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Menu 2025 - Disidente
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Last update
September 13, 2025
Chef
Juan Llorca, Johnny Ondina, Saúl Ñiguez
Type of cuisine
Vegetarian
Menu photos (11)
All food photos (307)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Entran por los ojos
- ¡A las bravas! ( 1 picante )
- €6.5
- Patata agria valenciana + all i oli de ajo braseado + salsa brava homemade disidente + praliné de “cacau del collaret”
- La croqueta (4 ud)
- €9.5
- Croquetas cremosas de “chorizo” + queso d.o. queso manchego + emulsión de pera asada trufada
- Aguacate braseado
- €9.95
- Aguacate braseado + mojo de chipotle + pico de gallo criollo + cacao del collaret tostado + aove
- La moniata
- €14.95
- Boniato asado lentamente + salsa de remolacha y pepinillos + queso feta + lenteja pardina + tomate valenciano + pétalos de cebolla roja con zumaque + pistachos + remolacha + eneldo y menta fresca + lima + aceituna kalamata deshidratada + pepinillos + hierbas frescas + aove
- Hummus silvestre
- €12.95
- Nuestro hummus cremoso + salsa tarator + setas braseadas + polvo de trompeta negra deshidratada + crema de calabaza asada y trufa + hierbas frescas + aove. Acompañado de pan de focaccia al romero
- Envidia de nachos ( 1 picante )
- €14.5
- Totopos caseros de maíz nixtamalizado + chili homemade de frijoles negros y “carne” picada + pico de gallo con piña fresca + emulsión de aguacate + queso cheddar + jalapeños asados + hojuelas de chile dulce
- Tacos (4 unid )
- €12.95
- 2 tacos de “longaniza” + ragú de setas brasedas + salsa de calabaza asada y trufa + piparras 2 tacos de “chorizo” + cebolla carameliza ahumada + salsa de ajo asado + brunoise de piña
- La coca de hoy
- €9.95
- Nuestra coca de masa madre horneada al momento, la huerta valenciana y la creatividad de la cocina
Miradas viajeras
- Thai wok
- €13.95
- Arroz thai aromatizado al limón, jengibre y canela + “longaniza” + huevo + lemon grass + bok choy + zanahoria + anacardos + pasas + sésamo cantonés + nuestro kimchie homemade + cebolleta china + cilantro fresco
- Curry verde de la huerta ( 1 picante )
- €15.5
- Calabacín + brócoli + setas + judías boby braseadas + arándanos deshidratados + salsa homemade de curry verde + cacao del collaret tostado + huevo poché + hojuelas de chile dulce + leche de coco + hierbas frescas acompañado de arroz aromatizado
- Mac & cheese trufado
- €15.95
- Penne rigate + nuestra cheese sauce de chirivía, mezcla de quesos, pera y trufa + brócoli + nueces pecanas + grana padano + sal vikinga + emulsión de pera braseada + brotes + aove
- Sandwich
- €13.95
- Pan de masa madre gallego tostado + mezcla secreta de quesos fundidos + cremosos brotes tiernos de espinacas cocinadas con cúrcuma + grana padano + pimentón de la vera acompañado de patata frita aderezada con nuestra sal de especias y smoked onion mayo
- Brioche
- €14.95
- Brioche de patata + “no pulled pork homemade” braseado + ensalada de col, manzana y pepinillos + mayo de mostaza y lima + salsa bbq de mango + semillas + brotes acompañado de patata frita aderezada con nuestra sal de especias
Muérdeme con las manos
- Black burger
- €14.95
- Vegan burger + queso monterey jack + aguacate + relish de pepino + smoked onion mayo + pan brioche de carbón activo acompañada de patata frita aderezada con nuestra sal de especias.
- Tex mex burger (1 picante)
- €12.5
- Vegan burger + queso monterey jack + chilli con carne homemade + salsa de jalapeños braseados. Acompañada de patata frita aderezada con nuestra sal de especias.
