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MICHELIN
Menu 2024 - El Pedrusco de Aldealcorvo
Calle de Juan de Austria, 27, 28010, Madrid
SteakhouseAverage price €60
9.8
(919 reviews)
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Last update
November 10, 2024
Chef
Gonzalo De Pedro Meño
Type of cuisine
Steakhouse
All food photos (71)
+67
Bocados individuales
- Boletus ligados con yema de huevo y velo de panceta ibérica
- €13
- Chistorra con pisto Manchego tradicional
- €8
- Alcachofa planchada (Tudela) y foie mi cuit marinado con moscatel
- €11
- Pimiento del pico relleno de migas de bacalao y salsa Vizcaína (unidad)
- €5
- Oreja de cerdo a la brava (receta tradicional de Madrid)
- €9
- Riñones de lechal, majado de ajo y perejil + limón exprimido
- €8
- Croissant tostado, mantequilla francesa (Normandía) y anchoa doble costera (unidad)
- €6
- Talo crujiente relleno de sobrasada y miel de la Alcarria
- €8
- Morcilla de arroz solo frita en AOVE, Boceguillas, Segovia (unidad)
- €3
- Torrezno asado a la leña y después fritos en AOVE (unidad)
- €4
Menú Degustacion
- Menu degustación
- €80
- 9 pases + 2 postres
- Maridaje de vinos
- €40
Horno de leña ( solo por encargo al realizar la reserva )
- Lechal asado (ración 1 persona)
- €35
- Cochinillo asado (ración 1 persona)
- €35
Principales
- Solomillo de vaca Simmental DO Sierra de Guadarrama
- €38
- Carrillada de Vaca estofada y su salsa ligada con del fondo de sus huesos
- €28
- Guiso de Callos, pata y morro
- €24
- Garbanzos con manitas de cochinillo deshuesadas y rellenas
- €22
- Guiso tradicional de judiones con chorizo y morcilla
- €22
- A la romana (Confitada, no frita) y mahonesa tradicional
- €35
Selección de quesos
- Tabla de quesos nacionales elaborada por Ana Belén Gonzalez Pinos
- €13
Acompañamientos
- Patatas fritas clásicas del Pedrusco
- €8
- Pimientos del pico rustidos y caramelizados con vinagre de PX
- €8
- Ensalada tradicional de lechuga, tomate y cebolla aliñada
- €8
Postres
- Tarta cremosa de cacao 70% y naranja
- €9
- Tarta de queso horneada a la leña
- €9
- La elaboramos con galmesano (d.o. galicia) con 20 meses de curación y queso azul posada de valdeón /picos de europa). La acompañamos de helado de galleta
- Ponche Segoviano
- €9
- Milhojas rellenas de crema de limón
- €9
Frequently Asked Questions
El Pedrusco de Aldealcorvo
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