Menu 2026 - Èssenza - Pizza & Bistrot
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Last update
March 22, 2026
Chef
Davide Merlino
Type of cuisine
Pizzeria
Menu photos (12)
All food photos (20)
Antipasti e fritti
- Chips di patate con buccia.
- €4
- Frittu ri strata (street food)
- €6
- Mix di street food siciliano composto da: panelle e cazzilli (crocchè) artigianali preparati dal nostro chef alla vecchia maniera e chips di patate con buccia*.
- La regina “arancina” (4pz)
- €8
- Arancine* preparate artigianalmente dal nostro chef e accompagnate da salse a scelta tra salsa all' nduja,fonduta di formaggi madoniti o crema di pistacchio e speck croccant
- Crudo e burrata
- €6
- Burrata artigianale (caseificio biddeci) fresca avvolta da prosciutto crudo DOP 24 mesi affettato al momento.
- I sapuri da putia (i sapori della bottega)
- €20
- Tagliere di salumi e formaggi artigianali prodotti nelle madonie dai caseificio dispenza (collesano), caseificio san nicola (castelbuono) e macelleria siracusa (caccamo). consigliato per 2 persone.
- Essenza madonita
- €8
- Quattro spicchi di formaggio grigliato croccante (canestrato del caseifiico dispenza), acciughe e origano di sicilia.
Pizzeria - limited edition
- Broccola
- €16
- Crema di cavolfiore, provola affumicata (caseificio dispenza), salsiccia artigianale scottata al rosmarino(macelleria siracusa), all'uscita: pinoli tostati.
- Ambiziosa
- €16
- Mozzarella di bufala (caseificio biddici), porchetta artigianale (macelleria siracusa). All'uscita: olio aromatizzato al timo e rosmarino, crema di pomodorino confit, granella di nocciole.
- Violetta
- €16
- Crema di patate viola, mozzarella fior di latte ( caseificio dispenza), salame dolce al pistacchio (macelleria siracusa), olio aromatizzato al timo e rosmarino. All'uscita: fonduta di formaggi madoniti, granella di pistacchio
- Armoniosa
- €15
- Mozzarella di bufala (caseificio biddeci), scaglie di grana 24 mesi in forno, posciutto cotto artigianale (macelleria siracusa), all'uscita: pomodorino confit.
- New parmigiana
- €15
- Salsa di pomodoro siccagno di valldolmo (coop rinascita), melanzane fritte a tocchetti, mousse di ricotta fresca (caseificio dispenza), pois di pesto di basilico fresco, scaglie di mandorle tostate
- Sicula
- €16
- Salsa di pomodoro siccagno di valledolmo (coop rinascita), acciughe del cantabrico, cipolla rossa. All'uscita: capperi, canestrato madonita (caseificio dispenza), olive nere, origano
Pizzeria - speciali della tradizione
- Bufalina
- €8.5
- Polpa di pomodoro siccagno di valledolmo (coop rinascita), mozzarella di bufala (caseificio biddeci).
- Rustica
- €12
- Polpa di pomodoro siccagno di valledolmo, mozzarella fior di latte (caseificio dispenza), cipolla,olive all'uscita: canestrato della madonie (caseificio dispenza), pamgrattato aromatizzato.
- Boscaiola
- €14
- Mozzarella fior di latte (caseificio dispenza), funghi porcini, salsiccia artigianale (macelleria siracusa), bacon
- Calabrese
- €13
- Salsa alla nduja di spilonga, mozzarella fior di latte (caseificio dispenza),salame piccante (macelleria siracusa), cipolla rossa. All'uscita: polvere di olive nere
- Parmigiana
- €9
- Salsa di pomodoro siccagno di valldolmo (coop rinascita), mozzarella fior di latte (caseificio dispenza), melanzane grigliate, all’uscita: scaglie di grana DOP 24 mesi
- Norma
- €9
- Siccagno di valldolmo (coop rinascita), mozzarella fior di latte (caseificio dispenza), melanzane fritte, all’uscita: scaglie di ricotta salata (caseificio dispenza)
Pizzeria - selezione èssenza
- Èssenza
- €18
- Mozzarella fior di latte (Caseificio Dispenza). ALL’USCITA: Crudo di Parma 24 mesi, Pomodorini, Striacciatella (Caseificio Biddeci), Ricottina (Caseificio Dispenza) e granella di pistacchio.
