Menu 2025 - Demeure de campagne Château de Fontainebleau
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Last update
December 8, 2025
Chef
GERMANICUS Adrien
Type of cuisine
French
Menu photos (3)
All food photos (11)
Preset menus
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Entrées
- Saumon gravlax mi-cuit, salade de légumes d’hiver et herbes fraiches
- €12
- Pressé de bœuf façon grand-mère, sauce ravigote
- €11
- Raviole de foie gras et champignons, velouté de potimarron, huile de noix
- €13
- Ris de veau rôti, velouté de topinambours, parmesan croustillant
- €13
- Boudin galabart d’aveyron à la plancha, bisque de homard, infusion à la ciboulette
- €11
- Oeuf parfait façon meurette
- €8
Plats
- Faux filet aubrac, écrasé de pommes de terre aux herbes, oignons frits au soja
- €32
- Poisson du jour à la plancha, poireaux brulés, bisque de homard
- €28
- Entrecôte de cochon du mont lagast, carottes rôties à la vanille, sauce aux trois poivres
- €24
- Epaule d’agneau confite, jus d’agneau à la badiane, potimarron rôtis aux épices
- €28
- Noix de saint-jacques à la plancha, endives rôties au miel, jus vert de poireaux
- €28
- Choux farci façon grand-mère, écrasé de pommes de terre
- €19
Sans viande ni poisson
- Apports protéinés
- €5
- Potimarron rôtis, crème de patate douce et châtaignes grillées
- €17
- 100g de notre poisson du moment
- Ziti gratinée au raspadüra, crème de champignons truffée, champignons grillés
- €17
- Oeufs parfaits de notre ferme
Fromages
- Assiette de fromages de notre fromager “les terroirs de france”
- €14
- Notre fromage festif du moment
- €12
- Brillat-savarin à la truffe
Desserts
- Café gourmand
- €12
- Pot de glace de franchard
- €7
- Framboise/ mangue/ café/ citron/ noisette/ vanille/ chocolat/ caramel
- Tarte fine aux poires
- €9
- Gâteau au chocolat de mamie, crème anglaise pralinée
- €8
- Pomme caramélisée, crémeux chocolat blanc, crumble noisette
- €9
- Brioche façon pain perdu, caramel beurre salé
- €11
- Fontainebleau de notre fromager et sa crème de marron
- €10
Pour les plus petits 15€
- Steak haché façon bouchère 150g
- Poisson du moment
- Ecrasé de pommes de terre ou légumes rôtis
- Pot de glace de franchard
- Gâteau au chocolat de mamie, crème anglaise pralinée
En blanc
- AOP chablis - 2023 laroche “saint-martin” l 15cl
- €10
- IGP côtes catalanes - 2023 domaine de cazes - le canon du maréchal l 15cl
- €6
- AOP châteauneuf-du-pape - 2023 “l’oratoire des papes” l 15 cl
- €10
- Aop chassagne montrachet - 2022 en pimont - “au pied du mont chauve” l 15cl
- €18
- AOP sancerre - château sancerre cuvée du connetable - 2022 75 cl
- €69
- IGP pays D’OC - chardonnay - 2024 laroche - “ mas la chevalière” l 15cl
- €9
- AOC côtes de provence - 2024 château rasque l 15cl
- €9
En rouge
- AOP saint emilion grand cru - 2020 antoine moueix - “ château capet-guillier” 15cl
- €8
- AOC côtes-de-bourg-2020/2022 lucie & stéphane donze “château martinat” 15cl
- €6
- IGP côtes catalanes - 2023 domaine de cazes - le canon du maréchal 15cl
- €6
- AOP côte rôtie - 2022 “les ronchins” 75cl
- €85
- AOP chiroubles - domaine de thulon 2022 l 15cl
- €6.5
- AOP côtes du rhône - maison ogier artésis rouge- 2024 15cl
- €9
- AOP bourgogne - maison champy edme rouge - 2023 75 cl
- €42
- AOC côtes de provence - 2022 château rasque l 15cl
- €9
En rosé
- IGP côtes catalanes - domaines de cazes “le canon du maréchal” -2023 15cl
- €7
- IGP sables de camargue - 2023 vignoble jeanjean - “domaine le pive” 75 cl
- €26
- AOC côtes de provence - 2024 château rasque | 15cl
- €8
- AOC côtes-de-bourg 2025 pink pulse “château martinat” 15cl
- €6.5
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