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Menu 2025 - Ferdinando I - Fonteverde Lifestyle & Thermal Retreat
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Chef
Vincenzo Balzano
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (2)
All food photos (10)
Gli antipasti
- Selezione di salumi toscani con crostini misti e pecorino di pienza
- €16
- Tartare di manzo con biscotto alla nocciola e zabaione al vinsanto
- €18
- Croccante con pecorino e fegatini, agrodolce al vinsanto, tartufo nero e mostarda di fichi
- €18
- Polpo arrosto su crema di zucca al peperoncino, cipollotto arrostito e crostini alle olive leccino
- €20
- Panzanella toscana con burrata pugliese
- €16
- Insalatina di cavolo rosso marinato allo zenzero, pesto di mandorle, agrumi e dressing all’aceto balsamico tradizionale
- €16
I primi
- Tagliolini burro, limone, acciughe e bottarga di tonno
- €24
- Ravioli di pasta bianca al cacio e tre pepi con polvere di prosciutto toscano
- €22
- Gnudi di ricotta e spinaci, burro e salvia con pecorino di pienza
- €18
- Pici fatti a mano, al ragù di cinghiale
- €22
- Tagliatelle di spianatoia ai funghi porcini con crumble al parmigiano
- €24
- Pappa al pomodoro con pane cotto a legna
- €16
- Crema del giorno
- €15
I secondi
- Uova 62° “bio” azienda agricola elia nicoletti con crema ai funghi e spuma al parmigiano reggiano 24 mesi
- €20
- Pescato del giorno, patata emulsionata all’olio, verdurina ripassata e salsa alla puttanesca
- €28
- Reale di maialino da latte, cavolo pak choi, salsa alle carote e cardamomo
- €24
- Suprema di galletto alla diavola, melanzane a funghetto e rosti di patate alle erbe toscane
- €26
- Guancia di vitello brasata su purea di sedano rapa
- €24
I contorni
- Insalata mista
- €8
- Patate arrosto
- €10
- Verdura saltata
- €10
- Patatine fritte al tartufo
- €12
- Puré di patate
- €10
Fuori menù
- Bistecca alla fiorentina (per 100g)
- €8
- Fracosta di manzo alla griglia (500g)
- €55
- Grilled Tuscan entrecôte steak beef
- Fracosta di manzo alla griglia (300g)
- €35
- Grilled Tuscan entrecôte steak beef
- Chateaubriand di manzo
- €90
- Beef chateaubriand
- Costata di manzo (per 100g)
- €8
- Rib eye of Beef
- Filetto di manzo
- €32
- Beef fillet
Dessert
- Tiramisù con crumble al cacao
- €14
- Meringata con chantilly alla vaniglia e frutta fresca
- €16
- Mousse ai tre cioccolati con croccantino al riso soffiato
- €15
- Panna cotta profumo di limone con cremoso alla nocciola e limone candito
- €16
- Caprese con cremoso al cioccolato fondente all’ 85%, granita al mandarino e fior di sale
- €14
- Coppa di sorbetti e gelati
- €12
- Tagliata di frutta fresca
- €12
- La proposta del nostro chef patissier
- €14
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