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Menu 2025 - Enoteca Migliorati
Via Giuseppe Garibaldi, 58, 06019, Umbertide
SeafoodAverage price €33
9.6
(18 reviews)
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Last update
October 22, 2024
Chef
GABRIELE BISTOCCHI
Type of cuisine
Seafood
Menu photos (5)
+3
All food photos (3)
Antipasti - mare
- Ostriche (cad.)
- €6
- Ostriche a confronto (6 pezzi)
- €36
- Con pane tostato e burro alla maitre d'hotel
- Tartare di tonno
- €18
- Tartare di salmone
- €16
- Tartare di gambero* rosa/rosso
- €20
- Tris di tartare
- €22
- (tonno, gambero* rosa/rosso, salmone)
- Carpaccio di scampi porcupine
- €22
- Foie gras e granita al vermouth
- Plateau di crudi di mare
- €58
- (gambero rosso, gambero viola, gambero blu, scampo, ostriche, percebes, fasolari, tartufi)
- Cruditè royal imperiale
- €78
- (gamberi, ostriche, scampi, percebes, fasolati, tartufi, capasanta e cruditè di tartare)
I gourmet - mare
- Misticanza di stagione
- €22
- Vinaigrette ai frutti rossi, polpa di granseola su cialda di polenta al nero di seppia
- Scampi e gamberi in salsa rosa
- €16
- Insalata tiepida di mare
- €16
- Con mandorle tostate
- Moscardini alla luciana
- €20
- Baccalà in olio cottura
- €22
- Su vellutata di patate di pietralunga, crumble di taralli, pomodori datterini confit e olive taggiasche
- Aragostella di sant'elena
- €35
- Scottato al burro di normandia e senape, verdurine in agrodolce
- Vellutata di zucca mantovana
- €16
- Paprika, gamberi alla piastra ed i suoi bon bon
I classici - mare
- Impepata di cozze
- €15
- Sautè di cozze
- €15
Primi - mare
- Tonnarello "pasta di aldo", crudo di scampi e caviale
- €26
- Riso carnaroli salera ris 5 anni, alla crema di scampi,
- €20
- Spuma di caprino e sesamo nero
- Passatelli alla pescatora
- €22
- Pacchero "pastificio mancini" con astice, il suo fumetto e scampi porcupine
- €30
- Fregola, vongole di goro, salsa di borettane
- €22
- Arrostite e peperone crusco
- Trenetta con battuta di gambero rosso
- €24
- La sua bisque, lime e polvere di capperi
- Paella di mare (min. 2 persone)
- €35
- Riso carnaroli, dadolata di porcini e gambero rosso
- €25
- Di mazara del vallo
Secondi - mare
- Polpo arrosto
- €20
- Su vellutata allo zafferano
- Polpo
- €22
- Cotto nel suo fondo e spinacino
- Catalana di crostacei
- €55
- E julienne di verdure
- Grigliata di crostacei
- €55
- Filetto di dentice
- €20
- Mantecato al lime, polentina al nero di seppia e bagna cauda
- Zuppa di crostacei
- €30
- Zuppa di crostacei con astice
- €38
- Calamaro dell'istria
- €18
- Ripieno di se, ristretto di passito caprai, e carasau
Antipasti - terra
- Pappa al pomodoro
- €13
- Con spuma di bufala
- Tarte tatin di cipolla rossa di cannara
- €15
- Fonduta di pecorino e tartufo nero
- Parmigiana di melanzane dell'enoteca
- €14
- Burrata e acqua di pomodoro
- Misticanza di stagione
- €22
- Vinaigrette ai frutti rossi, polpa di granseola su cialda di polenta al nero di seppia
- Carpaccio di angus
- €16
- Con tartufo nero, olio viola e panko tostato
- Tortino dell'enoteca
- €22
- Patate, porcini, salsa al pecorino e tartufo
- Polentina gratinata porcini, tartufo e foie gras
- €20
Primi - terra
- Cappellacci ripieni di bufala
- €18
- Cacio e pepe e tartufo
- Tortello ripieno di ragù bianco di chianina
- €22
- Datterino bruciato e salsa di parmigiano reggiano vacche rosse
- Gnocchetto di papata violetta
- €15
- Mantecata al pecorino di grotta e crumble di ganciale
- Riso carnaroli al sagrantino
- €16
- Fonduta di formaggi d'alpeggio e semi di canapa
- Cappelletto al tartufo nero
- €22
- Zuppa di legumi
- €15
- Con dadolata di pane al rosmarino. E polvere di spinaci
Secondi - terra
- Brasato al sagrantino
- €18
- Patate dell'enoteca e spinacino
- Tagliata di cube roll di bovino
- €22
- Con patate dell'enoteca (circa 250 gr.)
- Battuta gran cru blond
- €16
- Con tuorlo d'uovo patinato al sale bretone, cappero e senape antica
- Velo di maialino
- €15
- Cotto a bassa temperatura su misticanza, cavolo cappuccio in agro dolce, ricotta stagionata di pecora, zest di pera e riduzione di balsamico
- Scaloppa di wagyu - kobe japan k2 (circa 200 gr.)
- €48
- Con patate dell'enoteca
- Picanha alla piastra
- €20
- Con patate al cartoccio, burro e cavolo cappuccio
- Polpetta di chianina dell'enoteca
- €18
- Con pelati stufati e verdurine
- Rolls di coniglio
- €22
- Al profumo di finocchietto selvatico e cavolo nero ripassato
Dalla dispensa
- Alici del cantabrico
- €22
- Con crostini di pane dorati e burro salato di normandia
- Tagliere di salmone affumicato loch fyne
- €20
- Con pane tostato e burro salato di normandia
- Burrata con alici del cantabrico
- €16
- Tagliere di salumi dop presidio slow food
- €16
- Tagliere di formaggi freschi e stagionati
- €18
- Tagliere di prosciutto patanegra
- €25
- Caviale siberiano (classic gr 10)
- €25
- Accompagnato da pane tostato e burro salato di normandia
- Carpaccio di bresaola DOP
- €14
- Misticanza, scaglie di grana, e riduzione di aceto balsamico di modena
- Pate' di foie gras
- €24
- Con confettura e crostini dorati
- Tacos
- €15
- Con mazzancolle, fiordilatte, salsa zucchine, tartufo nero estivo
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