- Milanesa burger
- €13.5
- Vegan milanesa + queso cheddar + salsa tartara homemade + mezclum de lechugas acompañada de patata frita aderezada con nuestra sal de especias.
- Sweet emmy burger
- €11.95
- Vegan burger + queso gouda + berenjena asada y ahumada al romero + cebolla caramelizada + salsa coreana sweet emmy + pan brioche caramelizado acompañada de patata frita aderezada con nuestra sal de especias
Menú infatil
- Menú infatil
- Estamos convencidos de que los peques pueden pedir los mismos platos que los adultos y así disfrutar de la misma experiencia gastronómica.
Dulces miradas
- Chocolate
- €8.5
- Bizcocho de chocolate negro estilo brownie + helado de chocolate + salsa de chocolate 70% de cacao y tierra de chocolate
- Tarta de queso
- €9.5
- Cremosa tarta de queso + toffee salado y pistachos
- Blondie
- €6.95
- Blondie cremoso de chocolate blanco + helado de té matcha + nueces pecanas garrapiñadas y salsa de chocolate blanco
- Manzana
- €6.5
- Manzana braseada y caramelizada en su propio jugo con canela y nuez moscada + granola homemade + helado de horchata
- La fruta que nadie quiere
- En esta sociedad, a menudo, la apariencia es vital. Para nosotros la belleza está en el interior. De nuestros agricultores agrolife
Refréscame con tu boca
- Yuzu y lima
- €4.95
- Limonada de lima-limón + soda + yuzu + hierbabuena fresca
- Naranja y lima
- €4.95
- Naranja valenciana + lima + albahaca fresca
- Brisa de melocotón
- €4.95
- Melocotón + limón + rooibos + canela ceylan
- Green thai
- €4.95
- Mango + lima + tamarindo + ají y cilantro
- Piña y jengibre
- €4.95
- Piña + jengibre fresco + cúrcuma
- Arándano y hierbabuena
- €4.95
- Arándano + limón + hierbabuena
- Fritz cola
- €3.5
- Fritz cola superzero
- €3.5
- Kombucha té verde
- €4
- Kombucha frutos rojos
- €4
Cócteles con alcohol
- Dulce habana
- €8.95
- Melocotón con un toque de ron.
- Alma de mango
- €8.95
- La dulzura tropical del mango fresco fusionada con el carácter vibrante del tequila.
- Zen garden
- €8.95
- Refrescante mezcla de vodka con toques cítricos y herbales.
- Bloody mint
- €8.95
- Frutos rojos y vodka. Refrescante, frutal y elegante
- Piña royale
- €6.95
- El frescor de la piña unida a la sofisticada ginebra
- Sol de valencia
- €8.95
- Cóctel de ginebra unido a la dulzura de la nuestra naranja valenciana.
Cerveza
- Cerveza de barril 400ml
- €3.5
- Cerveza alc. 0,0% 330 ml
- €3.5
- Radler 330 m
- €3
- Cerveza s/gluten 330 ml
- €3.5
- Cerveza s/gluten 0,0% 330 ml
- €3.5
- Mahou maestra tostada 330 ml
- €3.5
Vino blanco
- Las dos ces blanco (copa)
- €3.6
- Clos de llom blanco de valencia (botella)
- €24
- Marieta blanco de rías baixas (botella)
- €20
- Quintaluna blanco de rueda (botella)
- €24
Vino tinto
- Las dos ces tinto (copa)
- €3.6
- Las 8 de chozas carrascal tinto de utiel- requena (botella)
- €36
- Dehesa canónigos 5ª generación tinta de ribera del duero (botella)
- €22
Agua
- Agua 500ml
- €2.5
- Agua con gas 500ml
- €2.8
Café e infusiones
- Café sólo
- €1.5
- Café cortado
- €1.8
- Café con leche
- €2.3
- Descafeinado
- €1.5
- Descafeinado cortado
- €1.8
- Descafeinado con leche
- €2.3
- Té negro
- €2.3
- Manzanilla
- €2.3
- Té verde
- €2.3
- Menta y poleo
- €2.3
- Rooibos vainilla
- €2.3
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