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Menu 2024 - Fassushi

9.6/10

118

Via Borgo Vico, 59, 22100 Como

Piemontese

Average price €20

Fassushi

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Last update

July 25, 2024

Type of cuisine

Piemontese

Preset menus

Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.

PERCORSO - Il Viaggio

€85 per guest

PERCORSI - Alla Scoperta

€70 per guest

PERCORSI - Gourmet

€43 per guest

PERCORSO - L'Oro del Piemonte

€90 per guest

PERCORSO - La Prima Volta

€36 per guest

Business Lunch

€25 per guest

Poke

€20 per guest

I percorsi

La grande degustazione (consigliato per 2 persone): €118
Pasticcini ‘primavera’’ e ‘‘estate’’ 4 pezzi fassomaki ‘‘oro nero’’ e ‘‘oro bianco’’ 16 pezzi sashimi ‘‘primavera’’ fassoncini ‘‘gita in riviera’’, ‘‘carmagnola’’ e ‘‘zucca d’oro’’ 6 pezzi fassoncotti ‘‘basta un po’ di zucchero...’’, ‘‘zolata’’ e ‘‘capriccio’’ 6 pezzi bravyoza 4 pezzi involtino fass
La prima volta: €36
Immaginiamo la tua prima volta così: un saporito fassomaki "il roll è tonnato", il gusto esplosivo del mix di fassoncini "mi piace classico" e a concludere la nostra rivisitazione dei ravioli, i "ravyoza".
Gourmet: €43
Il percorso perfetto per assaggiare i piatti che più ci rappresentano: l’imperdibile fassomaki “dentro e fuori”, il mix di fassoncini “sono speciale” ed il gustoso sashimi “10 ore”.
Alla scoperta (consigliato per 2 persone): €70
Vogliamo farti scoprire nuovi sapori con il mix di fassomaki “3 gusti”, un doppio mix di fassoncini ‘‘mi piace classico’’, gli irresistibili fassoncotti ‘‘i 4 cotti’’ e dei gustosi “udon”.
Il viaggio (consigliato per 2 persone): €85
Inizia un viaggio intenso con noi con il delizioso mix di fassomaki "5 gusti", due succulenti mix di fassoncini "sono speciale", un sensazionale sashimi "gli opposti" e la cipolla fritta che ricopre i "ravyoza d'alpeggio".

I fassomaki

Oro nero: €16
Il preferito da tutti! Abbiamo messo insieme la nostra salsa tartufata, della tartare di fassona e una crema al formaggio "nocciolo" alta langa, ricoperto da un carpaccio di fassona* e perle di tartufo.
J'articiok: €15
Questo piatto è come una festa di sapori: trovi il sapore pregiato della fassona, la delicatezza della crema ai carciofi e le note croccanti e fresche del sesamo verde.
Piè de façon: €15
Si, questo maki è pieno di fassona! All'interno troverai del morbidissimo girello di fassona cotto a bassa temperatura, del carpaccio* a ricoprire e nascosto all'interno del profumato formaggio ‘’nocciolo’’ alta langa.
Il roll è tonnato: €15
Carne di fassona, tenera e succulenta, accompagnata da una salsa tonnata cremosa e dal carpaccio di fassona*, delicatamente condito con sesamo verde.
Dentro e fuori: €16
La fassona ci fa impazzire! Per questo abbiamo deciso di metterla sia dentro, insieme alla dolcezza della cipolla caramellata, che fuori come carpaccio*. Il tutto ricoperto con il sesamo nero e bianco.
Cavo-maki: €12
A te che vuoi provare un maki vegetariano, ti proponiamo questo piatto con un croccante cavolo e della dolcissima cipolla caramellata.

