Menu 2026 - Essenza
Get a taste of this menu
Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.
Last update
January 15, 2026
Chef
Cusi Manuel
All food photos (280)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available on Feb 14
Degustazioni essenza
- Degustazione 3 portate
- €40
- ( scelta dello chef )
- Degustazione 5 portate
- €60
- ( scelta dello chef )
- Degustazione 7 portate
- €80
- ( scelta dello chef )
Antipasti
- Tartare di orata
- €15
- Servito con formaggio di capra, miele di castagno della Tuscia ed erbe spontane
- Carpaccio di coregone terra e lago
- €16
- servito con tartufo nero
- Tartare di scottona
- €16
- Carpaccio di manzo
- €15
- servito con senape montata
- Uovo 62 gradi cacio e pepe
- €12
- servito con polvere di pepe nero e tartufo nero
Primi
- Scialatiello cozze e pecorino
- €18
- Cozze e pecorino
- bottoni ripieni di gambero e capasanta
- €18
- saltati con burro agli agrumi e bottarga
- Ravioli ripieni di castagne
- €18
- serviti con crema al parmigiano guanciale croccante e olio aromatizzato al rosmarino
- Rigatoni al ragù di cervo
- €18
- Tagliatelle ai porcini
- €20
Secondi
- Anguilla della Tuscia
- €25
- laccata al vin Santo e millefoglie di patate
- Coregone della Tuscia
- €20
- servito in crosta di nocciole, crema di finocchi e terra di lenticchie
- Quaglia
- €18
- Quaglia cotta a bassa temperatura con senape montata e millefoglie di patate
- Guancia brasata
- €25
- servita con latte di cocco al lemonglass e cipolla caramellata
- Carrè agnello
- €25
- servito con crema di sedano rapa e millefoglie di patate glassato al miele
Contorni
- Mille foglie di patate
- €6
- Cicoria
- €6
- Zucchine saltate
- €6
Dolci
- Muosse al mascarpone
- €8
- Con terra al cacao e salsa ai frutti di bosco
- pera al vino rosso
- €8
- servita con crema aromatizzata ai fiori di arancio
- Sbriciolata alle nocciole
- €8
- Torta ricotta e pera
- €8
- Servita con frutta fresca
Analcoliche
- Acqua liscia 1l
- €2
- Acqua frizzante 1l
- €2
- Spritz
- €6
- Aperol spritz
- Gin tonic \ lemon
- €8
Vini bianchi
- Albaclara 75cl
- €40
- Sauvignon blanc importato da antinori 13% 2024
- Riesling 75cl
- €35
- Tuzko 2023 12,5% ungheria
- Sauvignon blanc 75cl
- €28
- Tuzko 2024 12,5% ungheria
- Gewurztraminer 75cl
- €28
- Tuzko 2024 12,5% ungheria
- Grunerveltiner
- €28
- Tuzko 2024 12,5% ungheria
- Trebbiano d'abruzzo
- €28
- Costantini 12,5% 2023
Vini rossi
- Amarone della valpolicella 1.5l
- €90
- Sartori 2017 15%
- Amarone della valpolicella D.O.C.G. 75cl
- €65
- Corte giara 2018 15%
- Cabernet
- €25
- Trevenezie 12% tivoli 2023
- Valpolicella ripasso la groletta 1,5lt
- €70
- Corte giara allegrini 2020 13,5%
- Sangiovese 75cl
- €25
- Casale milli umbria 13%
- Merlot
- €25
- Trevenezie 2022 12% tivoli
- Santa cristina
- €30
- Antinori toscana 2023 13%
- Negroamaro
- €30
- Tormaresca puglia IGT 2023 13%
- Montepulciano d'abruzzo
- €28
- Colle del moro 2023 chieti 13,5%
Amari
- Amaro del capo 23% 30ml
- €5
- Jagermeister 35% 30ml
- €5
- Grappa bottega 30ml
- €5
- Distillata a vapore 38%
- Vecchia romagna 38% 30ml
- €5
- Limoncello
- €5
- Grappa barricata
- €5
- Jefferson
- €5
Bollicine
- Cajo grand cuvée
- €25
- Dacastello alba 11% 2023
- Millesimato
- €25
- Corte dei rovi 11% 2024 altavilla vicentina
Frequently Asked Questions
Book a table
Are you a restaurant owner?
Register your Restaurant
Tell us more about you and we will contact you as soon as possible
Already a Client
Log in to TheFork Manager and contact us by Chat.