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Menu 2025 - Enfasi c/o Fattoria Maremmana Resort
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Last update
July 4, 2025
Chef
Valerio Bracci
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (10)
All food photos (35)
Antipasti di mare
- Pomodoro cbt su cous cous al basilico ripieno di tartare di tonno e burrata
- €16
- Crema di lenticchie, olio nostrano, seppie del mediterraneo e cozze di follonica
- €15
- Nuvola di conchiglie, crema di ostriche e gocce di gambero rosso
- €15
- Cannolo di baccalà e granella al pistacchio
- €15
- Crudité di gambero viola, emulsione di crostacei, chips di elmo
- €18
Antipasti di terra
- Tagliere di salumi e formaggi locali
- €22
- Selezione di formaggi di zona
- €18
- Tagliere di patanegra a coltello
- €26
- Bruschetta al pomodoro e aroma al basilico
- €9
- Crostone al pecorino toscano
- €14
- Tartare di manzo affumicata, teriyaki, senape antica e verdure in osmosi
- €18
- Creme caramel di cacio e pepe su mousse di ricotta e cialda di pecorino croccante
- €12
- Pappa al pomodoro caldo freddo
- €12
Primi di mare
- Gnocchi di patate viola, mazzancolle scottate, finocchieto selvatico e datterini nostrani
- €16
- Tagliolini freschi con il meglio del mare nostrum
- €16
- Tortelli di mare, crema di melanzane arrosto e datterini confit
- €16
- Pici alle vongole veraci e bottarga
- €22
Primi di terra
- Tortellini di faraona su crema di sedano rapa al bourbon con il suo fondo e pistacchio
- €15
- Tortelli maremmani ricotta e spinaci al burro e salvia
- €15
- Tagliatelle di rapa rossa al ragù di cinghiale battuto al coltello su crema di friarielli e polvere di olive
- €15
- Mezzelune di topinambur con champignon, noci e tartufo
- €16
- Pici cacio e pepe toscano
- €15
- Spaghetti al pomodoro o aglio olio e peperoncino
- €14
- Spaghetti alla carbonara o alla amatriciana
- €14
Secondi di mare
- Filetto di spigola in crosta di patate
- €24
- Fritto misto calamari, gamberi e julienne di verdure
- €22
- Filetto di tonno scottato quinoa, lime e bietole strascicata
- €22
- Trancio di ombrina cbt, essenza al basilico e caponata di verdure di stagione
- €24
- Polpo su humus e crema di morellino
- €22
Secondi di terra
- Maialino nero maremmano su crema di erbe di campo, mandorle tostate e riduzione di vino e miele
- €20
- Filetto alla wellington in maremma
- €26
- Tagliata irlandese alla griglia
- €20
- Cinghiale alla cacciatora
- €20
- Mezzo galletto ruspante, cipolle caramellate e carciofi saltati
- €18
- Bistecca alla fiorentina (all’etto 100g)
- €8
- (Costata gr.500/1000, alla fiorentina minimo kg. 1,2)
- Tomahawk (all’etto)
- €6.5
- Giardino dell’enfasi
- €18
Contorni
- Carciofi (di nostra produzione) fritti
- €8
- Patate al forno
- €6
- Patatine fritte
- €6
- Caponata di verdure
- €6
- Insalatina dell’orto
- €6
- Pinzimonio di verdure
- €8
Menù bambini - primi
- Pasta in bianco o al burro
- €7
- Pasta al pomodoro
- €8
- Pasta al ragù di manzo
- €10
Menù bambini - secondi
- Bocconcini di pollo fritti
- €12
- Petto di pollo alla griglia
- €10
- Würstel alla griglia
- €10
Menù bambini - contorni
- Patate al forno
- €6
- Patatine fritte
- €6
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