- Ducizza
- €18
- Salsa di pomodoro siccagno di valledolmo, mozzarella fior di latte (caseificio dispenza), olio evo (consoli). all’uscita: prosciutto crudo di parma 24 mesi, burrata (caseificio biddeci), miele mille fiori, scaglie di mandorle tostate
- Little pig
- €16
- Mozzarella fior di latte (caseificio dispenza), patate lesse, porchetta artigianale (macelleria siracusa), scamorza affumicata (caseificio dispenza), olio evo (consoli) aromatizzato al rosmarino.
- Truffle
- €20
- Mozzarella di bufala (caseificio biddeci), funghi porcini. All’uscita: ricotta fresca madonita (caseificio dispenza), granella di noci, tartufo fresco a scaglie, olio al tartufo.
- Mortazza & fastuca
- €16
- Mozzarella fior di latte (caseificio dispenza), mortadella artigianale (macelleria siracusa). All’uscita: burrata (caseificio biddeci), granella di pistacchio
Pizzeria - le classiche
- Margherita
- €7
- Polpa di pomodoro siccagno di valledolmo (coop rinascita) , mozzarella fior di latte (caseificio dispenza), olio evo (consoli).
- Tonno e cipolla
- €9
- Polpa di pomodoro siccagno di valledolmo (coop rinascita) , mozzarella fior di latte (caseificio dispenza), tonno e cipolla rossa
- Sicilian diavola
- €9
- Polpa di pomodoro siccagno di valledolmo (coop rinascita) , mozzarella fior di latte (caseificio dispenza), olio evo (consoli), salamella piccante (macelleria siracusa).
- Vegetariana
- €10
- Polpa di pomodoro siccagno di valledolmo (coop rinascita), mozzarella fior di latte ( caseificio dispenza), melanzane arrosto, zucchine arrosto, funghi freschi, olive nere
- Capricci di sicilia
- €12
- Polpa di pomodoro siccagno di valledolmo (coop rinascita), mozzarella fior di latte ( caseificio dispenza), prosciutto cotto artigianale (siracusa), olive nere, funghi freschi champignon, wurstel artigianali (macelleria siracusa).
- Quattro formaggi
- €10
- Mozzarella fior di latte (caseificio dispenza), gorgonzola, canestrato delle madonie (caseificio dispenza), grana padano 24 mesi.
- Crudo e rucola
- €13
- Polpa di pomodoro siccagno di valledolmo (coop rinascita), mozzarella fior di latte ( caseificio dispenza), all’uscita: prosciutto crudo di parma 24 mesi, scaglie di grana 18 mesi, rucola fresca.
- Americana
- €10
- Polpa di pomodoro siccagno di valledolmo (coop rinascita), mozzarella fior di latte ( caseificio dispenza), patate fritte stick, rondelle di wurstel artigianali (macelleria siracusa).
Dessert
- Tiramisù
- €6
- Il grande classico della tradizione italiana, espresso al momento: savoiardi imbevuti nel caffè e avvolti da una soffice mousse di mascarpone e uova, per un finale cremoso, intenso e senza tempo
- Scaccio
- €6
- Un semifreddo avvolgente alla frutta secca, dalla consistenza vellutata e dal gusto pieno,esaltato da una delicata coulis di fichi che regala dolcezza e carattere mediterraneo.
