Menu 2026 - Don Carlos
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Last update
February 11, 2026
Chef
Francesco Potenza
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (9)
All food photos (41)
Preset menus
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Primo atto
- la nostra cassoeula
- €28
- Pancia di maiale in cbt, verza in varie consistenze e il suo consommè
- L'uovo in purgatorio
- €26
- Uovo pochè, pomodoro nduja basilico e pane in varie consistenze
- I vespri Siciliani
- €30
- Carciofo alla brace, emulsione di latte alla citronella, menta e liquirizia
- L' anguilla
- €34
- Anguilla laccata con saba e polvere di duca, rafano, puntarelle in agresto e bernese
Secondo atto
- Omaggio a caruso
- €30
- Spaghetti ai 3 pomodori estrazione di sugo di polpetta e salsa di foie gras
- Cannelloni
- €36
- Cannelloni ripieno con stracotto d’agnello di laticauda, tarassaco, tartufo nero e nage alla maggiorana
- Ravioli in “II atti”
- €34
- 1° atto - raviolo alla brace ripieno di patate, cavolo riccio e melassa di cipolla. 2° atto - tortellino con ricotta di bufala in consommè di pomodoro e olio alle erbe mediterranee
- Risotto carnaroli selezione “isos” ostriche, caviale e champagne
- €36
Terzo atto
- l'ossobuco
- €46
- Ossobuco alla milanese e i suoi intingoli
- il cavolfiore
- €32
- Cavolfiore alla brace, con vellutata di castelmagno e pesto di erbe mediterranee
- Variazione di piccione
- €48
- Variazione di piccione con trombetta nera della morte, tarassaco e fico nero
- Filetto di rombo al pepe verde “anni 80”
- €44
- Filetto di rombo, salsa al pepe verde e bietola croccante
Atto finale
- Napoleons
- €15
- Millefoglie con cremoso al caramello, composta di arance, salsa di dulce de leche e gelato al cointreau
- Ricordo viennese
- €15
- Mousse fondente al 70%, composta di albicocca e morbido di cacao e nocciola
- Crepe suzette
- €22
- Crêpes suzette, grand marnier arancia e gelato al fiordilatte
- Pavlova
- €15
- Meringa croccante con cremoso al limone, composta di lamponi e gelato allo yogurt
Dedicato a milano - 110€
- la nostra cassoeula
- Pancia di maiale in cbt, verza in varie consistenze e il suo consommè
- Risotto alla milanese
- Risotto allo zafferano e gremolada
- L' ossobuco
- Ossobuco alla milanese e i suoi intingoli
- Madame charlotte
- French toast con crema meringata al burro salato e mela annurca
Dedica al Maestro 125€
- I vespri siciliani
- Carciofo alla brace, emulsione di latte alla citronella, menta e liquirizia
- L' anguilla
- Anguilla laccata con saba e polvere di duca, rafano, puntarelle in agresto e bernese
- Ravioli in “II atti”
- 1° atto - raviolo alla brace ripieno di patate, cavolo riccio e melassa di cipolla. 2° atto - tortellino con ricotta di bufala in consommè di pomodoro e olio alle erbe mediterranee
- Filetto di rombo al pepe verde “anni 80”
- Filetto di rombo, salsa al pepe verde e bietola croccante
- Variazione di piccione
- Variazione di piccione con trombetta nera della morte, tarassaco e fico nero
- Pavlova
- Meringa croccante con cremoso al limone, composta di lamponi e gelato allo yogurt
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