Menu 2026 - Ébano
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Last update
February 26, 2026
Type of cuisine
Catalan
All food photos (37)
Para empezar y compartir
- Pan de masa madre con mantequilla ahumada
- Coca de cristal con tomate y aceite arbequina
- Anchoas del Cantábrico "00" hechas en casa, al vinagre del Jerez
- Paletilla de jamón de bellota cortado a mano "Maldonado"
- Milhojas de chalota y tomates con anchoa del cantábrico y crême fraiche
- Saäm de pulpo a la brasa, mayonesa de "kimchee", papada y cilantro
- Gilda de morro de bacalao, anchoa del cantábrico, boquerón y piparra
- Crujiente de sashimi de atún aguacate, mayonesa de wasabi y lima
Entrantes frios y Calientes
- Ensaladilla de patata , salmón ahumado Carpier, huevo mollet y aceitunas de kalamata
- Tartar de tomate Paolo Petrilli , con emulsión de wasabi y encurtidos
- Tortilla abierta de cebolla confitada, rebozuelos y panceta ibérica
- Ensalada de burrata con pera conference, endivia,mostaza y raifort
- "cap i tripa" con ibéricos y garbanzos
- Sopa de cebolla con ravioli de "strachinno" y trufa negra
- Alcachofas del Prat con holandesa ahumada y panceta ibérica
Arroces y Pescados
- Arroz del corral , pollo ecológico, butifarra del Perol y butifarra negra
- Arroz seco de calamarcitos, cebolla y alcachofa
- Tataky de atún a la brasa, con escabeche de mandarina y chips de salsifis
- Morro de bacalao confitado, con tomate "a la llauna" y emulsión de ajo
- Pescado salvaje de la lonja
Carnes
- Tuétano a la brasa con steak tartar y mostaza de Dijon
- Nuestro Steak tartar
- Solomillo a la brasa con cremoso de chirivia y gelé de vinagre
- Espaldita de cordero con escalonia, patata glaseada y mantequilla de tomillo
- Pichón en dos cocciones con pera conference escalivada y su paté
- Magret de pato "Silver Hill" a la brasa con zanahoria a la naranja
Postres
- Surtido de quesos
- Milhojas con crema de vainilla , nata y frutos rojos
- Flan de vainilla con su chantilly
- Tatin de manzana granny smith al romero con crême fraîche
- Curry dulce de tapioca, cremoso de albahaca, helado de mandarina y merengue de lima
- Bombetas crujientes de vainilla con pasas al ron
- Trufas de la casa
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