- Dolc'èssenza
- €6
- L'identità del nostro dessert in un equilibrio di consistenze e sapori: crumble di cannolo croccante, crema di ricotta vellutata e composta di frutti rossi, per un assaggio raffinato che profuma di sicilia
Bibite
- Acqua naturale
- €3
- Acqua frizzante
- €3.5
- Acqua naturale 0,50 lt
- €1.5
- Acqua frizzante 0,50 lt
- €1.5
- Coca cola 1 lt
- €4
- Coca cola zero - 1 lt
- €4
- Coca cola 0,33 cl
- €2.5
- Coca zero 0,33 cl
- €3
- Thè alla pesca
- €2.5
- Thè alla pesca san benedetto
- Fanta 0,33 cl
- €2.5
- Sprite 0,33 cl
- €2.5
- Chinotto 0,33 cl
- €3
- Chinotto tomarchio
- Bicchiere con ghiaccio
- Bicchiere con ghiaccio e limone
- Bicchiere vuoto
- Limone a fette
- Limone a fette
Caffè
- Caffé
- €1.5
- Espresso zicaffè,prodotto presso la storica azienda di marsala.
- Decaffeinato
- €1.5
- Espresso zicaffè,prodotto presso la storica azienda di marsala in versione decaffeinato.
Limoncello
- Limoncello
- €3
- Limoncello alchimia siciliana “anita, moglie di un cantiniere di leone bianchi, che era anche “un pò ingegnere”, produceva il suo liquore con le scorze dei limoni che cadevano per terra a causa del vento e che erano ancora poco maturi per e poco ricchi di succo.” oggi il nostro limoncello alchimia siciliana è prodotto ancora con utilizzo di solo alcol, scorze di limoni e zucchero.
Vini liquorosi da dessert
- Passito
- €4.5
- Zibibbo dall'isola di pantelleria. Dopo la fermentazione a temperatura controllata avviene la fortificazione con alcol neutro ottenuto da vino e aggiunta di uve zibibbo appassite. Colore giallo dorato intenso, talvolta tendente all'ambra. Profumo che richiama i fichi secchi, albicocche e miele d'acacia. Gusto caldo, armonico, persistente
- Malvasia
- €4.5
- Dal sapore dolce e amabile, la malvasia è un ottimo vino liquoroso da dessert, ideala per essere abbinato a dolci tipici siciliani e ad formaggi come aperitivo.
- Zibibbo
- €4.5
- Lo zibibbo é un vino dolce siciliano dal gusto intenso e gradevole, dalle caratteristiche Organolettiche uniche, si presenta di colore giallo intenso con inconfondibili sfumature dorate ed ha un profumo particolare derivante dall'uva appassita che racchiude tutti i profumi dell'isola.
Gli amari
- Amaro amara
- €4
- Amara è un liquore prodotto in maniera artigianale, con una forte identità regionale, che racchiude intensi profumi di agrumi e zagara. Un inno all’estate e alla sicilia.
- Amaro dei mari agli agrumi
- €4
- Digestivo agli agrumi di sicilia, ottenuto dall’infusione di erbe e radici aromatiche.
- Amaro dei mari alle fave di cacao
- €4
- Digestivo alle fave di cacao, ottenuto dall’infusione di erbe e radici aromatiche.
- Amaro nèpeta
- €4
- Un’infusione naturale di menta selvatica nepitella, scorze di limone di siracusa igp, alcool, erbe aromatiche siciliane, acque sorgive dell’etna.
- Amaro majora
- €4
- Nasce dall’infusione naturale di maggiorana siciliana biologica e da una infusione separata di scorze di arancia amara siciliana, successivamente unite.
- Amaro timous - senza zucchero
- €4
- Il nostro prodotto senza zuccheri raffinati aggiunti, solo una piccola percentuale di miele naturale di castagno, per gli amanti dell’ ”amaro tradizionale”. Un’infusione di timo selvatico (thymus capitatus), di bergamotto e di elicriso italico.
- Amaro averna
- €4
- L'autentico amaro che incanta dal 1868. scopri la ricetta, l'eredita culturale e i sapori di averna, il leggendario liquore siciliano.
- Amaro del capo hot
- €3.5
- Nato dall’incontro tra la ricetta originale e il gusto pungente del peperoncino calabrese, vecchio amaro del capo red hot edition racchiude in s l’essenza della calabria, sua terra d’origine.
- Amaro del capo
- €3.5
- Vecchio amaro del capo è un liquore composto da ventinove tra erbe, fiori, frutti e radici, tra le quali la liquirizia, la menta, l'anice, la camomilla, il ginepro, l'issopo e vari agrumi.