I fassomaki speciali

Fassona al verde: €16
Quando si parla di carni, il bagnetto verde è d'obbligo! Maki con gustosa fassona, bagnetto verde piemontese e croccanti germogli. Un equilibrio di sapori e consistenze.
Quasi un risotto: €16
Un grande classico: fassona e zola, chi non ha mai mangiato un risotto così? Un maki dai sapori forti con un aggiunta di nocciole del piemonte e sesamo nero.
IGP: €16
Un maki dalla doppia IGP: noci del piemonte IGP in doppia consistenza e succulenta fassona cruda.

I mix di fassomaki - prova i mix di fassomaki!

5 Gusti più 1: €42
Oro nero, il roll è tonnato, j’articiok, dentro e fuori, piè de façon, fassoncini classici sei un goloso! Cosa dici? Oltre i maki vuoi anche il mix di fassoncini classici? Ottimo!
5 Gusti: €32
Oro nero, il roll è tonnato, j’articiok, dentro e fuori, piè de façon hai ragione, sono tutti buoni! Prova la nostra selezione di maki nel mix da 20 pezzi.
3 Gusti: €22
Quasi un risotto, igp, fassona al verde tutti i nostri maki speciali in un unico mix da 12 pezzi! Impossibile resistergli.

I fassoncini - i mix

Al tartufo (mix) - novità: €21
I reali di piemonte, dols com ël mièl, crudo e tartufo, articiòch e parmesan, zucca d’oro. Mix di tutti i nostri fassoncini al tartufo! Una creazione che celebra la ricchezza dei sapori locali succulenta carne fassona con un tocco di lusso e tradizione.
Li voglio tutti (mix): €31
Ok! Hai il nostro rispetto! Arriviamo subito con 10 golosissimi fassoncini tutti per te!
Sono speciale (mix): €17
I reali di piemonte, ingordo-nzola, ci vuole la scala..., noci e delizia, pere e germogli/ siamo d’accordo con te! Vuoi assaporare un mix da 5 dei nostri fassoncini speciali.
Mi piace classico (mix): €16
Magno i lamponi, la fassonata, gita in riviera, sùla, un bel bagnet/ un mix da 5 dei nostri fassoncini classici.

I fassoncini classici

Nudo e crudo: €14
Solo fassona, così! Nudo e crudo.
Magno i lamponi: €16
Sapevi che la dolcezza dei lamponi si sposa bene con il sapore deciso e piccante del formaggio castelmagno d'alpeggio 18 mesi? Noi sì e ti invitiamo a farne di un sol boccone.
La fassonnata: €16
Un boccone di piemonte è quello che serve: salsa tonnata antica ricetta, fassona cruda e more.
Sula: €16
Cipolla caramellata, crostini di pane ed ovviamente fassona cruda, irresistibile contrasto da non farsi scappare.
Gita in riviera: €16
Con le olive taggiasche, i datterini e la crema al formaggio ‘’nocciolo’’ vogliamo portarvi con noi in gita in riviera.
Un bel bagnet: €15
Come può un bagnetto verde diventare bello? Mettilo sopra a della fassona e ai dei crostini di pane e lo scoprirai.

I fassoncini speciali

Due frutti - novità: €17
Delicata crema ai carciofi unita al sapore deciso dei pomodorini datterini secchi. Un’indimenticabile unione di sapori unici di due frutti.
Pere e germogli: €16
Un gustoso mix tra la confettura di pera ed i germogli rendono questo fassoncino imperdibil!
Noci e delizia: €17
Diteci se questo pesto di noci non è una delizia insieme alla fassona.
Ci vuole la scala: €17
...per raccogliere i fichi e farne una confettura che, abbinata alle sfumature robuste del formaggio montebore e alla fassona, lascia un ricordo indelebile di felicità e piacere.
Ingordo-nzola: €18
Ti conosciamo, sei un ingordo... e noi ti accontentiamo con una golosa crema al gorgonzola, miele di acacia e delle noci.

