Menu 2025 - Entropy Restaurant
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Chef
Elliott Van De Velde
Type of cuisine
Vegetarian
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Preset menus
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Amuses bouche
- Les 5 elements
- L’air -meringue à la courge préservée, L’eau - tartare d’algues, glace fenouil de mer la terre - crackers de pois chiche, radis du monde des mille couleurs, Le Feu - fenouils confits de cycle farm, L’ether ou L’harmonie - herbes de capucine à table & herbéa
Entree froide
- Developpement
- Asperges en macération dans lambiek & Roties, Premières cerises Capucine farcie aux graines, réduction d’agrumes en lactofermentation
Entree chaude
- Terroir
- Chou rave en juxtaposition de cuisson & binchotan, écume de miso praliné noisette , jus d’herbes et ortie
Plat
- Transparence
- Oignons rouges confits, oignons blancs croquants, Mousseline de poireau au koji. Infusion et caramélisation au marc de café
Dessert
- Souvenir d’enfance
- Riz au lait de quinoa, Chicorée & ail noir, Glace au foin
- Coquin
- Bavarois aux fraises et betterave, Glace à la sarriette, Tuile Rhubarbe
Mignardise
- Monochrome
- Concombres, tomate verte, sorbet verveine et tagète, eau de tomate, gel noblesse
Dish
- Pain au levain de chez khobz & beurre de chez plaquette
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