- Jagermeister
- €3.5
- Jägermeister è un amaro tedesco a base di erbe prodotto a wolfenbüttel dal 1934, che si inserisce nella tradizione dei digestivi di produzione centro europea, ma allo stesso tempo se ne allontana per il suo gusto meno amaro e piu amabile
- Amaro unicum
- €4
- Amaro dal colore scuro e intenso con profumi di fiori e frutta (more, prugne) arricchite da note di ginepro, alloro, chiodi di garofano, menta e cacao con leggera tostatura di tabacco e cuoio. In bocca è intenso e di carattere con finale deciso, secco e balsamico.
Digestivo
- Grappa barricata
- €4
- Grappa nata per esprimere la massima morbidezza di un distillato, nata da un'accurata distillazione a bagnomaria in alambicco discontinuo a vapore delle vinacce di moscato, chardonnay e gewürztraminer. I tipici vitigni della regione, l'escursione termica del territorio e i profumi che ne derivano, donano qualità organolettiche uniche e distinte. Trentina morbida barrique viene poi affinata per alcuni mesi in botti precedentemente usate per l'invecchiamento della grappa stravecchia diciotto lune, divenendo ancora più “gentile” e vellutata. Un omaggio della famiglia marzadro alla terra in cui vive.
Vini da dessert
- Zibibbo
- €4
- Vino liquoroso zibibbo cantine pellegrino.
- Malvasia
- €4
- Vino liquoroso tipico delle isole eolie prodotto da cantine pellegrino.
- Passito
- €4
- Vino liquoroso dolce per eccellenza, prodotto da cantine pellegrino.
Birre - epica (anche gluten free)
- Eolo - gluten free
- €6
- Stile pale ale dorata con riflessi color arancio. Al naso un ricco bouquet floreale. In bocca è lievemente gasata secondo la tradizione delle ale britanniche, leggera, dal corpo medio e un equilibrato finale tra malto e luppolatura gentile in stile inglese. Grado alcolico 4,9%
- Tifeo belgian ale
- €6.5
- Stile: belgian ale dorata e leggermente velata con una schiuma abbondante e persistente. Aroma che richiama la frutta matura, con il classico bouquet di stampo belga. Il gusto è ricco grazie all’aggiunta di miele di ape nera siciliana, con sfumature di mela e un finale tendente al secco. Grado alcolico 6%
- Kore white IPA
- €6
- Stile white ipa fonde le caratteristiche citriche e resinose di una ipa con la secchezza e i toni speziati di una wit. al naso intense note erbacee e la speziatura di pepe rosa. In bocca, dopo un’entrata dolce, emergono le note agrumate del luppolo, che lasciano spazio a un finale amaro e secco. Grado alcolico 4,7%
- Medusa
- €6.5
- Stile: dubbel colore bruno con schiuma color cappuccino. Al naso emergono note di frutta sotto spirito, confettura e caramello. Caratterizzata da un ricco aroma di malto vivacizzato da una speziatura che alleggerisce la bevuta mascherando i suoi 8 gradi alcolici. Il gusto è complesso e caldo, con un finale inaspettatamente secco che facilita la bevuta. Grado alcolico 8%
Birre - birra pasi'
- Rossa abbazia
- €6
- Birra prodotta col vecchio metodo dell’alta fermentazione e secondo le ricette di antichi monasteri, naturale al 100%, non pastorizzata, non filtrata. Si presenta con il classico colore rosso rubino, corposa e di forte contenuto alcolico.
- Ambrata
- €6
- Di colore biondo intenso e dalla carica alcolica elevata, presenta un profumo fruttato, è una birra corposa, dolce, piena di sapore maltato e di frutta che spicca in un finale dominato dall’amaro e dalle note speziate.
