Menu 2026 - Derrière
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Last update
February 19, 2026
Type of cuisine
French
Menu photos (2)
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Preset menus
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Permanent TheFork offer
Entrées froides
- 6 Huîtres boudeuses david hervé
- €20
- 3 Natures, 3 mascarpone au gingembre frais, concombre
- Pâté marguerite, mesclun, brioche
- €16
- Salades d’endives, carottes, navets, carmines, fourme d’ambert, ananas
- €14
- Stracciatella aux noisettes torréfiées, condiment piero
- €19
- Carpaccio de daurade grise, paillettes d’algues nori, chou-fleur
- €19
- Panettone à nduja , culatello , castelfranco
- €14
- Tartare de bœuf sketch (beaufort, haddock, foie gras de canard), bloody mary sans alcool
- €18
Entrées chaudes
- Velouté de topinambours truffés, pousses d’épinards, œuf poché
- €18
- Tatin de poireaux, chantilly au raifort
- €15
- Escargots aux oignons rouges, toast persil et kale croustillants
- €21
- Mousseline de saint-jacques, fondue de poireaux, poêlée de couteaux aux fines herbes
- €21
Plats
- Orecchiette cacio et pepe truffés
- €28
- Risotto au parmesan, radicchio braisé
- €24
- Noix de saint-jacques croustillantes, compote de pomme crémée au calvados, céleri-rave
- €38
- Cœur de cabillaud demi-sel poché à l’huile d’olive, romanesco, navet, pommes de terre, rouille, toast à l’ail
- €36
- Artichaut épineux à la moelle, court-bouillon de macreuse de bœuf au colatura
- €28
- Lichette de quasi de veau au citron vert, roquette, tomates sèches et copeaux de parmesan
- €34
- Cœur de filet de boeuf au poivre de sarawak, fondue de chou vert, sauce foie gras de canard, purée de pommes de terre demi-sel
- €43
- Blanquette de veau truffée, oignons grelots, carottes des sables, navets, pilaf de riz basmati
- €32
- Boudin noir de christian parra aux pommes
- €22
- Tartare de boeuf sketch (beaufort, haddock, foie gras de canard), bloody mary sans alcool
- €32
Accompagnement
- Morilles à la crème
- €11
- Purée de pommes de terre au beurre demi-sel
- €9
- Salade de saison
- €7
- Pommes allumettes
- €7
- Pilaf de riz basmati
- €7
Fromage
- Assortiment de fromages affinés de la ferme d’alexandre
- €21
Desserts
- Tarte au chocolat caraïbes
- €14
- Tarte aux poires, caramel
- €14
- Parfait glacé au citron, infusion gélifiée au limoncello
- €14
- Œufs à la neige, crème anglaise à la vanille, caramel décuit au vinaigre balsamique
- €14
- Crémeux de marron, sorbet au cassis, tuile moscovado
- €14
- Panna-cotta à la vanille, salade d’orange sanguine, sorbet, financier
- €14
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