What is the average price when eating at Degustibus?

If you plan to eat at Degustibus, the average price should be around €35. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Who is the chef at Degustibus?

At Degustibus, the chef is Andrea Galuppi.

Does Degustibus have vegan options on the menu?

Yes, Degustibus has been identified as having vegan options on the menu.

Does Degustibus have vegetarian options on the menu?

Yes, Degustibus has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does Degustibus have organic food options on the menu?

Absolutely, Degustibus has been identified as having organic food options on the menu.

Does Degustibus have dairy-free options on the menu?

Absolutely, Degustibus has been identified as having dairy-free options on the menu.

Does Degustibus have local food on the menu?

Yes, Degustibus has been identified as having local food on the menu.

Menu 2025 - Degustibus

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Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.

Chef

Andrea Galuppi

Type of cuisine

Italian

Menu photos (2)

All food photos (33)

Per stuzzicare il vostro appetito

IL CAPUCCINO DI VITELLO TONNATO: €14
Tartare di magatello di vitello sale e pepe con spuma di salsa tonnata e carote essiccate fatte in casa.
CIPOLLA E MELANZANA: €15
Cipolla cotta sottosale, ripieno di melanzana affumicata, crema di Caciocavallo Silano DOP, migas di pane.
LO SGOMBRO MARINATO: €16
Sgombro in doppia marinatura con salsa agrodolce al passion fruit.
IL BACCALÀ: €16
Filetto di merluzzo dissalato e mantecato con cedro candito.
CEVICHE DI CERNIA: €22
Leche de tigre, crema di ají amarillo e chips di platano.
IL CALAMARO: €18
Calamaro tiepido, vinagretta all'arancia e maggiorana, salsa di ceci e foglia d'ostrica.
TERRA: €15
Zucchina croccante, ricotta vegetale autoprodotta e crema di datterini gialli confit.
DEGUSTAZIONE ``LUIGI GUFFANTI``: €20
Una selezione di 5 formaggi affinati da ``Luigi Guffanti`` con marmellate in accompagnamento.

I primi

IL RAVIOLO DI CACCIUCCO: €18
Raviolo fatto in casa di Cacciucco, burro al timo, Bloody Mary di pomodoro fermentato.
IL RISOTTO, IL PASCOLO E LA SALSICCIA: €18
Riso Vialone Nano ``Melotti`` mantecato con crema di foglie verdi, tartare di ``Salsiccia di Bra`` e crumble Aglio, Olio e Peperoncino
PASTA, FAGIOLI E COZZE: €19
Linguine ``Felicetti``, crema di fagioli, patate all'acqua di cozze e tartare di cozze-
L'ASAGNA: €18
La nostra versione della lasagna classica, pasta fresca al pomodoro, fonduta di parmigiano e ristretto al ragout.

I secondi

IL FLAP MEAT A LA PLANCHA: €29
Succoso taglio di manzo grigliato, con patata profumate al pieno e lardo e salsa chimichurri.
LA PUNTINA DI MAIALINO IBERICO: €25
Cotta a bassa temperatura con porro al carbone e mele alla senape.
LA RICCIOLA: €29
Filetto di ricciola pescata ad amo leggermente scottato, burro aromatizzato e insalata di biete.
LA FIORENTINA DRY AGED: €29
Fiorentina di manzo Dry Aged da circa 1250gr con contorno.
LA COSTATA DRY AGED: €50
Costata di manzo Dry Aged in osso da circa 600gr con contorno.
LA FARAONA ALL'ARANCIA: €24
Coscia di Faraona marinata all'arancia e cotta a bassa temperatura, con peperoni saltati.

I dolci

CIOCCOLIVA: €9
Biscotto all'olivo EVO, cremoso al cioccolato fondente e olive, salsa di lampone, pepe aromatico e vaniglia.
PESCA, MASCARPONE E SBRISOLONA: €9
Pesca sciroppata fatta in casa, spuma di mascarpone e sbrisolona alle mandorle.
SWEET AND SOUR: €9
Mousse al lime e basilico, indivia al agrodolce e crumble di mandorla.
DAVANTI ALLO SCHERMO: €9
Biscotto al mais, mousse ai popcorn, salsa alla coca cola e popcorn caramellati.
DEGUSTAZIONE ``LUIGI GUFFANTI``: €20
Una selezione di 5 formaggi affinati da ``Luigi Guffanti`` con marmellate in accompagnamento.

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