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Top10Insider
Menu 2024 - Elaboratorio Culinario
Viale Caprera, 25, 57123, Livorno
FusionAverage price €31
9.4
(1,002 reviews)
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Last update
September 17, 2024
Type of cuisine
Fusion
Menu photos (5)
+3
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Preset menus
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Lo Zinzino Presuntuoso
€50 per guestMenu gruppi
€35 per guestPastasciutta
- Lo spago
- €18
- Spaghetto fresco artigianale mantecato con le zighe (arselle) il pomodorino marinato il e una grattata di tuorlo d’ uovo marinato in richiamo della ricetta classica livornese delle zighe con l’ uovo
- Il fusiiiilllllooooo
- €16
- Lunghi fusilli mantecati con il ragu dove il protagonista è il porcino e un po sopra e un po nel mezzo il polpo stufato in bianco e profumato ai sapori autunnali della macchia mediterranea
- I bottoni
- €16
- Bottoni ripieni di mascarpone e bietola liquida serviti sulla nostra visione di pomodoro e la nostra nduja di baccala e per finirei scarola stufata
- Il risotto
- €18
- Riso carnaroli mantecato con la bisque di granchio il burro e il parmigiano verdurine colorate e croccanti aromatizzate alla soia e la battuttina di gambero marinata
- La pappardella con la ciccia
- €15
- Pappardella artigianale fresca saltata con un ragu di angus servita con la fonduta di taleggio
- La pappardella vegetariana
- €15
- Pappardella artigianale fresca saltata con la crema di patate profumata con il cavolo viola brasato la nostra salsa verde e il pomodoro montato
Crudo e affini
- Il non nudo e crudo
- €20
- 2 n.scampi - ostrica - gambero battuto - tonno - pescato selezionato -salse pensate verdure croccanti - verdure cotte - verdure marinate - anche fermentate - croccantezza
- Il crudone
- €80
- 6 n. scampi -10 n. gamberi - 200 gr. di battuta di tonno - 200 gr di battuta di gambero - 200 gr di battuta di pescato selezionato - 6 n. ostriche - cascate di salse da accompagnamento - moltitudini di verdure in varie cotture e consistenze 2 calici di pignoletto ancestrale
- Le battutine
- €16
- 130 gr di battutine a scelta fra : tonno - pescato selezionato - gambero rosa - picanha ( ciccia ) il tutto accompagnato da salse verdure e frutta e un ottima scena cromatica che delizia palato vista ed olfatto
Companatico
- Quasi cacciucco
- €25
- Il tradizionale cacciucco rivisto in chiave ironico alternativa composto da una parte tradizionale alla base e l altra con cotture ed ingredienti inusuali ma di giusta completezza ( secondo noi) piu o meno 1 kg abbondante
- Un semplice teppei
- €17
- Trancio di tonno in crosta mistica brasato in padella con salse cromatiche e verdure di varie consistenze e cotture particolari tà del piatto mai uguale
- La seppia ripiena
- €16
- Seppia marinata con dedizione cotta alla brace ripiena di pappa al pomodoro al nero di seppia accompagnata da la polenta croccante e la cipolla di tropea in osmosi di aceto di lamponi
- Qualcosa alla brace
- €18
- Quello che oggi decidiamo di proporvi alla brace potrebbe variare per approvigionamento dettato dal tempo la stagionalita e il desiderio. Sempre però servito con insalatine croccanti salse e formaggi stagionati
- Il pescato
- €18
- Pescato del giorno cotto e servito secondo specie stagionali tà e pezzatura servito conn verdue e salse che lo completano chiedere cosa proponiamo al bel ragazzo/a che vi aiuta nella scelta
- Parmigiana
- €16
- Zucchina marinata e infornata servita con doppio pomodoro cotto e crudo una cialda di parmigiano salsa verde la cipolla di tropea e granella di frutta secca
- La ciccia
- €16
- Picanha cotta su pietra lavica a vostro piacimento servita in uno spiedo di patate pomodoro e peperoni con salsa verde e fonduta di erborinato
Zinzini
- Il mantecato
- €8
- Il baccalà mantecato dorato e fritto servito con la fonduta di pecorino e il porro fuso lentamente
- Frittino variabile
- €7
- Gamberetti rosa serviti con panna acida e cetriolini succosi
- Porchetta di tonno
- €7
- La nostra porchetta di tonno servita crema di peperoni braciati e affumicati crostone di pane unto
- Il susci
- €7
- Fregola sarda servita e mantecata con il nero di seppia i suoi inciampi e i piselli e pancetta stufati
- Le polpette
- €7
- Polpettine di pesce e patate servite fonduta di patate e pomodoro scaglie di pecorino fresco e friggitello
- L’ improvvisato
- €7
- Zinzino pensato e ripensato che cambia spesso in base all’ umore del cuoco e la materia prima che troviamo
- Tortino di ceci
- €6
- Tortino di ceci e porri stufati servito con la stracciatella le melanzane sotto il pesto pomodorino marinato e germoglio di ravanello
- La ciccia
- €16
- Picanha cotta su pietra lavica a vostro piacimento servita in uno spiedo di patate pomodoro e peperoni con salsa verde e fonduta di erborinato
Bombette
- Porchetta di tonno
- €7
- La nostra porchetta di tonno servita crema di peperoni braciati e affumicati crostone di pane unto
- Cacciucchetto
- €8
- Il tradizionale cacciucchetto senza lische servito con stracciatella salsa verde granella di frutta secca e una foglia verde stufata
- Mc porkk
- €8
- Cotoletta di pollo dorata e fritta servita con stracciatella salsa rosa fatta in casa le patate del campione e pomodoro marinato
- Onore a gagarin
- €8
- Tortino di ceci e porri servito con stracciatella e melanzane sotto il pesto
Burrate
- Affumicata
- €9
- Burrata affumicata servita con battutina di gambero crudo e marinato scaglie di tartufo granella di frutta secca germogli di porro
- Acciuga..là
- €8
- Burrata accompagnata da salsa verde filetti di acciughe marinate e cipolla di tropea in infusione di aceto di mele
- Vegetale
- €8
- Burrata accompagnata dalla famosissima cipolla di tropea in doppia versione cruda e in agrodolce la salsetta all aglio nero e il pomodoro marinato
- Pokettata
- €8
- Burrata accompagnata dalla ciccina di maiale in doppia cottura dressing al pepe e le patate del campione
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Elaboratorio Culinario
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