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9.2/10
838
El Albero
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Chef
Ismael Fernando Suleiman Delgado
Type of cuisine
Mediterranean
Popular dishes
ANCHOAS “0000” Anchoa de Santoña, pan de cristal y tomate
JUDIONES
ENTRANTE
- ANCHOAS “0000” Anchoa de Santoña, pan de cristal y tomate
- Unidad
- ENSALADILLA
- Carabinero, patata, zanahoria, huevo, mahonesa casera y encurtidos
- CROQUETA | UD
- Croqueta cremosa de jamón ibérico
- SARDINA | UD
- Sardina ahumada, brioche, queso de tetilla, albahaca, tomate, mostaza y miel
- MOLLEJAS
- Mollejas de cordero lechal, setas shitake y huevo de corral
- QUESO
- Queso de oveja curado artesano ahumado en ceniza
- SALMOREJO
- Tomate del terreno, atún rojo, aguacate, sardina y cherry deshidratado
GUISOS
- JUDIONES
- Estofados con almejas y chipirones
- POCHAS
- Perdiz guisada a la toledana
- ARROZ PERDIZ
- Arroz carnaroli valenciano envejecido (Molino roca) con guiso de perdiz a la toledana
- ARROZ RABO
- Arroz carnaroli envejecido (Molino roca) con guiso de rabo de vaca madurada
- CARRILERA
- Carrillera de cerdo ibérico a baja temperatura glaseada y patatas baby con mantequilla de tomillo
- PERDIZ
- Perdiz de tiro estofada en su jugo, cebolla confitada y pure de chirivía
- RABO
- Rabo de vaca madurada estofado al vino tinto y patatas fritas en aceite de oliva
DEL MAR
- PEZ LIMON
- Almeja gallega, salsa marinera y patata
- ATUN ROJO
- Lomo bajo de atún rojo (Balfego) en tartar con vinagreta japonesa servido con pan de maíz
- RODABALLO
- Berberechos, bilbaína y patata
- BACALAO
- Bacalao de anzuelo confitado, pisto, manzana y salsa de crustáceos
CARNES
- LOMO
- Lomo bajo de vaca retinta madurada 30 días (Origen, Cádiz, 350gr) y patatas doble cocción en aceite de oliva
- MAGRET
- Magret de pato, salsa de naranja y pure de chirivia
- PLUMA
- Cerdo ibérico, crema de patata trufada y su jugo
Postres
- TORRIJA
- Pan Brioche infusionado con vainilla fresca, helado de canela y naranja
- YOGURT
- Espuma de yogurt griego, frutos rojos, lima, menta y peta zeta de chocolate
- TARTA DE QUESO
- Tarta de queso cremosa con queso manchego
- CHOCOLATE
- Coulant de chocolate y avellana con helado de vainilla
- DULCE DE LECHE
- Bizcocho caliente de dulce de leche y sorbete de maracuyá
- PEDRO XIMENEZ
- Helado artesano elaborado en casa de pedro ximenez con crumble de mantequilla
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