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Menu 2025 - Ébano
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Last update
October 31, 2025
Type of cuisine
Catalan
All food photos (26)
Para empezar y compartir
- Pan de masa madre con mantequilla ahumada
- Coca de cristal con tomate y aceite arbequina
- Anchoas del Cantábrico "00" hechas en casa, al vinagre del Jerez
- Paletilla de jamón de bellota cortado a mano "Maldonado"
- Paté en croute con ensalada de hinojo
- Matrimonio de anchoa y boquerón con escalivados
- Saäm de pulpo a la brasa, mayonesa de "kimchee", papada y cilantro
- Gilda de morro de bacalao, anchoa del cantábrico, boquerón y piparra
- Crujiente de sashimi de atún aguacate, mayonesa de wasabi y lima
Entrantes frios y Calientes
- Ensaladilla de patata , salmón ahumado Carpier, huevo mollet y aceitunas de kalamata
- Tartar de tomate Paolo Petrilli , con emulsión de wasabi y encurtidos
- Milhojas de chalota y tomates con anchoa del Cantábrico y crême faîche
- Tortilla abierta de cebolla confitada, rebozuelos y panceta ibérica
- Ensalada de burrata con escabeche de setas, calabaza y vinagreta de piñones
- "cap i tripa" con ibéricos y garbanzos
- Tagliolini con ajo, guindilla y berberechos
Arroces y Pescados
- Arroz del corral , pollo ecológico, butifarra del Perol y butifarra negra
- Arroz seco de sepia, rape y gamba roja
- Tataky de atún a la brasa, crema de almendra, wasabi-raifort y cherrys confitados
- Morro de bacalao confitado, con oreja "a la llauna" y judia blanca del ganxet
- Pescado salvaje de la lonja
Carnes
- Tuétano a la brasa con steak tartar y mostaza de Dijon
- Nuestro Steak tartar
- Solomillo a la brasa con milhojas de patata y tocino
- Espaldita de cordero con tomates y cebolla asada
- Pichón en dos cocciones con pera conference escalivada y su paté
- Mollejas de ternera a la brasa con crema de tupinambur y limón
Postres
- Surtido de quesos
- Milhojas con crema de vainilla , nata y frutos rojos
- Flan de vainilla con su chantilly
- Tatin de manzana granny smith al romero con crême fraîche
- Curry dulce de tapioca, cremoso de albahaca, helado de mandarina y merengue de lima
- Bombetas crujientes de vainilla con pasas al ron
- Trufas de la casa
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