- €25
- Filetes de dourada grelhados com manteiga cítrica e salteado de legumes com gengibre fresco
- €18
- Gambas salteadas em azeite, alho e louro, arroz “caldoso” de limão
- €20
Almoço - carnes
- Lombinhos de porco ibérico com migas de espargos verdes, linguiça frita e laranja com hortelã da ribeira
- €22
- Bochechas de porco ibérico em molho de vinho tinto alentejano, puré de tubérculos e legumes
- €22
- Ensopado de borrego à alentejana
- €26
- Arroz de cabidela com galinha do campo
- €24
- Peito de pato corado na frigideira com especiarias, flor de sal e arroz de fumeiro
- €20
- Bife à degust’ar lisboa (250g) de vazia de vitelão mertolengo dop com salada e batata frita caseira
- €22
Almoço - sobremesas
- Encharcada do convento de sta. clara
- €6.5
- Sericá à alentejana com ameixa de elvas
- €6.5
- Pannacota com geleia de framboesa
- €6.5
- Sopa dourada
- €6.5
- Tarte de chocolate
- €6.5
- Leite creme queimado ao momento
- €6.5
- Tarte de limão com sementes de chia
- €6.5
- Pannacota de baunilha com mel e gelado de framboesa
- €6.5
- Salada de frutas frescas
- €7
- Gelado de 3 bolas
- €5
- Mousse de chocolate caseira com flor de sal e framboesa
- €6.5
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