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Menu 2025 - Enoteca Migliorati
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Last update
June 2, 2025
Chef
GABRIELE BISTOCCHI
Type of cuisine
Seafood
Menu photos (3)
All food photos (12)
Terra - antipasti
- Pappa al pomodoro
- €13
- Con spuma di bufala
- Tarte tatin di cipolla rossa di cannara
- €15
- Fonduta di pecorino e tartufo nero
- Uova di quaglia
- €16
- All'occhio di bue, pane carasau e tartufo
- Suffle di melanzane
- €13
- Cialda di parmigiano reggiano e pomodorino confit
- Parmigiana di melanzane dell'enoteca,
- €15
- Burrata e acqua di pomodoro
- Misticanza di stagione
- €13
- Frutti di bosco e scaglie di mandorle tostate
- Fiori di zucca
- €16
- Gratinati ripieni di caprino, tartufo e cipolla rossa caramellata
- Uovo morbido
- €15
- Su vellutata di patate allo zafferano, tartufo e vela di pane tostato
- Ratatouille di verdure
- €12
- Con vela di pane dell'enotreca e olio "marfuga"
Terra - primi
- Mezza manica cacio e pepe
- €16
- Tartufo e julienne di fiori di zucca
- Tortello ripieno di ragù bianco di chianina,
- €22
- Datterino bruciato e salsa di parmigiano reggiano vacche rosse
- Cappelletto al tartufo nero
- €22
- Riso carnaroli in purezza alla crema di fave
- €16
- Gocce di burrata e mirtilli
- Cappellacci ripieni di burrata, variazione di datterini rossi e gialli, clorofilla di basilico e semi di canapa
- €19
Terra - secondi
- Brasato al sagrantino
- €20
- Patate dell'enoteca e spinacino
- Tagliata di cube roll di bovino
- €22
- Con patate dell'enoteca (circa 250 gr.)
- Battuta gran cru blond
- €20
- Con tuorlo d'uovo patinato al sale bretone, cappero e senape antica
- Velo di maialino
- €16
- Cotto a bassa temperatura su misticanza, cavolo cappuccio in agro dolce, ricotta stagionata di pecora, zest di pera e riduzione di balsamico
- Polpetta di chianina dell'enoteca
- €18
- Con pelati stufati e verdurine
- Carpaccio di chianina
- €20
- Panko tostato, pesto di pistacchio e germogli
- Petto di anatra
- €22
- Scottato, salsa al martini dry e spinaci in salsa olandese
Terra - dolci
- Fruttini
- €5
- Gelato artigianale
- Tiramisù
- €5
- Cocco e lime
Mare - antipasti
- Ostriche (cad.)
- €6
- Gillardeau | legalor | regal
- Tartare di tonno
- €18
- Tartare di salmone
- €16
- Tartare di gambero rosa/rosso
- €20
- Tartare di pesce spada
- €18
- Crumble di tarallo e mayo al lampone
- Tris di tartare
- €22
- Tonno, gambero* rosa/rosso, salmone
- Carpaccio di scampi porcupine
- €22
- Foie gras e granita al vermouth
- Plateau di crudi di mare
- €23
- Ambero rosso, gambero viola, gambero blu, scampo, ostriche, percebes, fasolari, tartufi)
- Crudite royal imperiale
- €80
- Gamberi, ostriche, scampi. Percebes, fasolati, tartufi, capasanta e cruditè di tartare
Mare - i gourmet
- Tagliatella di calamaro dell'istria
- €15
- Bergamotto, salsa pizzaiola, tentacolo croccante
- Scampi e gamberi in salsa rosa
- €16
- Insalata tiepida di mare
- €16
- Con mandorle tostate
- Moscardini alla luciana
- €20
- Baccalà in olio cottura
- €22
- Su vellutata di patate di pietralunga, pane carasau, pomodori datterini confit e olive taggiasche
- Aragostella di sant'elena
- €35
- Scottato al burro di normandia e senape, verdurine in agrodolce
- Capasanta alla piastra
- €18
- Crema di piselli e i suoi germogli, biscotto salato
Mare - i classici
- Impepata di cozze
- €15
- Sautè di cozze
- €15
Mare - primi
- Linguina tirrena
- €16
- "Frescobaldi", con vellutata di porri arrostiti, tinca affumicata del lago di bolsena e peperone crusco
- Riso carnaroli salera ris 5 anni, alla crema di scampi
- €20
- Spuma di caprino e sesamo nero
- Pacchero con astice
- €30
- Il suo fumetto e scampi porcupine
- Fregola, ai frutti di mare
- €25
- Paella di mare (min. 2 persone)
- €40
- Riso vialone nano, canestrelli, asparagi di bosco e cialda di parmigiano reggiano "vacche rosse"
- €20
- Spaghetto tirrena "frescobaldi", con vongole di goro datterino giallo e bottarga di muggine
- €22
Mare - secondi
- Polpo arrosto
- €20
- Su crema di fave e pecorino alle pere
- Filetto di rombo chiodato
- €20
- In crosta di patate e salicornia in agrodolce e caprino
- Polpo
- €22
- Cotto nel suo fondo e spinacino
- Catalana di crostacei
- €55
- E julienne di verdure
- Tagliata di tonno
- €22
- Al sesamo nero, variazione datterino giallo e rosso, vinaigrette al bergamotto e kefir
- Trancio di ricciola di fondale
- €23
- Alla griglia, valeriana, e salsa verde
Dalla dispensa
- Alici del cantabrico
- €22
- Con crostini di pane dorati e burro salato di normandia
- Tagliere di salmone affumicato loch fyne
- €20
- Con pane tostato e burro salato di normandia
- Burrata con alici del cantabrico
- €16
- Tagliere di salumi DOP presidio slow food
- €16
- Tagliere di formaggi freschi e stagionati
- €18
- Tagliere di prosciutto patanegra
- €25
- Caviale siberiano (classic gr 10)
- €25
- Accompagnato da pane tostato e burro salato di normandia
- Carpaccio di bresaola DOP
- €14
- Misticanza, scaglie di grana, e riduzione di aceto balsamico di modena
- Patè di foie gras
- €24
- Con confettura e crostini dorati
- Tacos
- €15
- Con mazzancolle, fiordilatte, salsa zucchine, tartufo nero estivo
- Fish tacos
- €16
- Con tataki di pesce spada, valeriana, quinoa soffiata e panna acida
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