Who is the chef at Enfasi c/o Fattoria Maremmana Resort?

At Enfasi c/o Fattoria Maremmana Resort, the chef is Valerio Bracci.

What is the average price when eating at Enfasi c/o Fattoria Maremmana Resort?

If you plan to eat at Enfasi c/o Fattoria Maremmana Resort, the average price should be around €40. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Does Enfasi c/o Fattoria Maremmana Resort have vegetarian options on the menu?

Yes, Enfasi c/o Fattoria Maremmana Resort has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does Enfasi c/o Fattoria Maremmana Resort have gluten-free options on the menu?

Absolutely, Enfasi c/o Fattoria Maremmana Resort has been identified as having gluten-free options on the menu.

Menu 2025 - Enfasi c/o Fattoria Maremmana Resort

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Last update

October 20, 2025

Chef

Valerio Bracci

Type of cuisine

Toscano

Menu photos (8)

All food photos (37)

Antipasti

Crème caramel di zucca su crema di peperoni fermentati, olio al caffè , crumble di semi di zucca e nocciole: €15
Tartare di manzo al profumo di olivo, teriyaki toscana, senape antica, mirtilli in osmosi: €18
Cannolo al cacao amaro, baccalà mantecato, pistacchio e polvere d’alga nori: €15
Scomposizione di gambero viola, maionese di miele e limone, emulsione di crostacei e chips di elmo: €18
Tra bosco e pascolo: €22
Un percorso tra i pascoli e la macchia maremmana dove il tempo scorre lento e la tradizione resiste. Formaggi e salumi da piccoli artigiani del territorio, testimoni sinceri di una terra generosa
La via del latte: €18
Profumi di erbe, sale e fieno accompagnano il cammino del latte: un itinerario nel gusto che rivela l’anima più autentica della maremma, dove ogni forma racconta una stagione

Primi

Bottoni di gambero rosso su crema di datterini CBT, polvere di olive e olio di basilico: €16
Gnocchi di patate viola, topinambur affumicato, calamaro alle castagne e cialda di porcini: €16
Tagliolini di rapa rossa, ragù di Cinghiale battuto a coltello, Crema di erbe di campo e Gocce di gel di Vin Santo: €15
Cappelletti d’anatra su crema di sedano rapa al bourbon, il suo fondo e pistacchio: €15
Pici toscani, crema di carote arrosto, zenzero, mandorle e gocce di riduzione di arancia: €15

Secondi

Maialino nero maremmano su crema di bietole, mandorle e riduzione di vino e miele: €20
Mezzo galletto marinato e CBT, gel di rapa rossa e cipolle caramellate: €18
Ricciola su crema acida di yogurt, senape antica e gocce di basilico: €22
Sgombro al timo, bietole strascicate, terra di pata negra e daikon fermentato: €20
Melanzana alla parmigiana con verdure del nostro orto: €18

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