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Menu 2025 - Dimorà
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Last update
April 17, 2025
Chef
Giuseppe Parisi
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (1)
All food photos (18)
Crudi, carpacci e tartare dal nostro mare
- Plateau del mediterraneo
- €49
- Selezione di crostacei e pesci nobili locali, serviti con dressing agli agrumi, lamponi e mirtilli freschi e burro salato
- Grand plateau del mediterraneo
- €70
- Degustazione di ostriche, crostacei e pescato nobile crudo, serviti con dressing agli agrumi, lamponi e mirtilli freschi e burro salato
- Carpaccio di spigola “alla mediterranea”
- €20
- Spigola al naturale, polvere di olive taggiasche, pomodorini confit e cappero fritto
- Tartare di scampi all’orbetello
- €26
- Emulsione alla bottarga artigianale, timo limonato e foglie d’ostrica
- Carpaccio di ombrina alle erbe
- €22
- Fette sottili di ombrina marinata, crema di piselli, cuori di carciofo e zeste di limone
Per iniziare...
- Sfoglia rustica toscana
- €18
- Torta salata con patate, porri e carciofi, servita con fonduta di pecorino di pienza
- Tiepido di manzo della maremma
- €23
- Carpaccio scottato in salamandra, servito con salsa béarnaise, ravanelli e finocchio croccante e asparagi al vapore
- Polpo arrosto patate fagiolini e cipolla rossa
- €23
- Polpo scottato al profumo di timo e aglio, accompagnato da patate allo zafferano, fagiolini alla menta, cipolla rossa in doppia consistenza: marinata e in crema
Paste e zuppe
- Acquacotta 5 stelle
- €22
- Ricetta tradizionale maremmana con verdure di stagione, pane croccante
- Risotto fave, guanciale e pecorino
- €22
- Carnaroli cotto con brodo di fave,mantecato con grasso di guanciale, guanciale croccante e fonduta di pecorino stagionato riserva del fondatore
- Tagliolino allo scorfano
- €29
- Pasta fresca mantecato con zuppa di scorfano, crema di piselli al dragoncello e emincè di scorfano marinato
- Mezzo pacchero al ragù di bufalo
- €23
- Ragù a modo nostro con straccetti di bufalo maremmano, cipolle caramellate, pomodorino e scaglie di pecorino semistagionato di pienza
- Fregola, lupini, cozze, bottarga di orbetello e prezzemolo
- €26
- Fregola risottata con acqua di lupini e cozze, mantecata con olio, basilico e frutti di mare, emulsione di prezzemolo a completare
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