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Menu 2024 - EL S3CR3TO Madrid
9.2/10
37
EL S3CR3TO Madrid
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Popular dishes
APERITIVO
€4.5
Sopa del día
€13
à la carte
Last update: April 2024
Dietary optionsVegetarian dishes
Agua
- Aguachile de langostinos
- €26
- Leche de tigre, jugo natural de lima, jengibre y cilantro al encuentro pacífico de los langostinos fríos y el crujir de los totopos, curativo y bien picoso
- Ensalada verde
- €17
- El poder de la huerta: los cuatro verdes sanadores de la lechuga italiana, la lechuga sangría, el pesto de albahaca fresca y el pepino, la quinta magia son los amantes: arándanos y cacahuetes
- Burrata en salmorejo
- €19
- Baño fresco de burrata trufada con rúcula y chispas de cherries deshidratados, salmorejo tradicional del momento y sal maldón, la capacidad de inspiración la aporta la rúcula
- Fettuccine frutti di mare
- €26
- Cintas de pasta italiana que desatan todos los nudos de los mares del mundo: vieiras niponas, calamares portugueses, gambas y pulpo atlántico, el ajo y el perejil marcan el rumbo y alejan los males
- Sopa del día
- €13
- El único s3cr3 to que se desvela, simplemente, preguntando
- Atún teriyaki
- €27
- Brilla como un amuleto porque es una joya mediterránea: atún de almadraba sellado a la Parrilla con nuestra pócima de aceite virgen al carbón, la salsa teriyaki y los trigueros fritos lo completan todo, para traer suerte y prosperidad
- Tabla de quesos
- €23
- Repita conmigo: charco hondo manteca curado de oveja, azul tres leches al corte y majorero curado en pimentón. Si su boca no se ha hecho agua es que éste no es su sortilegio.
- APERITIVO
- €4.5
Tierra
- Ceviche caribeño
- €23
- Unión mágica de leche de coco, naranja, lima y langostino salvaje en su cuadratura de mango, la fórmula secreta de tomate, cebolla roja, pepino y cilantro singular atrae la fortuna y la brisa del caribe, con el crujir de los tortillas de maíz tostadas, la magia sube al cielo
- Tartar de atún con aguacate
- €26
- Geometría sagrada del mejor corte de atún de almadraba, ciento ochenta gramos en daditos con cebolleta y ciboulette. Las tostas de tres hierbas hacen que todo se cumpla
- Guacamole con torreznos
- €21
- Tierra absoluta de tacos: guacamole y torreznos españoles crujientes, cada cual fabrica su pócima con su salsita verde
- Croquetas caseras de jamón ibérico
- €9
- Para que la fórmula funcione, las proporciones son esenciales: más jamón que bechamel, la magia de la encina no tiene truco: es de herreruela, el encantamiento surte efecto al morder: intenso, meloso, crujiente.
- Cochinillo deshuesado
- €29
- El d3 s3 o de chocolate
- €11
- Shhh! peca: no se lo diremos a nadie, solo lo saben en balbisiana. tarta icono
Fuego
- Steak tartar sobre tuétano braseado
- €23
- Dualidad de carnes: steak tartar y tuétano horneado en josper sobre su propio hueso, el placer de chupar hasta el tuétano. Fuego vivo
- Pulpo a la brasa
- €29
- Magia atlántica en doscientos gramos de pata de pulpo dorado. El fuego aviva los sabores del mar con el puré de patatas españolas y el aceite de pimentón dulce y picante, manjar desvelado.
- Calamar a la plancha con alioli
- €26
- Calamar transformado en delicia por un flechazo de fuego y el bálsamo ligero del alioli, conjuro infalible para que te quiera todo el mundo, como a las patatas fritas
- Huevos rotos de don javier
- €17
- El santo grial del tomapanimoja: tres huevos camperos, chistorra alejandro, paletilla, parmesano rallado y aceite de trufa sobre un lecho de patatas fritas que le dicen que sí a todo lo bueno.
- Salmón a la parrilla
- €27
- De noruega viene la pieza estrella de salmón marcado en tabla de fuego y con su tiempo en josper, para que la piel cruja, las verduritas de mercado y el puré de patatas nos abren las pupilas y nos hacen nadar hacia nuestras metas, aunque sea a contracorriente
- Tarta de dulce de leche con brownie
- €10
- Ché, bro! lo mejor de buenos aires y de boston en una alianza deliciosa, la mejor manera de culminar acuerdos y contratos, el apretón de manos más dulce
Aire
- Carpaccio de atún
- €21
- Láminas de atún, puro y sin hebras, bajo micromezclum, trilogía de sabores superiores: pasta de trufa, salsa de cítricos y wasabi.
- Jamón 100% ibérico de bellota cortado a cuchillo
- €27
- Sin s3cr3tos
- Ensalada césar
- €19
- Desvelamos el s3cr3 to de césar cardini: mezcla enérgica de lechuga, crotones, cherries y el mejor pollo crujiente con el toque exacto de salsa worcerstershire y la lluvia perfecta de virutas de jamón
- Rib eye
- €30
- La ensalada de cogollos aliñada con vinagreta de mostaza es el telón de fondo de nuestro mejor manjar: quinientos gramos de la parte alta del lomo entre la cuarta y la octava altura. Pura raza simmental directamente desde suiza, de la cuna de la alquimia al plato.
- Tacos de rib eye
- €26
- Parece la tabla esmeralda pero es puro rib eye de la mejor cuna con cuatro tortillas de maíz que claman al cielo, trilogía de airitos de cebolleta, cilantro y salsa roja con los que cada uno se fabrica el manjar que desea
- Hamburguesa de angus con queso fontina y pan brioche
- €21
- Repita dos veces bos taurus et valdostana pezzata y tendrá ante usted una hamburguesa que es puro encanto: la mejor carne escocesa, en el punto que usted mande, queso de los alpes italianos y pan francés, cierre los ojos, viaje y atraiga más destinos para este año
- Tarta de queso con frutos del bosque
- €11
- Queso esponjoso, dulzor y magia con la cobertura de almíbar de frutos del bosque que querrá repetir eternamente, porque alargan la vida
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