Menu 2025 - Don Carlos
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Last update
October 11, 2025
Chef
Francesco Potenza
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (9)
All food photos (42)
Preset menus
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Primo atto
- la nostra cassoeula
- €28
- Pancia di maiale in cbt, verza in varie consistenze e il suo consommè
- Il principe d’autunno: il porcino
- €32
- Porcino croccante ripieno di funghi, topinampur montata e ristretto di funghi
- Monsieur tannè
- €30
- Vitello tonnato con capperi, acciughe e spuma di salsa tonnata
- Capesante, spinacino e agrumi
- €34
Secondo atto
- Omaggio a caruso
- €30
- Spaghetti ai 3 pomodori estrazione di sugo di polpetta e salsa di foie gras
- Timballo di bucatini
- €36
- Timballo ripieno con stracotto d’agnello di laticauda, nage alla maggiorana e tartufo nero
- Ravioli in “II atti”
- €34
- 1° atto - raviolo alla brace ripieno di patate, cavolo riccio e melassa di cipolla. 2° atto - tortellino con ricotta di bufala in consommè di pomodoro e olio alle erbe mediterranee
- Risotto carnaroli selezione “isos” ostriche, caviale e champagne
- €36
Terzo atto
- “La cutulèta”
- €55
- Costoletta alla milanese con insalatina aromatica e puree di patate
- il cavolfiore
- €32
- Cavolfiore alla brace, con vellutata di castelmagno e pesto di erbe mediterranee
- Variazione di piccione
- €48
- Variazione di piccione con trombetta nera della morte, tarassaco e fico nero
- Filetto di rombo al pepe verde “anni 80”
- €44
- Filetto di rombo, salsa al pepe verde e bietola croccante
Atto finale
- Napoleons
- €15
- Millefoglie con cremoso al caramello, composta di arance, salsa di dulce de leche e gelato al cointreau
- Ricordo viennese
- €15
- Mousse fondente al 70%, composta di albicocca e morbido di cacao e nocciola
- Crepe suzette
- €22
- Crêpes suzette, grand marnier arancia e gelato al fiordilatte
- Pavlova
- €15
- Meringa croccante con cremoso al limone, composta di lamponi e gelato allo yogurt
Dedicato a milano - 105€
- la nostra cassoeula
- Pancia di maiale in cbt, verza in varie consistenze e il suo consommè
- Risotto alla milanese
- Risotto allo zafferano e gremolada
- “La cutulèta”
- Costoletta alla milanese con insalatina aromatica e puree di patate
- Madame charlotte
- French toast con crema meringata al burro salato e mela annurca
Dedica al Maestro 120€
- Monsieur tannè
- Vitello tonnato con capperi, acciughe e spuma di salsa tonnata
- Il principe d’autunno: il porcino
- Porcino croccante ripieno di funghi, topinampur montata e ristretto di funghi
- Ravioli in “II atti”
- 1° atto - raviolo alla brace ripieno di patate, cavolo riccio e melassa di cipolla. 2° atto - tortellino con ricotta di bufala in consommè di pomodoro e olio alle erbe mediterranee
- Filetto di rombo al pepe verde “anni 80”
- Filetto di rombo, salsa al pepe verde e bietola croccante
- Variazione di piccione
- Variazione di piccione con trombetta nera della morte, tarassaco e fico nero
- Pavlova
- Meringa croccante con cremoso al limone, composta di lamponi e gelato allo yogurt
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