- Porter scura
- €6
- Una versione inglese delle stout, il sapore è dominato da malti tostati con sentori fruttati e dolci. Si presenta con il classico colore nero con una luppolatura moderata, e una carbonatazione bassa. La sensazione al palato è di un corpo pieno e cremoso
Birre - birra dei mari (anche gluten free)
- Golden ale - senza glutine
- €6
- Birra senza glutine
- IPA 0,30
- €6
- Dal colore biondo lievemente velato è sormontata da un bel cappello di schiuma finissima. Il mix di luppoli americani e australiani donano un bouquet intenso di frutta tropicale e agrumi. Al palato l’ingresso leggermente maltato lascia spazio alle note amaricanti del luppolo dove ritorna la frutta tropicale.
- Pils fior di sale 0,30
- €6
- Al gusto dominano sensazioni di panificato, malto e cereali subito bilanciate dalle note erbacee dei luppoli nobili tedeschi (tradition e mittlefruh). I soffi di sale®️ delle saline ettore e infersa ingentiliscono la bevuta donandole pienezza e profondità in maniera elegante ma senza appesantirla.
- Begian amber 0,33 cl
- €6
- Birra dal colore rosso rubino leggermente opalescente, con una schiuma copiosa e mediamente persistente. Al naso rilascia curiose note dolci di cereali abbrustoliti e zucchero caramellato. In bocca è di corpo medio, con note di malto e di spezie che via via lasciano spazio ad un finale moderatamente secco ed amarognolo.
- IPA 0,70 cl
- €10
- Dal colore biondo lievemente velato è sormontata da un bel cappello di schiuma finissima. Il mix di luppoli americani e australiani donano un bouquet intenso di frutta tropicale e agrumi. Al palato l’ingresso leggermente maltato lascia spazio alle note amaricanti del luppolo dove ritorna la frutta tropicale.
- Pils fior di sale 0,70 cl
- €10
- Al gusto dominano sensazioni di panificato, malto e cereali subito bilanciate dalle note erbacee dei luppoli nobili tedeschi (tradition e mittlefruh). I soffi di sale®️ delle saline ettore e infersa ingentiliscono la bevuta donandole pienezza e profondità in maniera elegante ma senza appesantirla.
- Saison 0,30
- €6
- Saison dal carattere spregiudicatamente leggero e rinfrescante. La schiuma bianca, abbondante e finissima sormonta un calice dal colore biondo carico. La leggera nota acidula la rende perfetta per dissetare nelle calde estati siciliane. Il gusto è dominato dal fragranti noti di cereale e dal caratteristico bouquet speziato del lievito belga.
Birre - bruno ribadi (anche gluten free)
- India pale ale
- €6
- Foglie di agrumi di sicilia amara e luppolata. Dall’amaro deciso tipico dello stile ipa viene prodotta con un unico grano biondo, una singola varietà di luppolo americano e foglie di agrumi di sicilia che gli conferiscono un sentore agrumato-erbaceo. Ottima da aperitivo e da tutto pasto, da abbinare sia a piatti a base di pesce alla griglia che a piatti di carne alla griglia come involtini di pesce spada, sarde grigliate, sarde a beccafico o grigliate di carne cinisara. Formato: 33 cl / 75 cl / box volume alcolico: 6.5% servire a: 4 °c.
- Triple
- €6
- Fichi secchi e miele siciliano corposa e fruttata. Birra in stile d’abbazia benedettina. Tripel con grano biancolilla siciliano, fichi secchi e miele di ape siciliana. Dal colore biondo scuro e dal corpo medio, presenta sentori di frutta fresca all’olfatto ed un retrogusto dolciastro dato dal miele siciliano. Birra da dopo pasto, ottima per accompagnare formaggi stagionati o dolci secchi ( biscotti alle mandorle o cantucci).
- Red etna
- €6
- Rossa doppio malto al ficodindia dell'etna DOP. strutturata e complessa, red-etna è la nuova rossa firmata bruno ribadi. I malti caramellati le donano corpo e rotondità, mentre il ficodindia dell'etna DOP esplode al primo sorso con tutta la sua intensità aromatica ye un sorso dolce, avvolgente, che chiude con un finale asciutto, pulito e leggermente amaro. Non è solo una birra: è un viaggio tra lava, fichi e malto
Birra messina
- Cristalli di sale 0,33
- €4
- La birra messina cristalli di sale è una lager di puro malto, 5 gradi alcol, dal colore dorato, luminoso, con una naturale opalescenza. Questa birra è fatta solo con malti chiari che le donano una schiuma compatta e persistente, un colore dorato molto vivace, lavorati in modo tale da creare corpo e struttura.
