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Menu 2025 - Extro RistoPark
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Last update
February 2, 2025
Chef
Massimiliano Lembo
Type of cuisine
Piemontese
Menu photos (1)
All food photos (95)
Gli antipasti
- Battuta di fassona a km 0, fondo bruno, mayonnaise alla nocciola e granella
- €15
- Vitello al punto rosa, salsa tonnata golosa, giardiniera di verdure e teriyaki
- €15
- Uovo morbido a 62º su pan brioche tostato, con crema di topinambur, bacon e pecorino
- €15
- Tomino al forno in crosta di pasta fillo, miele allo zafferano, noci e fichi secchi
- €15
- Flan di zucca, fonduta al blu e speck di montagna
- €15
- Lumache di cherasco trifolate al prezzemolo, burro all’aglio e pepe nero su crema di piselli
- €16
- Polipetti e seppie ubriachi con crostino al burro
- €16
- Crocchetta di baccalà, acciughe e limone con mayo alla paprika affumicata
- €15
- Acciughe del cantabrico su pan brioche, burro montato e tomino al bagnetto verde
- €15
- Capesante in crosta di pancetta su crema di spinaci e ortiche con patè al tartufo nero
- €18
Primi
- Tajarin con burro di montagna, crema tartufata e tartufo nero di langa km 0
- €18
- Pappardelle al coniglio, taggiasche e pinoli
- €16
- Gnocchi del carbonaro ripieni di crema al tuorlo, con salsa al burro e bacon croccante
- €16
- Tagliatelle al cinghiale, cacao amaro e melograno
- €16
- Crìgnoli
- €16
- Ravioli di balüva di lesegno in chiave moderna con riduzione al dolcetto e fonduta di langa
- Trofiette di castagne, taleggio speck e noci
- €16
- Risotto alla zucca con crema al blu e rane fritte
- €20
- (Tempo di attesa:20 min)
- Tagliolini in crema di limone con tartare di gamberi e bisque di crostacei
- €18
- Tagliolino nero, vongole e bottarga
- €16
- Calamarata al ragù di polpo con taggiasche e crumble di taralli
- €16
- Risotto al nero di seppia con gamberi, lime e bottarga
- €20
- (Tempo di attesa:20 min)
- Bagna cauda con verdure cotte e crude
- €20
Secondi (accompagnati da contorni di stagione)
- Filetto di vitello al blu di cuneo o tagliata ai funghi
- €20
- Rollè di lepre in doppia cottura con salsa al cacao amaro
- €20
- Brasato di manzo in salmì
- €20
- Faraona al forno disossata, farcita con salsiccia e tartufo nero
- €20
- Porchetta di maialino da latte cotta a bassa temp.
- €20
- Pluma di Iberico servita con cugnà fatta in casa
- €20
- Salmone fresco scottato con salsa allo zafferano
- €20
- Polpo alla griglia, ristretto di crostacei, paprika affumicata e lime
- €22
- Tataki di pesce spada in crosta di sesamo alla parmigiana
- €20
- Verdure gratinate ripiene di baccalà mantecato (brandacujun), acciughe e limone
- €20
- Frittura di calamari, gamberi, totano e verdurine
- €20
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