Menu 2025 - Ed.Em
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Last update
November 30, 2025
Chef
Edouard MIGNOT
Type of cuisine
French
All food photos (65)
Preset menus
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Les entrées
- La betterave crapaudine et mâche du jardin, différentes textures de betterave
- €35
- Le potimarron rôti et poulpe de roche, praliné de graine de courges, émulsion de nage
- €35
- Escabèche de topinambour et Saint Jacques de plongée, trompettes des Maures
- €40
Les poissons
- Vapeur de choux Pé-tsai et Bar ikejimé de Quiberon quelques chanterelles émulsion de fenouil bronzé
- €45
- Mijoté de haricots riz et Homard bleu grillé, jus de volaille à la sauge
- €50
Les viandes
- Navet daïkon étuvé au genièvre sauvage, faon de chasse française sauce grand veneur tortellini d’épaule, cresson, cacao
- €45
- Lièvre à la royale de tradition française, Choux rave à la mélisse et sorbet d’herbe du jardin
- €60
Les fromages
- Sélection de fromages de Bourgogne et de Franche Comté
- €15
- Faisselle fraiche de la ferme GIRARD
- €9
Les dessert
- Clémentine de Corse, Financier noisette, Emulsion café blanc et praliné et coriandre
- €17
- Chocolat Red Mayan 62% en texture, Streusel Noisettes et sorbet chocolat
- €18
- Poire Williams, Crémeux vanille, shortbread, Sorbet poire gingembre, cannelle Cassia
- €18
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