Birra dello stretto
- Birra dello stretto 0,33
- €4
- Una birra di altissima qualità, nata dalla più antica tradizione brassicola messinese. Puro malto, colore biondo e una schiuma compatta. Gusto bilanciatoe leggermente aromatico, eccellente all’olfatto e al palato. Una birra dall’animo nobile che, come un “ponte sullo stretto”, sarà in grado di unire tutti in ogni occasione
Peroni (anche gluten free)
- Peroni 0,33 cl
- €3
- Peroni è la lager italiana che unisce tutti da nord a sud. è prodotta dal 1846 e, oggi come allora, utilizza solo ingredienti selezionati come il malto 100% italiano, frutto di una speciale qualità di orzo, per offrire agli italiani una birra di alta qualità. Dal 2021 peroni comunica un progetto di tracciabilità in blockchain sul malto 100% italiano per permettere a tutti di scoprire l’origine ed il percorso del malto dentro ogni singola bottiglia
Beck's
- Beck's 0.33
- €3.5
- Beck’s, la birra tedesca numero 1 al mondo, è rinomata per la sua qualità senza compromessi, in oltre 85 paesi. Da più di 140 anni, beck's viene prodotta con soli 4 ingredienti, in conformità con la legge tedesca sulla purezza: acqua, malto, luppolo e lievito.
Cocktail
- Aperol spritz
- €6
- Prosecco, aperol, soda,
- Gin tonic
- €6
- Gin (tanqueray), tonica (a scelta: fever-three mediterranea, fever-three indian, sicilian tonica, schweppes)
- Gin lemon
- €6
- Gin (tanqueray), limonata.
- Negroni
- €6
- Vermut rosso, bitter campari e gin (tanqueray)
- Coffee negroni
- €6
- Campari, vermut rosso, kalua
- Negroni sbagliato
- €6
- Prosecco, vermut rosso, campari
Vini bianchi
- Terre della baronia 2024 (bianco DOP sicilia - bio)
- €23
- Sciantonè 2024 (DOC)
- €22
- Catalù (DOC sicilia)
- €20
- Tasari bianco
- €18
- Le sabbie dell'etna (etna bianco D.O.C.)
- €28
- Jasmin (IGT terre siciliane)
- €24
- Caeles grillo (bio - DOC sicilia
- €24
Vini rossi
- Camelot 2020 (sicilia D.O.C)
- €55
- Perripò perricone 2022 (terre siciliane I.G.P. - bio)
- €24
- Delia nivolelli sirah riserva 2018 (DOC)
- €40
- Cutaja 2019 (DOC sicilia)
- €42
- Tasari rosso (terre siciliane IGP)
- €18
- Syra
- €24
Vini rosé
- Lilianne rosé di nero d'avola (DOC 2023 - bio)
- €20
- Frappo 2024 (DOC sicilia - bio)
- €22
Bollicine
- Annette bianco (bio)
- €22
- Annette rosé
- €22
- Saint germain brut (spumante IGT terre siciliane)
- €23
- Saint germain doux (spumante IGT terre siciliane)
- €23
- Bianco di nera (bio)
- €24
- Anso' 2023 (frizzante bianco terre siciliane IGT)
- €22
- Milazzo classico (spumante brut - bio)
- €34
- Prosecco terredirai
- €18
Calici
- Grillo (bianco
- €6
- Chardonnay (bianco)
- €7
- Zibibbo (bianco dolce)
- €8
- Etna bianco
- €8
- Rosé
- €6
- Bollicine
- €8
- Syrah (rosso)
- €7
- Perricone (rosso)
- €7
- Nero d'avola
- €7
Vino della casa
- Vino rosso locale brocca 0,75 cl
- €10
- Vino bianco locale brocca 0,75 cl
- €10
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