I fassoncini al tartufo

Dols com ël mièl - novità: €20
Unico e gustoso miele al tartufo abbinato al formaggio castelmagno d’alpeggio 18 mesi, per un piatto di una ricchezza unica con un tocco dolce e aromatico!
Crudo e tartufo - novità: €19
L’inconfondibile profumo del tartufo fresco grattugiato e l’eleganza della carne di fassona. Che spettacolo!
Articiòch e parmesan - novità: €19
Crema di carciofi, tartufo e parmigiano. Tre ingredienti con un sapore complesso e ricco che rendono questo fassoncino un esplosione di sapori!
Zucca d’oro - novità: €19
Mini tartare di fassona, confettura di zucca al tartufo e germogli.
I reali di piemonte: €22
L'intensità del tartufo e la delicatezza della fassona, unite al formaggio alta langa e a delle perle di tartufo. Tutto il gusto del piemonte in un unico piatto!

I fassoncotti

I 4 cotti (mix): €15
Alta langa, cavoli e grani, basta un po’ di zucchero, lago di raschera/ 4 assaggi per combinare tutti i sapori dei fassoncotti.
Lago di raschera: €16
Tutto il gusto delle alpi in un solo boccone! L'avvolgente fonduta di formaggio raschera DOP e fassona scottata con la tecnica del teppanyaki.
Basta un po' di zucchero: €14
Per creare la cipolla caramellata che usiamo per ricoprire i succulenti fassoncotti ed i germogli.
Cavoli e grani: €14
"Cavoli e grani": il piatto che ha portato la pace in famiglia. Grazie alla carne di fassone succulenta, il cavolo saporito e la senape in grani piccante, tutti i membri della famiglia sanno cosa ordinare!
Alta langa: €15
I sapori dell'alta langa in un unico boccone: fassona, crema di formaggio "nocciolo" alta langa, olive taggiasche DOP e datterini.

I sashimi

Vitello tartufato - novità: €21
Girello di fassona* cotto a bassa temperatura accompagnato da pregiato tartufo nero.
10 Ore: €18
Questo è il tempo che serve per preparare la nostra versione di vitello tonnato. Girello di fassona* cotto a bassa temperatura accompagnato con della salsa tonnata antica ricetta, olive taggiasche DOP e capperi.
L'incontro: €18
Sai che il formaggio montebore ha la forma di una torta nuziale? Questo ci ha fatto pensare ad un incontro a 3 con il sashimi di fassona* e la cipolla caramellata. Un piatto che ti lascerà senza parole ma con un gran sorriso soddisfatto sulle labbra.
Crudo e fonduto: €15
Tenero sashimi di fassona* che si fonde con la deliziosa fonduta di raschera DOP, croccante soncino e germogli. Un esplosione di gusto.
Gli opposti: €15
Opposti, come i sapori della senape, del miele di acacia e del castelmagno d’alpeggio DOP 18 mesi sul sashimi di fassona.

Gli speciali

Ravyoza d’alpeggio al tartufo - novità: €15
Ravyoza d’alpeggio con grattata di tartufo nero pregiato!
Udon novità: €12
La nostra versione di udon con porro, cavolo, zucchine e carote.
Ravyoza d'alpeggio: €11
Una rivisitazione locale dei nostri classici ravyoza, dove il tipico ‘’raviolo del gavi’’, con una golosa fonduta di formaggio raschera e croccante cipolla, incontra l’eleganza del ‘’gyoza giapponese’’.
Fassudon - novità: €15
La nostra versione di udon con fassona, porro, cavolo, zucchine e carote.
Fond-udon al tartufo novità: €17
Fond-udon con grattata di tartufo nero pregiato.
Fond-udon novità: €12
Morbidi udon in avvolgente fonduta di raschera, con croccanti noci del piemonte, in un piatto perfetto tra giappone e piemonte.
Ravyoza: €9
Prendi i ravioli e i gyoza, mettili insieme e nascono i ravyoza con ripieno di fassona, porro, cavolo e parmigiano reggiano DOP 18 mesi. Piastrati sul fuoco dolce con tanto amore.